大好河山226
不知各位有沒有感覺到外賣市場的競爭正日趨激烈？反正美團點評研究院發佈的報告，印證了這種趨勢。
一方面外賣訂單總額和用戶規模增速連續三年下滑，另一方面知名餐飲品牌持續入駐外賣平臺，強者恆強的馬太效應也在外賣市場上顯現。
以快餐為代表的，滿足功能性需求的品類仍然是熱門。與此同時，滿足多元化、個性化、品質感的需求也不容忽視。餓了麼商家學院公佈的數據顯示，2017 年訂單量前三甲的品類為簡餐、蓋澆飯、米粉面館。佔比分別為 24%、16% 和 10%。排名前十位的其它品類如包子粥店、奶茶果汁、川湘菜、地方小吃，單項佔比雖不足 5%，總和起來卻不小。
有人說如何選擇外賣的品類決定生死。我認為，在競爭白熱化的當下，如何重新發現品類金礦才真正決定生死。這取決於思考的角度。
外賣品類的“大頭”與“長尾”（圖片來源：餓了麼商家學院）
熱門品類之所以熱門
不管每年外賣市場如何變化，簡餐、蓋飯、米粉面等卻總是熱門品類的“常客”。理解其熱門的原因，對於思考和發現品類機會很有意義。
我們知道外賣的主要用戶是白領，午餐和晚餐是外賣的主要消費場景。相信很多人遇到過這樣的情景，到了午飯時間，根本不知道吃什麼（周邊的飯基本都吃膩了）。外賣能突破距離限制，使得飯菜選擇相對豐富。又因為午餐屬於高頻需求，用餐時間也有限，快餐類餐品比較受歡迎。在加班成為常態的今天，白領們晚餐的核心訴求也是方便快捷地飽腹。
香辣雞腿堡、肉夾饃、炒飯、黃燜雞米飯等餐品之所以能佔據外賣平臺銷量前列，還與這些產品相對更適宜配送有關。溫度稍微低一些，不會給口感帶來太大影響。配送到之後，形態上的變化也不大。
在辦公室“解決”午飯
在梳理和分析了一些外賣餐飲品牌後，我們發現思考外賣品類的角度主要有兩種。一為“鑽井式”分析角度，二為“拉網式”分析角度。前者更傾向於從某一要素著手分析。後者傾向於以更本質的內容為分析起點。
“鑽井式”品類分析：認準一個要素
從產品特點切入
辣椒很忙以川菜外賣起家。創始人包壘認真分析了外賣平臺的熱門品類。首先鎖定了火鍋、川菜、粵菜和烤串四個品類。他認為粵菜對對食材要求較高，湯類菜品較多不適宜外送，客單價也較高。火鍋已經有比較成熟的品牌存在。烤串季節性特點較強。而川菜口味相對較重，配送對口感的影響較小。又屬於流行口味。一個個排除掉，最終確定了做川菜。
適合外送
-
從市場規模著眼
如果按照產品特性來說，粥品顯然不適合外賣。它比較容易坨，而且溫度對口感影響較大。但是曼玲粥店卻不為所動，認定粥的受眾面更廣，幾乎適用於全時段的餐飲消費。雖然有外賣配送的痛點，卻值得突破。通過實驗、測試，調整原材料配比，曼玲粥店做到了出餐一小時內不會變坨。他們根據門店差異與外賣小哥建立規則，提早打包，並分類擺放。以減少取餐等待時間，縮短餐品送達的時間。
把痛點克服掉
從大品類裡做不同
焦耳以主打辣味的快餐切入外賣市場。當時為了讓消費者形成認知，焦耳做的特別辣。“2015年那會兒，有人點了焦耳，覺得沒法吃，白點了。”夏鑫笑著說。當時訂焦耳外賣的是一些嗜好辣味的人，很小眾的人群。雖然事後覆盤，夏鑫覺得當時做的辣度低一些，會收穫更多用戶。但不得不說這種看似“用力過猛”的嘗試，也將川式快餐與焦耳品牌綁到了一起。
辣，還是辣！
“拉網式”品類分析：找到那條“線索”
從消費趨勢找機會
