麵粉有很多種類，經常傻傻分不清各種麵粉的用途。小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉？小麥粉可以做蛋糕嗎？那麼，和青蓮君一起來看看各種麵粉是什麼以及各種麵粉的用途吧。
A、小麥粉是低筋麵粉嗎？
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，市面上的小麥粉一般大多都是中筋麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
1、 特高筋麵粉
【水份14%，粗蛋白質13.5%以上】
通常用來做麵筋、油條。
2、 高筋麵粉
【水份14%，粗蛋白質11.5%以上】
多用來做麵包等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強。
3、 中筋麵粉
【水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上】
一般麵條、包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋麵粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、 低筋麵粉
【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】
通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、 生粉
一般是玉米粉或太白粉，是做菜時掛芡用的。
B、小麥粉可以做蛋糕嗎？
想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的哦！
低筋麵粉配製方法：用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。
注意：平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
C、怎樣用小麥粉做蛋糕？
材料：低筋麵粉、雞蛋4個、牛奶125ML、白糖、酵母。
做法：
1、 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個碗內。
2、蛋白加入白糖用打蛋器把蛋白打至奶油狀，也就是直到筷子可以在碗裡立起來，容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了。
3、蛋黃加入牛奶、麵粉，酵母攪勻，麵糊要稀稠適度。
4、麵糊攪勻後，加入打好的蛋白再繼續攪拌，到充分混合為止。加入蛋白攪拌的時候應上下攪動不能打圈，不然打發好的硬性泡會被攪掉。
5、烤制：電飯煲預熱 烘乾水分。
如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了。
如果是一般的電飯鍋要抹一層油，按下電飯煲煮飯鍵，大約兩分鐘會自動彈起保溫，不用管他，讓他燜20分鐘左右，再按下煮飯鍵，大概一兩分鐘又會彈起，再燜15-20分鐘，就可以出鍋了。如果你做的量比較多，可以再重複按下彈起燜10分鐘左右。這樣香噴噴的蛋糕就好了，涼幾分鐘把鍋倒扣在盤子裡，可以慢慢享用啦。
（素材來自網絡。）
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