眾創鄒志傑

這個問題很多酒友也曾反覆問過我，他們本身也從網上了解到，手搓法、看酒花、燒鹼法、看掛杯、加水渾濁辨別法。但是仍然還是無法避免買到酒精勾兌的酒，大眾知道的賣酒的也知道，在這裡我就分享下作為釀酒的我的心得，希望能幫助大家。

正宗的糧食酒指的是用糧食經過曲發酵自然產生的酒也可以稱為釀造酒。

（上圖是濃香型大麴酒釀造工序請看配圖說明）

發酵成熟的糧糟業內稱為酒醅，酒醅裡富含的就是酒，只需要經過蒸餾就能得到酒，這種酒醅因為在窖池裡經過長時間的發酵，在微生物有益菌的作用下自然生產大量的醇和酸，我們聞到的白酒香味就是酯的香，酯是由酸和醇反應生成的，釀造的酒中除了含有酸、醇、酯、還有醛類，正是這些物質構成了特殊風味的液體-白酒。這樣釀造的酒經過一段時間的儲存，是可以直接飲用的，這種酒相當於“天然的”。

（上圖就是在泥窖中的糧糟，已經拌勻曲了準備進行發酵）

酒精勾兌酒指用現成的食用酒精然後加水和香料製成的酒。注意了，酒精也是糧食釀的,但是因為度數很高，純度也很高，味道單一沒有酯的酒香味,是不能直接飲用的，讓你喝你都喝不下去。正是這個文字遊戲,淘寶網上很多商家敢宣傳純糧食酒，假一賠命。十足的忽悠,吆喝的越響越假,看看就罷了別信。

個人經驗有兩種方法可以參考（都有侷限性）：

（1）聞味道,用玻璃杯飲酒後,聞杯子殘餘酒的味道,如果氣味微甜,糟香和曲香比較明顯,簡單說聞著味道很舒服,那這個酒是糧食酒的概率很大。

如果味道很香且單純的香幾乎聞不到別的味,你聞到的這個味可能形容不了，那麼很大概率就是酒精勾兌的,添加的香料味道。

順便說下因為很多人沒有聞過純酒精是什麼味道,香料是什麼味,而釀造的白酒因為從酒醅裡蒸出來的,本身就帶有糟香味,糧食香,還有曲香的味道。這個“天生”的你是去不掉的,儘管有些人可能不是很喜歡聞。而你呢經常喝酒精勾兌酒習慣了，畢竟市場上酒精勾兌酒是佔大部分的。所以只有你聞過這些味道才能準確的鑑別,什麼樣的酒是糧食釀造的酒。

（2）加水變混濁,往杯子裡到一定量的酒,然後加入1/2的純淨水（度數高就多加點,頂多1：1就能有結論）這個對瓶裝高度酒特別有效,加水不變混濁仍然是澄清的,是酒精勾兌酒。加水變混濁的,很大概率是糧食釀的酒（根據酒價位）。糧食釀的酒裡都含有一定濃度的高級脂肪酸酯,它溶於乙醇但不溶於水,酒精濃度下降,那麼肯定會有一部分析出來（溶解度）。

可能會有人說現在酒廠都會對酒過濾除雜,是會過濾但那是針對低度酒,52度高度酒不需要過濾一樣是澄清的！再不信,你可以用茅臺或者五糧液52度左右的加水試試,看看是不是變混濁?我不信還有企業比這兩家酒企的過濾設備好,技術高的！

為啥我不談低度酒,因為低度酒沒意思,會喝酒的人不喝低度酒！自己把酒降到四十多度甚至更低,聞聞什麼味,然後再過濾還剩啥味?你喝到的低度酒又是什麼味！不加點香料，你覺得會那麼香？

喜歡酒而且又想喝好酒的人,就要嘗試去了解白酒,否則人云亦云,喝酒也是稀裡糊塗,花了好酒錢但是沒喝到好酒！

因為釀酒所以更懂酒,努力做一個會喝酒的酒友,以酒會友,歡迎關注交流,瞭解釀酒請私信

Mr酒匠

通過產品標準號分辨：

1、 固態法（糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；

2、液態法（酒精勾兌）執行標準：GB/T20821；

3、固液法（糧食＋酒精）執行標準：GB/T20822；

通過實驗分辨：

1、手搓，純糧食酒很久手上都會有香味，而且不刺鼻；

2、看酒花，純糧食酒酒花很細密，消散較慢，酒精則很快；

3 、火燒： 晚上將酒點燃，把燈關掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時間比勾兌酒，燃燒後，純糧酒味道偏香，酒精酒味道偏臭；