綠盒子蒸餃是較早意識到上班族外賣就餐體驗不佳問題的。受到7-11便當外帶啟發，創始人包春試圖用差異化的健康餐品分一杯羹。選擇蒸餃這一品類，既因為蒸餃製作流程相對簡單，運輸過程中口感影響也較小。還因為用蒸的方式處理食材，符合健康飲食潮流。憑藉健康的產品和獨特的包裝，綠盒子迅速贏得了大量白領的喜好。
綠盒子=健康飲食
以消費場景為原點
不少人認為火鍋外賣是個小市場。淘汰郎卻在這個“小市場”裡做到了月均3萬單，流水700萬。海底撈、呷哺呷哺也爭相進入該領域。淘汰郎的邏輯是，受場景影響，外賣火鍋容量規模有限，但也足夠一兩個品牌做到足夠大。淘汰郎將目標用戶定位在85後及更年輕的人群。主打一兩個人，既省事又休閒的晚餐、夜宵場景。以此為基礎，確定了產品價格，並採用免費送鍋的營銷方式，迅速搶佔消費者心智。
以鍋換購
挖掘到什麼樣的品類金礦，取決於你對市場和自身的認知與判斷。
兩種品類分析的視角，沒有高下之別。甚至並不是完全二分的。很多時候需要相互配合使用。比如綠盒子蒸餃，在把握到健康飲食、品質消費潮流的大前提下，也沒有忽視市場規模和競爭態勢的分析。
零售老闆內參
我在深圳，真正跟外賣接觸，有三年吧。之前自己店裡面也有做外賣，後來店沒做之後，幫別人也送過外賣，所以對這個外賣行業特別瞭解。其他城市我不敢妄加評論。至少在深圳，專門做外賣是無利可圖的，甚至是不允許的。因為國家明文規定，2018年起，外賣店必須要有實體店為基礎。
我那時候開臺式餐廳的時候，廚房是全透明式的，然後客人過來直接可以看的到廚房裡面。我做美團，百度餓了麼的外賣，也是直接把店裡面的圖片，傳上去，然後有許多客人就覺得很放心，所以單子還是可以的。
但後來我就沒做之後去幫別人送外賣，有些小巷子裡面的黑作坊，的確是不敢恭維。做的都是料理包啊，速凍食品為主，衛生環境也是特別差，感覺國家這樣嚴格要求這個外賣行業，還是有它一定的道理吧，保障了消費者的基本食品安全衛生吧。
題主既然在問這個問題，我就好好回答一下。
你可以開個比較小一點的店面。實體店與外賣相結合。
其實我們這個行業特別不好做。我在深圳，深有感觸。一單外賣，客人只需要付十多塊錢，就可以吃一頓很實在的外賣。這單十多塊錢裡面，美團外賣要提抽成（佣金），好幾塊，然後商家還要付配送員6,7塊錢一單的配送費，到商家手裡面就真沒有了。外面平臺裡面水特別深，全靠單量來說話，你的單量越高，銷量越高，他就給你排名排到前面，客人才看到，不然的話你降到後面單都沒有；當然你想排名也可以，花錢買排名，一天幾百塊錢都很正常的。
所以凡是說重點發展外賣，我都是直接潑冷水，因為我也是商家，都是過來人。現在做任何事情，不能光依賴一樣東西。實體店比較穩定，要以實體店為主，外面平臺也要做，但是不能依賴一個平臺，三個平臺都要做，滴滴、餓了嗎、美團。
配送也不能全部依賴配送平臺，有時候可以自配送。高峰期的時候，就讓平臺配送，不忙的時候自己店去配送。長期下來可以省很多錢。
另外要搞自己的外賣平臺，比如說用微信推廣誰都可以，還有小卡片傳單，都可以放到餐盒的那個裡面。儘量讓客人微信下單，而不要通過外賣平臺。
說到外賣的產品。不要做太複雜了。做簡單的，利於保管的，才行。還要便於配送，比如湯汁太多了，就不適合做外賣，綠色的菜也不是個做外賣。炒飯也是個不錯的選擇吧，品類。
蛋炒飯的消費太低了，一單才十來塊錢。之前我在深圳送外賣，看到有幾家的店，外面是特別好的。他是提前把牛腩、豬蹄之前全部做好了，放那裡保溫，來個單直接就打包。出餐效率高、配送方便、客人收到手，品質有保證。現在來總結一下。外賣餐飲怎麼做？注意以下幾個方面：
