牛肉是非常美味的，而且處理牛肉的做法有非常的多，各式各樣。我們吃到的最多的可能就是炒牛肉了，或者是醬油肉。吃起來非常的有嚼勁，而且沒有什麼腥味。但是我們自己在家裡做燉牛肉的時候，就是另一番光景了，因為很多時候燉出來的牛肉還是都是非常的柴，嚼都嚼不動，這可不是有嚼勁了。所以真的是讓人無可奈何。做了30年的老廚師透露給我，其實燉牛肉也還是有“秘訣”的，這樣燉著吃起來十分的香軟而且又嚼勁。
燉牛肉對於肉也是有一定要求的，不然不會好吃。我們要是想要燉牛肉的話，最好還是用那些有肥肉也有瘦肉的牛肉比較好，這樣燉出來的口感才會好吃。不然要是全是挑的瘦肉，想著都是非常的緊巴巴的，怎麼會好吃，對吧！當然這雖然是一點小技巧，但是遠遠你說不上是燉牛肉的秘訣。
這個秘訣其實也是非常的簡單，那就是要焯水！而焯水也是非常有講究的，因為我們燉出來的牛肉會有一些體積上的變化，因為裡面的水分出來了，所以我們在切的時候不要切的太小一塊了。切好之後就是清洗了，為什麼要切完再清洗呢？這是為了更好的洗乾淨牛肉裡面的髒東西。我們清洗之前需要拿溫水泡幾分鐘，這樣一部分的血水就不會在牛肉裡面了，清洗好之後就可以焯水了。焯水是非常重要的，要是想要口感好，就必須要用冷水來焯，這樣燉出來才會香軟有嚼勁。
現在知道了吧！30年老廚師的秘訣就是焯水，很多人其實就是敗在焯水這一步，要是焯水沒有放冷水，牛肉會十分的硬，而且肉質太緊了，讓人咬都咬不動，自然談不上有嚼勁了。
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