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水浒好汉确实能吃上牛肉，吃的就是牛肉。水浒好汉吃牛肉能成为一个议论焦点，是好事。人们开始关注历史，关注文化，关注美食。往大了说，是文化复苏之风，传统文化有继承；往小了说，人们的求知意识在增强，学习总比游戏强。
牛肉在我国历史上非同一般的肉食，从古到今都由皇权直接管着。从三个节点证明：①唐朝以前的先秦时期，只有“王”可以吃，诸侯都不准吃；②唐朝到清朝，各朝代严禁杀牛，杀牛犯刑法；新中国成立后，直到八十年代，同样对耕牛严加保护，偷杀滥杀耕牛触犯刑法。
几千年的沿袭，把保护耕牛列为国家法典，是因为牛充当着主要农业生产力，并不仅仅是牛肉好吃。当然也形成了牛肉的地位，比其他肉高贵。当下牛肉还贵很多，牛肉40元每斤，猪肉10元一斤。
有说法宋朝富裕了，朝廷允许杀牛吃肉，还有引经据典的，这个不可信。简单的道理是，无论多富裕，农业也是简单再生产模式，靠天吃饭，牛的作用不会丝毫减少。农民不会傻到杀牛吃肉自己去耕田，再说农民与耕牛的感情，不是人与动物，是家人关系。解放后多少年了，农村还都是土墙草屋的时候，三间屋两头房，大都一房睡人一房睡牛，中间堂屋。
还有说法，水浒作者施耐庵在元末明初改朝换代大动乱时期站错了队，帮错了人。结果同门师兄刘伯温帮朱元璋打下了天下，自己帮张士诚混了个落水狗的下场。一生倒霉，就借古讽今，指桑骂槐，把对当朝的不满，在书里让宋朝好汉表现出来。单从作品看，这观点是成立的。水浒好汉就是当朝叛逆，绿林土匪，大吃牛肉就是表现自己的反叛精神。朝廷不让杀人，我杀了；朝廷不让吃牛肉，我偏偏吃了。不过牢骚归牢骚，施耐庵的思想还是正统儒家，最终还是让宋江把这帮好汉送上了不归路，给朝廷减少了麻烦。
普济
在北宋宋徽宗期间，吃牛肉压根没问题。
吃牛肉--并不是体现反叛精神，而是民间老百姓的最爱
水浒里面有个特点，就是牛肉出现的特别多，据统计有400，500处。
最早出现牛肉的，是八十万禁军教头王进去史家庄借住的时候。太公不但让他住下，还热情招待他吃饭。
书中写道： 庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。
放在今天大家似乎觉得没什么，不过是四个蔬菜，一个荤菜，还给了几杯酒而已。但其实在那个时候，这就是相当高的招待了。自然，这个高规格招待并不是指这些蔬菜和酒，而就是指这盘牛肉。
还有林冲在大军草料场的一段：
酒店主人道：“客人，那里来？”
林冲道：“你认得这个葫芦儿？”
主人看了道；“这葫芦是草料场老军的。”
林冲道：“原来如此。”
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
林冲当时的身份是草料场看守，算起来也算是这家酒店的近邻，应该会经常来这家吃酒，自然要好好招待。
所以店主人立即拿住一盘熟牛肉说给他“接风”！
如果放在今天，大家也许会想，一盘牛肉有什么了不起，算得上什么接风？
其实，这还真的算接风，因为牛肉堪称是当时比较贵重的美食了。
再说吴用去拉阮氏三兄弟入伙。吴用期间通过买食物赠送给阮家兄弟，作为拉拢，书中写道： 吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。
乖乖，看来这20斤牛肉，就算是很大的礼物了，阮氏三兄弟当时看了都很高兴。
类似的内容，全书还有很多！重点就是牛肉这两个字！
为什么水浒里面对牛肉如此看重，其实这是符合北宋历史的。
自古以来，牛并不是用来吃的，而是重要的生产工具。对于传统的农耕，有牛或者没有牛是完全不同的。有头耕牛，农业效率会提高太多，如果没有牛，一些重货只能靠人来干，不但效率低下，而且对劳动者是一个很艰巨的工作，即使青壮年往往也不能胜任。
