张天承
板栗重点营养价值是很高的，其中有5.7%是蛋白质，大部分是碳水化合物与淀粉，其中富含多种矿物质，例如人体所必须的钙、磷、钾、铁、锌等等。其中还有丰富的膳食纤维，维生素B族、脂肪酶等成分。由于板栗的能量较高，经常被用于大病初愈后的食物，对于体力不足、身体虚弱的人也同样有效。在中医学上，板栗味甘、性温，归肾、脾、胃经。主要效果能够健脾开胃，补肾强经，还能够止血和消肿。板栗属于一种坚果类食物，和其他坚果类食物一样富含丰富的不饱和脂肪酸，能够预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。板栗口味香甜，能量充足，适合做成各种美味食品或菜肴中的调味食物。
不过板栗中的淀粉，碳水化合物含量实在较高，不适合一次过多食用，因为淀粉最终会转化为葡萄糖，如果吃板栗过量的话葡萄糖摄入就会过量，葡萄糖运用不完的情况下看合成糖原存放，如果糖原也用不完的话就会被转化为脂肪，因此可能会诱发肥胖。日常的适宜摄入量不要超过10颗，适当吃板栗的话有保健效果，能够预防心脑血管疾病，能够补肾健脾、活血止血，特别是对于改善肾虚十分有好处，过量食用过多淀粉分解后容易产气，很容易造成胀气、肠胃不适，消化不良等症状，还会由于热量摄入过多而造成其他问题。
只有营养师知道
金秋时节，栗香飘飘，栗子是我特别喜欢的坚果之一；松软甜糯，唇齿流香，每年从秋天吃到冬天。
吃栗子有什么好处？先来看看栗子的营养成分。栗子属于淀粉类坚果，含碳水化合物比较高，约78.4%，这也看出它的热量肯定不低，348kcal/100克；含少量蛋白质和脂肪。栗子的维生素含量丰富，尤其是B族维生素，烟酸和维生素E；此外，镁，铁，锌，铜等矿物质含量也不低。 吃栗子可以很快的补充能量，饱腹感较强；但是，不推荐减肥的小伙伴们吃栗子，因为大概吃6-7颗栗子（约 100克）就相当于摄入350kcal左右热量，一不小心吃多，前功尽弃。栗子中的维生素A，胡萝卜素，维生素C和维生素E都是不错的抗氧化剂，可有效抵抗自由基对机体的伤害，帮助提高机体免疫力。
最后，敲黑板，划重点。栗子虽然好吃，但不可多吃，切记不可多吃。一般人吃6，7颗就好；减肥和血糖高的小伙伴尽量不吃，实在想吃1-3颗。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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王秋霞营养师
金秋正是板栗丰收的季节，正可谓“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”，板栗果肉香甜，是大家喜爱的小吃，也有拿来做糕点、煲汤炖汤、炒板栗，还是保健的好食材。板栗是种营养价值很高的坚果，吃板栗的好处可多了。
板栗又叫栗子、魁栗、毛栗、风栗、大栗，为壳斗科植物栗的成熟果实（种仁），全国各地都有分布，于8-10月果实成熟时采收，其味甘、性温，入脾、胃、肾经，具有补肾强筋、养胃健脾、活血止血的功效，可用于胃腹胀满、泄泻、腰膝酸软、吐血、衄血、便血、跌打肿痛、月子病等病症。古代孙思邈有记载云“肾之果也，肾病宜食之”，板栗有补肾壮腰的作用，常吃板栗可补肾，肾虚尤其适宜。
板栗营养丰富，果实中含糖和淀粉高，文献研究发现，板栗主要含黄酮、寡糖苷、不饱和脂肪酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、多糖等活性成分，还富含蛋白质、脂肪、多种维生素等营养物质，以及钙、磷、铁、锌等微量元素。体外研究发现棕榈酸对蜡样芽孢杆菌的孢子有部分抑制作用，亚油酸可抗血小板聚集，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、免疫调节、抗衰老、抗炎作用。油酸是板栗的主成分之一，油酸有明显延缓动脉粥样硬化的作用，可用于冠心病的预防和辅助治疗。板栗具有抗炎、护肝、抗菌、抗病毒、清除氧自由基、延缓衰老、免疫调节、抗肿瘤、预防龋齿、调节糖代谢、抗凝等药理作用。
作为保健食品，可预防三高、骨质疏松，还可美容、提高免疫力、护肝、滋补肾脏，既是美味的干果也是很好的保健食品，做美食的护肝健脾补肾保健食材，板栗、枸杞炖鸡以及板栗粳米粥是大家常做的食疗方。但也要注意，板栗富含淀粉不宜过食太多，多食可致滞气、胸腹胀满。
药事健康
板栗的主要成分为淀粉，高达62%-70%，淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉，直链淀粉含量会影响蒸、煮过程中的食用口味，而支链淀粉的含量会影响板栗的黏性和甜味，故板栗熟食的口感很甜糯，更好吃。正因为淀粉含量不低，板栗也可以用来代替部分主食，减肥人群可不要吃了一堆糖炒栗子当零食，又去吃一顿大餐，这样主食部分能量就超了。
板栗属于坚果类食品，有“木本粮食”之称，营养成分较高，板栗含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、B族维生素和钙、铁、磷等矿物质，冬季尤其受欢迎。