1，外賣平臺的選擇。以餓了嗎、美團、滴滴外賣為主，自己的微信外賣為輔。重點發展後者。脫離外賣平臺的約束。
2,配送平臺的自由。一定要選擇自配送，而不要專送。高峰期，可以發配送，平常不忙的時候，自配送。長期以來可以節省大筆的開支。
3,菜品的選擇和操作。選擇便於保存，便於運輸，不容易變色。不容易幹疤的食品，最好是能提前批量的加工出來，放那裡來單出餐快、配送速度快，實效提高，口碑自然就好。
最後我還是要提醒餐飲同仁。做外賣不要過於依賴平臺。平常多多推廣自己的微信。讓周邊的新老顧客，多用微信，找你預定餐。
感感謝大家閱讀觀看！歡迎點贊、轉發收藏、歡迎留言，一起討論，我必秒回；更歡迎您加關注。下回再見。
盛世之驕陽
如果你沒有經驗，我還是勸你不要去。記得我剛開始也是啥都不懂，一腔熱血，結果傷痕累累，不過還好，苦盡甘來，現在就開了三家美團外賣店。商品單價都高於同行，生意還好，在區域排前五。
說實話，不要去搞低價戰，人累還不賺錢。今年我嘗試過，得不償失！
其實只要你用點策略，只要排名靠前，很多顧客不會在乎你的單價，而是在乎你的銷量。
現在外賣競爭很大，而且一些連鎖店耍手段，用低價拉攏顧客。你別看一些連鎖店月售幾千上萬單，他們根本不賺錢，只是騙你們不懂的人去加盟，你們加盟他們收取加盟費，然後貨物從他那裡調。他們賺的是黑心錢。
如果題主真有這方面的打算，我可以教你具體操作的哈。
英倫蜜蠟兔
外賣餐飲進入門檻較低，競爭激烈，要靠純外賣創業並獲得發展，難度還是很大的，依你的描述，給出幾點意見：
1、選址，這是很重要的事項，一般外賣平臺覆蓋範圍只有3至5公里，那麼在3公里半徑內，你的目標市場和競爭對手都要前置調查分析。還有就是場地租金成本一定要控制，決定不做堂食就不要選擇旺鋪。
2、辦理營業執照與食品經營許可證，在租用經營場所前一定要了解清楚，場地是否可經營餐飲業。在今年開始，對餐飲網絡經營有新規，一定要有實體店（實體店可不設堂食，但一定要有合格的操作間、廚房。）。辦許可證時，範圍記得加上網絡經營。
3、菜品研究，這也是非常重要的事情，我們協助一個餐企進入外賣市場，單菜式研究制定就花了一個月時間，堂食和外賣的菜品設計製作上有很大區別，你要考慮配送時間、包裝等影響，例如，你要做蛋炒飯，你就我考慮到飯送達消費者手裡時，飯的軟硬度還是否合適，保溫，外觀，配菜，包裝等都要測試好。
4、與美團，餓了麼平臺簽約，對於小餐飲，平臺收取的費用（佣金）還是比較高的，一般佣金會定在20%左右，再加上自己預設10%的活動促銷費，因此定價時，可將這塊的費用預算為30%。
5、公眾號和小程序，小程序外賣不需要佣金，只需要0.6%的提現費，可利用微信入口引流，現在很多餐企都想將平臺的客戶引流過來，但成功率不是很高，目前還只可以作為平臺的補充，藉此拉低平均佣金。這塊要注意的是在選擇小程序時，一定要注意系統與第三方配送公司的通道情況。這點，我們是花了近大半年，才和蜂鳥在技術上和運作流程上完成對接。
6、宣傳推廣，線上線下的，這都有不少文章介紹，每個地區人口的消費行為與生活型態都有區別，很多東西，都是要由你自己去把握。
我是銜枚遠望，致力於餐企電子商務的研究與實踐，有問題，可向我諮詢。
粵菜美食聯盟
餐飲如何做好外賣我講一個點，就是如何將美團上的人引流到個人微信號？
美團有流量、有訂單，但是提點也是很高的，而且對商家要求束縛比較多，他要盈利，肯定是不希望你這樣去操作的，怎麼辦？