所以自秦朝一来，历代王朝对于私宰耕牛都严格控制。普通的老百姓，即使耕牛受伤不能再用，或者因为年老无法耕地，也必须上报官府。如果没有上报，私自杀了，一般都是要严厉惩处。甚至到了新中国也是这样，建国初期，一例数十头耕牛死亡的事件，曾惊动中央，周总理亲自下了批示，要求限期破案。甚至改革开放的1979年，国家仍然对耕牛的宰杀，贩卖给予政策的严格限制。
北宋亦不例外，北宋初年的《宋刑统》中，明确写道“诸故杀官私牛者，徒一年半”“主自杀牛马者徒一年”。乖乖，宰一头管家的牛，居然要坐一年半牢，就是杀自己家的，也要坐1年牢！
到了南宋，由于北方沦陷，而南方的农业主要是稻米种植，对于耕牛，准确的说是水牛更是需要。所以南宋的法律更为严厉，杀官家的牛要坐牢三年，杀自己家的，也要坐牢一年半。甚至不要说杀，就算让自己家的耕牛残疾了，或者受伤无法使用了，如果是故意的，那么也当做宰杀，要坐一年牢！
这里就出现一个误解了！
水浒的作者施耐庵由此认为，在北宋吃牛肉的人是很少的，多是一些胆大妄为，不在乎官府法律的人。所以，施耐庵几百次提到牛肉的目的，主要是宣扬水浒的好汉们的叛逆。
其实，这就是施耐庵老先生历史知识不足了。
诚然，北宋初期，整个南宋时代，都严令不允许宰杀耕牛，但并不代表水浒的时代也是这样。
实际上，北宋初年经济不发达，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰自然是正确的。但经过几十年的发展，宋的地方经济一下就突飞猛进，导致徽宗时代人口都超过了8000万人。
到了大宋的第三位皇帝宋真宗时代，还是严禁杀牛，甚至连王公贵族杀牛也要重罚。宋真宗以身作则，连自己也不吃牛肉。史料记载，宋真宗的御厨房一年吃掉40万斤羊肉和4000多斤猪肉，却没有一两牛肉。
作为一个九五之尊，要什么有什么的皇帝，能够做到这样真是不容易！
但即使是极端严厉的真宗时代，也不是铁板一块。
当时宋朝民间已经出现一定的私宰牛的现象，而且逐步成为一种比较普遍的现象。所谓法不制众，当时官府就已经网开一面，默许部分地方可以宰杀耕牛。
《宋会要?刑法志》记载宋真宗大中祥符七年（1014年），司勋员外郎孔宗闵进言：“浙民以牛肉为上味，不逞之辈，竞于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪。”
宋真宗见私宰耕牛在浙江已经成为风气，而且浙江确实也是耕牛过剩，也就不便于严厉打击，随机下诏书曰：两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。
到了下一代的宋仁宗时代，变化就更大了。仁宗时代，宫廷的肉类仍然是羊肉，皇宫每天要宰杀200多只活羊，但民间却不同了。北宋经过三代皇帝的和平时代，经济突飞猛进，耕牛也到处都是，很多地方出现严重过剩的情况，不再是什么稀罕物了。
耕牛过剩，不需要用这么多牛来耕地，又不能杀，难道白养着这么多牛做老爷的吗，这岂不是不合情理的怪事。
所以当时民间意见很大，一些地方官为了缓解民怨，开始巧妙的迂回政策。他们一面提供官府同意杀牛的手续，一面进行收税。
这样一来，不但养牛的人得到好处，爱吃牛肉的人欣喜不已，官府也得到了实惠。
宋朝的王公贵族对牛肉并不在意，这主要是从中医养生角度考虑。但为什么牛肉如此为老百姓喜欢？
原因也不复杂，一来，耕牛虽然养殖时间较长，但出肉很多。宋徽宗大观四年一份资料写道：一牛之肉不下三二百斤。相比猪样鸡鸭，一头牛出的肉很多，而且当时宰杀的多是不能耕田的耕牛。一头牛的肉，就可以提供给几百人食用，挺不错了。