栗子的做法多样，有糖炒栗子，水煮栗子，栗子炖鸡，板栗百叶结红烧肉.....迎合冬天这个寒冷的季节，也是大家伙们吃糖炒板栗的好时候，寒冷的冬天吃上几颗热乎乎的板栗，口味又糯又甜，心里也暖暖的，记住一点，好吃不贪嘴，买上一袋板栗大家一起分享，
吃上10颗左右就够啦。
板栗的口感好吃又香甜，食用功效也很多：
1、提高人体免疫力。板栗中富含维生素c，且高于其他干果，素有“干果之王”的美称。
2、防治高血压、冠心病、心血脑管等疾病，对预防中风有一定的作用。
3、强筋健骨、避免骨质疏松的发生。
4、适当的食用有利于抗衰老，益气滋补，同时，还有养胃补肾、健脾、平肝的作用。
5、适合老年人群食用，但因板栗糖分较高，适量食用，凡事过犹而不及，其中，糖尿病患者更不宜多吃。
邱玲芳营养师
糖炒板栗，是街头最常见的小吃之一，其香味，引得路边行人直流口水。天气一转凉，吃者更甚。那么板栗怎么吃养生呢？广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任医师唐梁表示，秋吃板栗，健脾补虚。
唐梁解释，中医上认为，板栗性味甘温；入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功。对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。板栗熟食可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。板栗的苞壳又称风栗壳，有清热散结；化痰；止血的功效；可用于瘰疬痰核、百日咳、丹毒、中风不语、便血、鼻衄。
食用板栗益处多
首先，食用板栗，可以补肾，强筋壮骨。中医方面认为板栗性温，有补肾、强身壮骨的作用。对于肾虚、腰膝酸软、腿脚无力、夜尿频多等均有疗效。
其次，健脾补虚。早晚的时段将生板栗直接放入嘴中咀嚼，等到完全变成浆液之后慢慢的咽下，这样能够将板栗的功效发挥到最大，对于保健脾胃具有非常好的效果。除了直接生吃外，也可将板栗和粳米一起熬粥，这样制作而成的板栗粥，能够有效地治疗一些患者由于脾胃虚寒所引起的慢性腹泻情况，一些消化不良的情况也能得到缓解。
第三，食用板栗还可以治疗高血压、冠心病以及动脉硬化等疾病。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。
第四，治疗口腔溃疡。板栗富含维生素C、维生素B2，口腔溃疡患者适量生吃些板栗能够很好的缓解病情。
板栗正确食用有讲究
唐梁认为，板栗营养成分虽多，但也不是“想吃就吃”的，对于板栗的吃法很有讲究。食用板栗必须注意以下几点：
1.板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，吃得太多会伤脾胃。脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。
2.产妇、糖尿病者不宜多吃栗子。
3.无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。
唐梁提醒，建议购买正规店面的糖炒板栗，炒制材料不佳的板栗最好不要吃。要小心注意用糖精和潲水油炒的板栗，糖精、潲水油都对身体不好。炒板栗时，锅里形成的焦糖对身体不好。还有些加入工业石蜡使炒出来的板栗颜色鲜亮，而工业石蜡过多摄入对身体也不好。
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推荐食疗：
1.板栗烧鸡
料料：100克新鲜板栗、500克鸡、蒜片、姜丝、葱段、酱油、盐、食用油、料酒、淀粉。
做法：将板栗放在沸水里煮一下，然后剥去外壳；鸡洗净，切成块，加入味精、老抽、白糖、盐拌匀；食用油下锅烧热放入蒜、姜、葱爆香，下鸡块一同爆香，加入料酒、汤水调味，放入板栗同煮，待鸡块与板栗均熟，下淀粉勾芡即可。
功效: 补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
2.板栗粥
材料：大米150克、板栗150克、白糖或盐适量。
做法：板栗洗干净放入开水锅中煮三分钟；煮好的板栗去掉皮；大米洗干净备用；锅中添水，水开后放入大米和板栗文火煮50分钟；煮好的板栗粥放入白糖或盐即可。
健康养生周刊
板栗又名栗子，风栗，栗实，栗果等，是壳斗科栗属植物板栗的种仁。性平，味甘、微咸。板栗的功效可以概括为益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。主要用于治疗脾虚泄泻，反胃呕吐，腰膝酸软，跌打肿痛，瘰疬，吐血，衄血，便血等。
从板栗所含有的营养素成分来分析，板栗含有丰富的碳水化合物，每一百克的鲜板栗碳水化合物含量达到了40.5克。一个鲜板栗的热量可以约等于0.2碗米饭了。同时板栗还含有蛋白质、脂肪酸、挥发油、无机盐、B族维生素、单宁等成分。
板栗对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有不同程度的抑制和杀灭作用。另外还有抗凝血、升高白细胞的作用。
不过这里需要提醒大家一下，有积食、脘腹胀满的人需要禁食板栗。
茄子营养师