通過感官分辨：

1、真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長。喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，第二天不難受、不乏力；

2、食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服；

"酒精酒”偽裝自己手段：

1、通過選擇”衛生執行標準“迴避這一問題。如GB 2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如有某款產品標註這個代碼，那麼得多注意；

2、採用地方標準、企業標準魚龍混珠。看到標準號為DB、QB開頭，需要多一份留意；

以上就是如何辨別酒精酒與純糧食酒的方法，希望能幫到您。

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

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老酒之家

1 冷凍法 把白酒放到冰箱冷凍室放幾個小時，如果酒體呈乳白色，酒中有棉絮物懸浮物的是純糧酒，不變樣的是酒精酒。

2 酒花觀察法 把白酒瓶上下搖晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續時間達到十二秒以上者為純糧酒，因為酒越純 酒花持續的時候越長，而且酒花勻密。

3 火燒法 將酒點燃 最好在晚上 把燈關掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時間比勾兌酒要長！之後燃燒後聞 純糧酒香，勾兌酒有騷臭味！

4 燒鹼法 用行氫氧化鈉，把要檢測的白酒以50比1的燒鹼比放入試管中，然後加熱沸騰幾分鐘就好。如果是純糧酒，試管內白酒會變成黃色，如果顏色很淡那就是混合酒 就是30%的純糧酒和70的酒精酒混合而成的酒。如果不變色為純酒精酒。

個人覺得冷凍法比較簡單方便，看酒花和酒線粘稠度 現在的造假者很容易就能做到！另外還要說下加水法鑑別方法是忽悠人的！！

純糧酒勻含有高級脂肪酸乙酯，加水到一定程度會有濁變現象。但是有些白酒進行了一定的工藝處理，吸附或者過濾，使得高級脂肪酸乙酯降低，濁變不明星，絕對不能判斷此種酒不是純糧酒。如果勾兌酒加入了高級脂肪酸乙酯 加水後也會變混濁。

綜上，用白酒加水混濁與判斷酒質好壞，是不科學的，只能證明是否含有高級脂肪酸乙酯，或者高級脂肪酸乙酯含量的高低。

專業釀酒純糧酒坊21

糧食酒與酒精酒的鑑別，應該怎麼分辨呢

消費者都知道糧食酒好，但糧食酒與酒精酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑑別。下面教你幾招輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒：

第一招：從白酒執行標準判斷。

我國白酒執行標準：GT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料製作的糧食酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準，白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

第二招：把酒瓶倒過來搖晃。

觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少且消失較快的則為酒精酒。

第三招：空杯法。

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。

第四招：手搓法。

將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，糧食酒有糊味和糧食香味，酒精酒則沒有。

第五招：加水辨別法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。

第六招：氫氧化鈉（燒鹼）法

把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，加熱水沸騰幾分鐘。試管內的白酒變成黃色，則為糧食酒。顏色很淡或者不變色就是純糧酒不純或為純酒精勾兌酒。

以上這幾種方法真的是比較實用的，希望經常飲酒和喜歡飲酒的朋友可以多多練習這幾種鑑別方法，酒精酒和糧食酒到底怎麼分辨，幾招就分曉，大家都能飲健康酒。

如果你認為對的，麻煩點關注哦。

Steven5687

有的酒是越陳越好喝，有的酒在一定年份內喝最好，現在市場上很多醬香酒打著幾十年原漿酒、年份老酒的旗號出售。

再說到原漿酒，真正的幾十年老原漿酒是有價值的，但是直接飲用的話，不但口感不好而且對身體也不好，一般用來與年份酒勾兌的。要是你購買到所謂的原漿酒口感還不錯的話，那證明還是勾兌過的，也不排除有些人的口味獨特。

下面我給大家整理一下辨別新老酒的小技巧吧，雖說不能百分百準確，但對於我們個人來說還是很有用的，沒人會每次嘗酒時都拿去鑑別機構檢查吧。

色澤上一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很豔

氣味上新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

口感上當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

空杯留香：當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得於健康，“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。