二来，牛肉的味道是独特的，是其他肉类无法相比的。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。直到今天，不但中国人多吃牛肉，西方更是对牛肉爱不释手。宋朝民间老百姓非常喜欢吃牛肉，对牛肉的评价很高。就如同水浒中写道的：店小二把四支大盏子摆开，铺下四双筋，放了四盘菜蔬，打一桶放在桌子上。阮小七道：“有甚么下口？”
小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕似好肥肉！”
阮小二道：“大块切十斤来。”
催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。
阮家三兄弟让吴用吃了几块便吃不得了。
那三个狼餐虎食，吃了一回。
到了宋仁宗时代，由于民间耕牛实在过剩，而且私下交牛肉税就可以宰牛已经成为普遍现象。当时一头活牛贩卖给别人，只能卖到5至7贯，一头牛的肉，却可以卖到20到30贯
当时的宋仁宗顺应民间，开始逐步放开对宰杀耕牛的限制，最终完全取消了这一限制。
所以到了水浒他们的宋徽宗时期，民间已经不限制杀牛，到处都可以杀牛，也可以卖牛肉。
这是到了南宋时期，由于北方领土基本丢失，大量人口涌入南方，必须增加农业开发，耕牛又变成了稀缺物，这才重新开始禁止杀牛。
呵呵，施耐庵老先生毕竟是明朝的人，对历史又不太了解，他只知道北宋初期和南宋时期都严禁杀牛，并不知道北宋末期这个政策已经放开，所以犯了一个错误。
实际上，在宋徽宗时期吃点牛肉根本算不了什么，就如同吃猪肉，吃羊肉一样。
如果谁有胆量在宋太祖时代私宰耕牛吃牛肉，那才是真正的又反叛精神。
------------------------武松在景阳冈吃的几斤牛肉。当时牛肉产业很火的，到处都是宰牛的作坊。本来牛基本都是用来耕田或者拉车，但宋代也出现专门为了吃肉的肉牛。但牛肉价格并不算便宜，一般老百姓一个月也就能吃上几斤。所以水浒所谓大碗喝酒，大块吃肉的口号还是很有吸引力的！
萨沙
历史研习社
比起《水浒传》小说里，各路好汉们动辄大块吃牛肉的热闹景象，放在真实的北宋年间，吃牛肉的代价，可以说十分巨大。
因为在漫长的古代农业社会里，耕牛就是生产中的重要劳动力，对于国家发展来说，更是重要战略资源。随随便便杀了吃？那就是严重的资源浪费。所以历代王朝都出台严格法律，严打乱杀乱吃耕牛现象。
特别是北宋年间的法律，别说吃牛肉，就算是杀耕牛，后果都是非常严重：以《宋刑统》的法律条文，就是杀死自家的耕牛，也要劳动改造一年。南宋年间更变成“劳改”一年半。理论上说，在宋朝“大块吃牛肉”，就基本难逃牢狱之苦。
但实际操作起来，好些宋朝“聪明人”，也早找到了空子：法律上说的不许杀耕牛，那牛病死了总可以吃吧？于是偷杀偷卖牛肉的风气，从宋初时就屡禁不止。很快官府也就想开了，既然抓不过来，何不趁机抓抓创收？于是高额的牛肉税很快推广各地，只要交足了税，官府也就睁一只眼。照着宋仁宗年间名臣张周物的吐槽说：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。一边不许宰牛，一边大收牛肉税，您这不是自打耳光？
靠着这“自打耳光”的操作，饶是把“劳改一年”变成“劳改一年半”，两宋年间吃牛肉的现象，三百年里就没断。浙江地区的大型宴会上，牛肉都是必须有的硬菜。合法专营牛肉的店铺，也在各地大量出现。基本是有钱就能买到牛肉吃，可价格却水涨船高。以《宋史》记载，宋徽宗年间时，一头牛的价格不过五千多钱，可要把这头牛杀了卖肉，一斤牛肉可卖上百钱，一头牛身上的牛肉，通常能卖到三万多钱。
所以说，放在《水浒传》的时代里，梁山好汉能吃上牛肉不假，但想像小说里的武松们那样，顿顿都大口吃好几斤？得先问问身上的钱够不够。除了宋江柴进等个别有钱人，真没几个好汉能顿顿吃。