秋天是丰收的季节，各种新鲜肥美的农作物和动植物都在秋季收获。农民伯伯到秋季都爱念叨这句话：“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”一转眼，又到了满大街都是板栗的季节了。随处可听到“糖炒板栗，现炒现卖”的吆喝声。
板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗吃起来很Q弹又带有地瓜的那种糯糯的口感，味道甘甜可口吃了简直会上瘾。但是在吃板栗的时候，你可曾想过它有什么营养价值？有什么注意事项？
营养价值
每100克含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，碳水化合物40.5克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。
1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；
2、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；
3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；
4、栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老
注意事项
虽然板栗好吃，但也常听人说，栗子不要多吃，不好消化。其实是因为栗子的水分含量小，小小一颗栗子，所含的各种“干货”不比一口米饭少，饱腹感强，又很好吃，就很容吃多，口干再喝半杯水，那肚子岂不是更胀了？所以吃栗子又有什么注意事项呢：
1、板栗无论是生吃，还是炒熟或做菜肴食用，都应该注意细细咀嚼，连津液吞咽，以达到更好的补益效果。
2、便秘人群，产妇，消化不良人群，婴幼儿不宜多吃板栗。
3、板栗的淀粉很高，生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。
4、板栗中含碳水化合物比较多，患糖尿病的人要少吃板栗，以免影响血糖稳定。
沈夏冰营养师
板栗(Castanea mollissima Blume)又称栗子，原产于我国，是世界著名的干果特产之一。板栗不仅在我国十分畅销，还远销到日、泰、英、美、澳等国，其味道鲜美，风味独特，深受国内外消费者的喜爱。
那么，大家都喜爱的板栗吃了到底有什么好处呢？
让我们一起来探讨一下吧！
答案抢先看：
板栗是干果中的上品，其栗果中蛋白质含量高，氨基酸组成丰富多样，可补充谷类和豆类中缺乏的氨基酸，并且还含有脂肪、碳水化合物、多种矿物质元素和多种维生素，是重要的本木粮食。
【板栗中的蛋白质】
板栗是经济价值较高的干果之一，营养十分丰富，是人们理想的食物来源。其中，蛋白质的含量和质量都较突出。100g栗果中蛋白质含量达4.8克，比面粉、大米、白薯等都要高，并且含有多种人体必须氨基酸如缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等和其他多种非必须氨基酸如丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。
除此之外，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸的含量都超出了WHO（世界卫生组织）的标准[1]，而奇妙的是，赖氨酸恰好是大米、小麦、玉米和大豆中较缺乏的，苏氨酸是大米、小麦中较缺乏的，色氨酸和蛋氨酸则分别是玉米和豆类中较缺乏的。
因此，食用栗果可以补充谷类和豆类中缺乏的氨基酸，对改善人们的营养水平具有重要作用。
【板栗的其他营养物质】
除了以上谈到的蛋白质，板栗中还含有其他多种营养物质。
从上表可知，100g栗果中的脂肪含量为1.5克，是面粉和大米的2倍；碳水化合物含量也比较丰富，达42.2克，其中主要是淀粉；还有多种微量元素，如钙、钾、钠、镁、铜、锌、铁等，其中钙、钠、镁的含量相对较高；我们还可以看到，栗果中所含的维生素也不少，并且种类丰富，包括维生素A、B1、B2、PP（尼克酸）等，还有米面中缺少的维生素C。
因此，板栗不仅是干果中的上品，同时也是很重要的木本粮食，栗果中蕴含的能量与面粉、大米等主食相近，能为我们提供大量的能量，往往可作为代用粮品，并且还弥补了面粉和大米的不足，提供能量的同时还为我们提供了多种矿物质元素和维生素。
【总结】
相信看到这里，大家对板栗所蕴含的营养已经有所了解了。
板栗不仅鲜美可口，居然还有这么丰富的营养，蛋白质、淀粉、矿物质元素、维生素等集于一身，看来，说板栗是干果中的上品确实毋庸置疑。
但是，超哥还是要提醒大家，板栗所含营养虽丰富，但在某些特定方面仍比不上其他的食物，如板栗中的蛋白质虽丰富，但它是相对于面粉、大米等主食而言的，跟鸡蛋、鸡肉等当然是无可比性。
所以，大家在饮食方面还是要注重膳食均衡、营养搭配才是最好的。
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参考文献
[1]徐志祥,高绘菊.板栗营养价值及其养生保健功能[J].食品研究与开发,2004(05):118-119.