關於老酒是否就是好酒，這主要是針對醬香型酒來說的，其他香型的一般都是幾年就好了，超過的話效果可能會變差。而且他們都有一個最佳適飲期，在保存環境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。優質醬香白酒必須通過長時間的陳釀,才能達到完美的品質,真正成為高檔的好酒

即使白酒沒有保質期也不要盲目的長時間存放來喝，沒有過硬的條件技巧，搞不好好酒也容易變質，喝了反而對身體有害。

一說到醬香老酒，可能大家第一時間想到的是茅臺酒，除了品牌價值，它的質量口感也確實好，但價格過高，不是隨隨便便喝的。其實在茅臺鎮有不少年份老酒的口感都比較接近飛天茅臺的了，他們採用大麴坤沙釀造工藝，與茅臺酒工藝同宗同源。200-400之間已經能喝到很不錯的散酒了，性價比絕對比在商場、酒行的要高。

其實只要有可靠的渠道，買到好酒完全沒問題的，也有很多酒友問我關於酒方面信息渠道，我非常感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會把好酒推上你們的餐桌。

醬香白酒

我覺得一是看色澤了，比如洋河酒就是一款糧食酒，糧食酒很長時間有酒香，

月上柳梢頭人約黃昏後

可以手搓，純糧食酒很久手上都會有香味，而且不刺鼻，看酒花，純糧食酒酒花很細密，消散較慢，酒精則很快，空杯的香味也比較明顯，糧食酒很長時間有酒香，酒精很快沒有香味，靠近聞只會有香精和酒精的刺鼻味，加水好像說不靠譜了，最好的辦法是嘗一下，那個感覺我相信喝酒的人絕對可以辨別出來，我做純高粱酒，真正的純糧食酒，歡迎大家品嚐

釀造純高粱酒龍泉酒廠

通過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時，酒後等方法來鑑別。

一、火檢法鑑別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒後，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶於酒，不溶於水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之後，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下嚥！

二、手搓法鑑別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發，幹了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。

三、兌水法鑑別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒後變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為酯只溶於酒，不溶於水，所以會渾變。四、拉酒線。從瓶內往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。

五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久！注:現在有些廠家在酒裡添加粘稠劑發泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。

六、看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉一週、立起，會形成漂亮的珍珠項鍊、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。

七、醺得快。三四滴酒入口，十五秒後就上頭，這是好酒。

八、酣得長。十杯二十杯下肚，越喝越清醒，越喝越酣暢，這叫酣得長，證明酒好。

九、醉得慢。平常半斤酒量，酣客能喝九兩，同樣53度，能多喝才說明酒好。

十、醒得快。中午小酌二兩，半小時後酒氣全無，神清氣爽，不影響下午上班。純天然分解得快，這是好酒。

好酒的層次感：

好酒要層次分明，好酒要味道迴轉，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，總結就五個字 大、長、圓、厚、勾 。

【大】指的是入口的感覺，要喝之有物！就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實的存在，屬於經歷風雨人們的觸點昇華。

【長】指吞嚥時從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長、自上而下。

【圓】指吞嚥時喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來表達，好酒過喉一定圓潤舒服，像圓球活動按摩，團、圓！

【厚】指酒入口有內容，吞嚥後呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時間推移熱線漸變為自下而上即為回勾。好酒回勾舒服、綿長、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長圓厚勾 是同一時間感受的噢。

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酣客怡燾

一般的質量好的白酒都是純糧釀造的，是經過固態發酵，不添加任何食用酒精，香精等添加劑的。有著天然的香味，好酒進口綿柔不辣口，回味綿長，喝後不傷頭。

最簡單的辨別方法就是看酒的執行標準。

純糧釀造的白酒是這樣的，請看下圖。請注意原料表。

總結一下，下次買酒的時候一定要看清酒瓶上的標牌說明。

祝大家新年快樂！

說酒道食

說的很對。但如果不良廠家在配料表中不註明，假冒執行標準，怎麼去區別？。比如說北京二鍋頭，小瓶裝才5元，從北京弄到全國各地，比如淄博，成本多少？不是勾兌才怪呢，再比如老村長灑，東北某省生產的，才5元~10元一瓶，你認為是真的？鬼才相信！

關鍵字: 健康 辨別 酒精