如果每天早餐都一樣，食慾就會越來越淡，而如果你不多學學多看看，一樣的食材，可能發揮不出它的價值。看下面的圖，同樣的麵粉雞蛋，能把早餐做的如此靚麗養眼，你說孩子們能不愛吃嗎？
我的一個朋友，特別擅長研究美食，特別是麵食，動手能力超強，看上一眼就能製作出來。這是我親眼見證她的製作過程，今天分享給大家。 筋道多層蛋餅製作食材：麵粉，最好是高筋粉250克，鹽3克，雞蛋兩個，適量食用油。鮮美多層蛋餅巧手製作環節： 第一步：和麵。高筋粉放入碗中，加入鹽，一半用溫水一半用涼水和麵，一邊攪拌一邊加水，沒有乾麵粉後加入一勺食用油，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置餳面1個半小時。
第二步：製作油酥。碗中放麵粉40g左右，鍋內50毫升熱油燒開，倒入碗中攪拌好備用。
第三步：下面劑、抹油酥、製作餅坯。上一步餳好的麵糰下為三個面劑，分別按壓成四五毫米厚的麵皮，塗抹上油酥， 按圖上的樣子切開，慢慢捲起，卷制完成把邊緣和底部捏住防止漏出油酥。
然後大頭向下用手按壓一下，再次餳面15分鐘。 第四步：調製蛋液。碗內打入兩個雞蛋(多少因人而異），倒入切好的蔥花，一點鹽，用筷子攪拌好備用。
第五步：擀制面皮。二次餳好的麵糰，稍稍用手按壓延展開，再用擀麵杖仔細擀成3毫米厚的麵皮。
第六步：烙制多層蛋餅。起小火，鍋熱後倒入一勺油，加熱至油溫稍熱，用擀麵捲入麵皮，稍整理一下，蓋上電餅鐺加熱半分鐘左右。
打開蓋子等餅鼓起，翻過來烙另一面，烙至底面微微發黃，加入蛋液，蓋上蓋子燜30秒左右。最後打開蓋子，翻過來烙至雞蛋熟透膨脹，加工完成，多層餅美美出鍋。 多層餅鬆軟層次豐富小技巧：
1、兩次醒面不能少，確保麵糰彭松；
2、麵皮儘量擀薄；
3、和麵時加入少量食鹽，增加筋性。
分享到:
閱讀更多 程仕海889 的文章