一種是客戶美團下單，進店消費，這種轉化到個人微信號上很容易了，只需要給個誘餌，比如八折，送禮品，送菜，部分免單、長期會員價等等都可以！
一種是客戶線上下單，送外賣，不進店，怎麼辦？
2種方式1、你在給他打包的時候將你的誘餌以卡片宣傳單的形式塞進去，這樣就能傳達到客戶的手中了，誘餌夠他自然會加你！
2、從快遞小哥哪裡獲得客戶信息，自己主動添加他！
不說多的，一天添加10個難度不大，日積月累，半年就有1800多個潛在客戶了，而且他們是點過餐的，對你有印象，平時注意維護好，有了這麼大的客戶基數，你就比對手一天要多出好多單，會一百招還不如把一個好招用一百遍！看似好傻，其實高效！
我的《開店好生意》電子版已完成，全書分6章，98篇，12.5萬字，點擊“開店好生意”頭像點關注-私信回覆“書”
開店好生意
我也是個餐飲從業3年的了，現在主要在江蘇做麻辣燙，一個實體店，一個外賣店，實體店是盈利的，外賣店，微利，那我也分享一下自己心得吧。
我們外賣店是去年底開的，也是一個很小的門面，本身就不打算接待堂食，但是為了符合平臺規定，所以租了個很偏的門面，但是商圈範圍還可以，租金一年兩萬，簡單裝修一下就開業了，在開業前期我們做了一些準備，首先找到了當地對外賣很懂的人，和他談合作，可以以分成入股形式也可以直接給錢，因為我們有實體店，而且生意挺好，所以他願意以入股形式合作，合作之後店鋪裝修啊，包括平臺排名規則啊，他都負責，因為可能平臺有些規則局外人不知，也是利用他的資源吧，當然在合作時肯定是要跟他談有他負責能達到什麼效果，相互制約嘛。然後我們就開業了。
在開業之前我們有兩大勁敵，月銷都是2000以上，1000以上還有一部分，我們目標是要幹進前三，對於一個新店如何幹進前三了，那就是打折，新店前七天有個排名優勢，可以讓你排名進前十，你肯定要抓住這個機會，我們在整個麻辣燙界打折最低，而且還送飲料，包括包裝全部突破了現有局面，然後等客人收到餐之後一個個回訪，看客人是否滿意，滿意讓客人給好評，這樣持續了三個月，因為一上來這麼大力度的打折就把水攪渾了，很多店看我們打折他們也就盲目跟著打折，幾輪下去就淘汰一部分，現在半年下來排名銷量第二。每天很辛苦，早上6點過來備貨，10點開業，幹到半夜12點。僱了3個人，實現了微利。
這裡我總結一下，沒有把握千萬別盲目進來，我們之前一家月銷2000以上的店跟我們一起打折被幹趴下了，他完全忽略了一點，因為現在排名第一的，和我們，都是有一家實體店撐著的，即使這邊在怎麼賠錢，實體是賺的，有源源不斷的現金給他供血，所以沒這些條件的千萬別按我方法幹，很容易賠的很慘，一定要尊重事實，而且利潤很薄。
如果有實體店，那打法完全又是不一樣了，我們實體店外賣是完全盈利的， 現排名第五。
豁豁牙火火
外賣餐飲現在是通過三個平臺，美團，餓了麼，和百度來做。百度被餓了麼收購後基本已經退出了三足鼎立的市場，有消息稱餓了麼想把百度打造成淘寶的天貓，專門做高端的餐飲。外賣餐飲一個是通過平臺來做，還有一個是通過自己的餐飲資源軟件和微信公眾號來做。
做外賣餐飲首先是要選類別，做什麼品類，這個是要根據當地的市場行情去做市場調查(通過平臺app上面的品類數量和單量情況來考察)，本人做外賣已經有五年時間了，在福建福州，我就結合我們這邊的市場情況給大家一點建議，希望能幫到大家。福州這邊快餐，粥品，下午茶，夜宵，幾大類格局已經成型，競爭相對比較大，宵夜品類下的燒烤類本人比較看好，一個是成本低，利潤空間大。