那既然这样，为何整部《水浒传》小说里，吃牛肉的桥段却如此多，以至于让人误会牛肉是宋代的家常菜呢？除去作者的写作思想外，应该和作者的生活环境，也有很大关系。
《水浒传》虽说写北宋故事，但作者施耐庵却生活在元末明初。其实在元代开国时，对于偷杀耕牛的禁令就已放松，原先的流放变成打板子。一线大城市里，牛肉消费也更火热。以《元典章》记载，元初时“内外官员士庶之家，凡是婚姻庆贺一切宴会，往往宰杀马牛食用”。大小官员只要办宴会，基本都吃得起牛肉。待到施耐庵创作水浒的元末明初时，那些扯起反元大旗的起义军，歃血为盟的仪式上，常见抓起牛肉大嚼。
这些生活经历，应该都是施耐庵写《水浒传》里的牛肉宴席时，顺手拈来的素材。
而到了《水浒传》火热畅销的明朝中后期，老百姓吃牛肉？那更不是稀罕事。明朝嘉靖年间，造访广州的葡萄牙人克鲁士，就记录了大段明朝市民吃牛肉的场景。比起宋元时代吃牛肉要高价的景象，欧洲传教士笔下的中国南方城市，每个集市上都有大量牛肉出售，价格更比欧洲便宜得多。可以更容易吃到牛肉的明代读者，读到《水浒传》里的吃牛肉桥段，当然也不会见怪。
一盘牛肉，就是中国古代民生经济发展的见证。
历史风云录
不能说完全不能，但要说像《水浒传》情节里描述的那样，好像没个酒馆都是牛肉馆，随便都可以吃到二斤熟牛肉，就是没有其他的配菜，酒和牛肉却照样可以管够，那就真的是大错特错了！（欢迎关注我的头条号：历史三日谈）
现代人吃鲍鱼燕窝花的是钱，古代杀牛吃肉要命，直接叫你吃大狱，吃不了兜着走，花钱也不好使，如此说来吃牛肉是违法了，怎么还要大刑伺候了？
的确是违法了，而且还不轻，近代社会，随着文明的发展，其实刑罚是趋向于宽松的，但在古代，杀牛吃肉是重罪，唐代叛你个几年没商量，宋代一段时期内势必杀人还重的罪。
在汉代，由于常年战乱，天子出行拉车的马都凑不齐，不得不征用耕牛拉车，但不要据此以为汉代的耕牛就多的用不完，遍地都是。
整个封建社会其实耕牛都是一种战略物资，同时也是一种稀缺物，汉代除了皇帝勉强弄一色的牛儿拉车，一般身份的高官甚至拉车的牛都是杂色的，没办法，“牛”资紧缺。
因此，历朝历代可以说都是有相应的法律保护耕牛，极端的做法甚至是耕牛即使死了，也不能杀牛吃肉，而要安葬，像对待亲人一样送上天。
就《水浒传》里那个搞法，早晚要把耕牛都吃到肚子里不可，那就真的不用吃粮食了，耕牛是农业社会动力方面的一次革命，其历史意义比后来的这发明那发明要大的多。
因此，在“禁牛令”的紧箍咒下，随随便便就有牛肉吃，还是不太现实的！
历史三日谈
一般来说很难吃到，但也并不是不可能。
先说一下为什么很难吃到。
编订于北宋初年的《宋刑统》中，有这样的法令：
诸故杀官私牛者，徒一年半。
主自杀牛马者徒一年。
在北宋的时候，牛和马都不能杀，因为一个是生产业的支柱，一个是交通业的支柱。
到了南宋，刑罚更重：
诸故杀官私马牛徒三年。
连杀自己的牛，都要判刑三年，更别说杀别人的了。
其实不仅在宋朝，在周朝的时候，就有这样的说法，《礼记》中记载：“诸侯无故不杀牛。”
那么，《水浒传》的好汉们如何能够在明令禁止的制度下，吃上大块牛肉呢？即便是好汉们不怕事，那些店家不怕事吗？
其实在古代，牛作为主要生产力，基本上是家家必备的，那时候的牛，绝对要比现在的狗多。
不说古代了，就是二三十年前，你到农村里看看，哪家没有牛？
那么多牛，肯定有很多自然死亡的，这样就不算是杀死了。在宋代的时候，自然死亡的牛，要先请官府派人来确认并出具文书，然后再由主人决定是卖是吃。
吃掉自然死的牛……为什么有一种细思极恐的感觉。
于是这些老死的牛，一般都卖给了酒店。
当然，虽然牛很多，但自然死亡的牛，绝对满足不了人们的食欲，那接下来怎么操作？
有人的地方，就有交易，有交易的地方，自然也就有黑市。
黑市上面，往往可以提供非自然死亡的牛，酒店购买之后，将之剖解，与自然死亡的牛放在一起，这样基本上无懈可击。