[2]李荣林.板栗的营养与加工[J].江苏食品与发酵,2000(03):38-40.
超哥话食
中国民间有句谚语“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”又到一年大街小巷板栗飘香时节，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着往来的路人，炒好栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑着面对它的客人。
本篇小提要
01 | 板栗的挑选
02 | 生栗子如何快速去皮
03 | “干果之王”板栗营养功效分析
04 | 板栗精选食谱
栗子
别名：毛栗、板栗
香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
如何挑选板栗
1看颜色
栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2
捏果
用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3摇一摇
把栗子那在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
4品尝
大家买栗子是也可以实际品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
生栗快速去皮
盐水煮：用刀从栗子中间切个小口子，把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮
电饭锅法：将栗子切个口子，放在电饭煲中，无需放水。按下煮饭键，15分钟后将栗子取出来剥壳和皮
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落
微波炉加热法：用刀将栗子切一个小口，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离
营养功效
鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食” 。栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。禁忌人群：婴幼儿、脾胃虚寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。
板栗食谱
栗子营养丰富，做法也是丰富多样，无论是炒制还是煲汤，皆能品尝到其香甜绵软的好滋味！其所含热量较高，最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃。
-烤板栗（懒人版）-
用料
主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克
辅料：细砂糖25克
做法
1.材料准备
2.将板栗洗净，晾干。用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)
3.切好的栗子放入碗里，倒入色拉油，拌匀。
4.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱。烤18分钟。
5.将白糖倒入水里，隔水融化，做成糖水
6.烤到18分钟取出刷糖水。(边刷边翻动栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口处)
7.刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可
美食杰官方
在栗子好吃的外表下隐藏着让人发胖的邪恶面孔，当你能成功避开各种精制主食的时候，一不小心就被栗子给蒙了一道。
01 淀粉含量直逼主食
栗子属于坚果，但是与其他坚果有着很大的不同。坚果通常脂肪含量高，淀粉含量低，但是栗子则脂肪含量低，淀粉含量高。
通常坚果的脂肪含量都很高，夏威夷果脂肪在76%左右，碧根果大概在74%，人气选手巴旦木也在52%左右。这些脂肪都属于不饱和脂肪，是优质的植物性脂肪，扛饿能力一级棒 。另外，大多数坚果都是低升糖食物，含有的碳水少，是减肥期间推荐的饮食。
但是栗子却正好相反。栗子的淀粉含量很高，新鲜栗子的碳水化合物在46%左右，干栗子更是能达到77%之高，土豆的碳水含量是16.5%，在它面前都是小巫见大巫了。栗子属于低脂食物，每100克脂肪只有1.5克左右。所以，与其说栗子是坚果，倒不如说更像主食。
关于栗子有一个说法——“6颗栗子等于1碗米饭”，这确实是有些道理的。因为它的淀粉含量不容小觑，碳水化合物杠杠的，正在减肥或者担心长胖的小伙伴，在面对如此香甜的栗子时就需要克制一下了，一天吃个7、8颗就赶紧住手吧。如果已经吃了栗子，那么对于主食就更是要控制，少吃或者不吃。
除此之外，消化不良、容易胃胀反酸的人也千万要少吃栗子，不然会更加难受噢。
02 甜味和糖炒没关系
栗子的吃法有很多，蒸、煮、烤、炒皆可，其中糖炒最受大家的欢迎，简直就是冬天的超人气零食。天津有名的小宝栗子，一年就要卖出1600吨糖炒栗子。
但是有悖大家常识的一点是——栗子的甜味可不是用糖炒带来的。在炒栗子的过程中要加3次糖，第一次是为了让黑砂粘上去，这样受热更加均匀；第二次加糖是为了去除外壳上的污迹；第三次则是为了给栗子外壳带来油亮油亮的光泽。另外，用糖炒还能使栗子产生焦香，这样香味儿飘出去，才能吸引吃货们来排队……
栗子的甜味全靠自身，因为淀粉含量很高，吃进嘴就能感受到香甜的暴击。所以再次提醒大家：栗子好吃，但是想减肥和控制血糖的人，一定要少吃！