一、外賣平臺
現在重點就是美團、餓了麼、滴滴（剛剛開始在無錫上線）
1.美團:上線聯繫當地的市場經理，要是沒有聯繫方式也可以通過美團外賣官方客服電話聯繫。選好品類開始上線開店，一定要主要一個，就是美團有一個新店七天的排名支持期，一定要利用好這七天，儘量在這幾天的時間裡提高您的優惠滿減活動，打包餐盒一定要精心挑選要有質量和特色，設置好下單返券活動，線下一定要做好宣傳單，每一個訂單送出多要附帶上，宣傳單除了宣傳自己菜品和店鋪介紹外一定要加上，好評微信返現金紅包，這樣可以提供店鋪的復購率和店鋪的好評分數和銷量，對店鋪排名有至關重要的作用。多關注一下店鋪管理中的三個數據一個是曝光率，進店轉化率和下單轉化率。曝光率是店鋪排名直接影響的，進店轉化率是店鋪頭像、店鋪活動、菜品圖片和好評分數這幾個因數決定的。下單轉化率是銷量和好評決定的。進店轉化率平均水平是百分之十，下單轉化率是百分之二十，不能低於這個平均分。只要每天關注好這三個數據，哪裡出問題就改進哪裡，這樣做起來應該會比較順手。
2.餓了麼 基本是跟美團一樣的情況，我這邊就不說了
3.滴滴 暫時是在無錫，會慢慢的來我們所在的城市，反正有一個原則只要是新的平臺進來免費的情況下我們是一定要加盟進去的。因為新上線的平臺補貼力度會很大，對我們商家絕對是有好處的。
這個剛剛開始做投入有點大效果也不是很理想，不建議大家去做，現在平臺已經幫我做了前期的工作了，我們就搭上平臺的便車就是了。
最後在說一下配送，因為現在配送基本已經很成熟了，大家可以根據當地的情況，自己選擇快送還是專送。
自己的一點小經驗跟大家分享一下，希望能幫到大家。
玉林596
題主這麼問，肯定是沒有接觸過外賣了，最多可能就是在外賣平臺點過外賣。如果真的想入行，我建議你最好是去銷量比較好的店學習學習，打打工，摸清裡面的門道。不過想走捷徑，那就找一個非常靠譜的品牌，走加盟路線，從菜品製作，店鋪選址，平臺運營等一站式服務。你只需要管理員工，管理食材進出就ok。給你看看武漢光谷這邊的外賣！
Janus-likeattitud297
其實現在已經有很多隻做外賣市場的商戶了，但是如果產品是“蛋炒飯”一類的話，產品可能不會很具有優勢哦，蛋炒飯這種產品可能做夜宵外賣會比較好一點。
第二個，至於好不好，市場是可以的，但是你能不能掙錢就不知道了，去年新聞對一些髒亂差的外賣點進行了報道之後，一是消費者信任度降低了；二是平臺對於商戶的管理也更加嚴格了，如果你要做的話，首先得準備好營業執照一類的
第三，如果單純做外賣的話，你還得看一下你周圍的環境和地理位置。在餐飲界有20條選址的法則，你得先提前考察一下你的競爭對手，居民情況。別人家的餐館裡外賣訂單多，人多，不代表你的產品就能贏得他們的青睞。
我有個朋友，也是因為眼紅別人餐廳掙錢，然後自己在家裡搞了個外賣點，但是消費者都反映手藝太差了，而且他們家樓下就有一個楊XX粉館，後來真的倒閉了。
希望以上對你的建議有點幫助吧！
採納創投說
目前外賣平臺上的商家競爭激勵，而商家們主要是依靠外賣平臺的流量吃飯，所以能夠影響到流量的因素就成了關鍵，你的產品品類、店鋪裝修、店鋪排名、餐品定價、滿減活動、用戶評價、等方面著手，其次營銷手段也是非常有必要的。
現在人們的生活越來越好，口味也越來越刁鑽，外賣市場在不斷變化更迭， 外賣商家們如果一成不變 ，未來的路只會很難走，所以，緊跟時代的步伐才能立於不敗之地。