还有一种地方，就是天高皇帝远的那种，比如梁山泊，在上面宰牛，肯定没有官府管的。
魏青衣
各位想多了，北宋时期牛作为重要的生产工具是不可能随便吃的，那个时候吃的更多的应该是羊肉才对。《水浒》成书大约是明初，很多设定其实都能看出来的。历史上记录了一则真的是由包拯断的案子，就是关于牛的。杀牛比杀人判刑还重的。所以，真的是在北宋时期，想吃牛肉，好像有点难。不过再是四大名著，《水浒》也只是一部小说，小说里吃什么都行，孙二娘还包人肉包子呢，也没见咋啊！吃点牛肉而已，各位看客如果想吃，也可以去买一点尝尝。这里推荐陕西名小吃之一：腊牛肉！如果你来西安旅游一定要尝一尝！要买就一定要买腱子肉，我们这里叫“腱核儿（发音见胡儿）”。
轮回的刻度
在《水浒》传里，那些吃货们每次吃饭时有两样东西是必不可少的。这两样不管是在《水浒传》里的机关食堂还是荒村野店，不管是公务宴请还是私人聚会，从五星级大酒店到乡村大排档都有它们的身影，一样就是酒，一样就是牛肉。
牛，在中国，在古代一直都是重要的生产资料。因为中国是农业大国，耕牛是不允许私自宰杀的。而且牛还是受法律保护的重要对象。汉朝就有法律规定“不得屠杀少齿”。犯者当诛。宋朝时吃羊肉很火，从皇家到贵族士大夫们，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天宰280只，羊肉成了皇家每天喜涮涮的头等原材料。猪肉此时只是下层贫民的副食品。牛肉是禁止食用的。
《水浒传》里牛肉出现的频率虽高，但是在当时肯定不可能。
沐容剑秋
我明确地告诉你 可以的！不要听其他答主的乱回答，宋朝吃牛肉肯定是可以吃的，但是牛的来源并不是耕牛。
首先，宋朝对于耕牛确实是比较重视的。宋朝有一个独特的税种：耕牛税。也就是说，每一头耕牛都是登记在案，需要缴税的。从这一点来说，确实不能随便杀耕牛吃。《宋史》里面关于耕牛税的记载有很多，比如：“建炎元年五月，高宗即位，命有司招诱农民，归业者振贷之，蠲欠租，免耕牛税。”宋史还有记载，说“初，民饥多杀耕牛食之，犯者皆配关中。”说明杀耕牛确实是犯法的。
其次，不吃耕牛不代表牛肉没有地方来，宋朝的牛肉有很大的来源源自于北方。比如宋史里记载了一个何充的故事，是被北方胡人杀的，里面就有记载说“大将遗以酒茗羊牛肉，皆却之。”意思是金人大将上次给他牛肉，何充宁死不吃。宋史还有记载，靖康年间，有个叫李涓的人因为金兵南下，他募兵之后“出家钱买牛酒激犒之”，可见在市面上，是能买到牛肉和酒的。
最后，宋朝的笔记小说里面记载吃牛肉的事情比比皆是，随便从洪迈的《夷坚志》中摘抄如下：“秀州人盛肇、居青龙镇超果寺．好食牛肉．”，“告楫曰．子酷嗜牛肉”，“每饮必斗余．买牛肉．”等等。
老秦来煮历史百味
宋代的牛肉跟现在的“鸡”地位是一样的。
政府禁止，但是在执行力度上，显然存在偏差。
而且法律规定的是：有“诸故杀官私牛者，徒一年半。”也就是说，不管什么原因，更不管是杀的是公家的牛还是私家的牛，只能有证据证明是是你杀的牛，那就要流放一年半。但是，这条法律显然没有考虑到“没有消费就没有杀害。”，也就是说对吃牛肉的，和贬卖牛肉的是没有相应的处罚条例的。现在“鸡”的消费者，可是要负法律责任，但“鸡”灭绝了吗？所以从侧面证明，这条法律到最后，也是民不举官不纠。
而且，我们要考虑到，中国是农耕社会，历代保护耕牛的想法与现在“保护耕田”的出发点是一样的，这个是属于“中央精神”，但这一精神到地方上就未必会被贯彻执行，地方上要考虑地方上的经济发展，特别是第三产业的收入。东莞的成功就很好的体现出禁杀牛肉的无助来。至于不定期的受到打击，那也仅是向民间表明官方的态度和底线。
依我看法律上禁杀牛肉，民间却大吃牛肉，体现的未必是法律的尴尬与执行不力，恰恰相反，更好的体现了法治精神的人文一面。
