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麵粉是我國北方大部分地區主食的原料
以它做成的美食花樣百出，風味迥異
然而很多人在剛開始做麵點的時候
往往弄不明白各種麵粉的區別
麵粉知識大課堂開課啦
趕快來看看吧
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉幾類。一般來說，麵粉蛋白質含量越高，麵筋筋度越高，做成的面製品就更具有“嚼勁”。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，做出來的點心體積大口感好，比較適合用來做麵包、酥皮類點心、鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉
顏色乳白，介於高，低粉之間，體質半鬆散，一般用於製作包子、饅頭、麵條、餃子、烙餅、油條等中式點心以求其筋道，爽滑。（一般無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）
低筋麵粉
顏色較白，用手抓易成團，低筋麵粉的蛋白質含量含量低，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
按等級分類，我們常把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，等級也就越高。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有關係，礦物質的含量越高，等級越低。
特製一級粉
特製一等粉也稱為富強粉、精粉，出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。
特製二級粉
特製二等粉也稱為上白粉、特付粉，是比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，同樣是製作饅頭、包子、餃子、麵條等點心。
標準粉
標準粉是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。
小tips
這些等級一般指的是中筋麵粉，所以都較適合製作饅頭、麵條等中式點心。
除了以上這些分類，麵粉還有一些其它的分類方法。
專用粉
專用粉包括饅頭專用粉、麵包專用粉、蛋糕專用粉等，顧名思義，做什麼點心就選什麼專用粉，簡單又方便。
自發粉
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的複合膨鬆劑而成，只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等。（來源:富士康）
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