多肉林

鴿子肉目前已經是慢慢進入尋常百姓家了，很多人認為鴿子就是禽類與雞無異，但是很多人也認為鴿子肉不光是好吃，而且還是一種藥，具有食補的效果。

對於鴿子肉今天來說說，到底有哪些好處。

首先鴿子一般比較適合吃的季節就是秋季。

其實鴿子食補自古有之從唐朝的《食療本草》中就有記載。中醫一直認為鴿子肉味鹹性平無毒，有滋陰壯陽，補肝腎， 益氣血，祛風解毒，主治虛羸，消渴，婦女血虛經閉等症。

而現代的醫學也認為鴿子肉具有壯體補腎，健腦補神提高記憶力，降低血壓血糖，還能養顏美容使皮膚潔白細嫩。

可以看到不管是中醫還是現代醫學對於鴿子肉的評價還是很高的，對於鴿子肉特別適合老年人，體虛病弱，手術病人，孕婦兒童吃，那是有大大的好處的。

但是不要把鴿子肉想的那麼神，以前是鴿子少，物以稀為貴，而且很多都是作為信鴿的，肉鴿很少。所以覺得很好。

但是其實鴿子肉也沒有說的那麼好。如果是要補充蛋白質那還是可以的，鴿子肉富含蛋白質，含量還很高。而且脂肪含量特別低，有利於減少飽和脂肪的攝入。

而且鴿子肉一般來說煲湯效果為最佳，能最大的保留鴿子肉的營養價值，所以如果是吃雞肉這些膩了，偶爾換換口味也是不錯的，但是前面說了，不要把鴿子肉想的那麼傳神了。

小伍吃吧

鴿子屬於禽類的一種，在營養學上其營養價值與其他禽類大致相同。其蛋白質、脂肪含量介於雞和鴨肉之間，同時也和其他禽類一樣脂肪酸組成以單不飽和脂肪酸油酸為主，其次是亞油酸、棕櫚酸。維生素含量以維生素A、和B族維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟含量最多，在肝臟和血液中鐵含量十分豐富。在日常飲食中，推薦每天都吃一些禽肉。

但是傳統醫學上卻有不一樣的見解。民間素有“一鴿勝九雞”的說法，傳統醫學認為鴿子肉具有滋腎益氣、祛風解毒、婦女血虛經閉、虛贏、消渴、久瘧等功效，乃大補之物。

換個角度想一想，其實營養學和傳統醫學對於鴿子的營養認識殊途同歸。吃鴿子肉能夠攝入充足的蛋白質且易於消化吸收，對於身體羸弱的人來說，需要更多的攝入蛋白質來修復身體的損傷。傳統醫學認為鴿子是大補之物，身體虛弱的人吃了有好處，其實兩者的意思是一樣的。雖然現代營養學和傳統醫學在鴿子的營養價值上各有說法，但是不可否認鴿子是一種優秀的食材。吃鴿子對於維持身體健康，保持充沛精力大有好處，但是切不可為了補身體而大吃特吃鴿子，凡是都講究過猶不及。

茄子營養師

鴿子和雞、鴨、鵝一樣，都屬於禽類，但其肉質細嫩，湯也很鮮美，自古以來就有“一鴿勝九雞”說法，加上它價格比雞鴨鵝貴很多，讓很多人誤以為鴿子肉營養價值要比其他禽肉高很多，甚至大補，有很多神奇的功效，很多醫院附近也都有飯館專門掛著牌子賣鴿子肉、鴿子湯的，說是大補，還可以預防流產。

查詢營養成分表，我們先看一下鴿肉、雞肉和豬肉的營養對比：

100克鴿肉：熱量201千卡，蛋白質16.6g，脂肪14.2克，維生素A 53ugRE，維生素B2 0.2mg，鐵3.8mg，鋅0.82mg。

100克雞肉：熱量167千卡，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，維生素A 48ugRE，維生素B2 0.09mg，鐵1.4mg，鋅1.09mg。

100克豬肉（肥，瘦）：熱量395千卡，蛋白質13.2克，脂肪37克，維生素A 114ugRE，維生素B2 0.16mg，鐵1.6mg，鋅2.06mg。

以上對比很容易看出，相比豬肉，作為禽肉的鴿肉和雞肉，脂肪含量更低，蛋白質含量更高，因此中國居民膳食指南中指出，禽類和魚蝦類脂肪含量相對較低，其脂肪酸組成也優於畜類脂肪（畜類脂肪含飽和脂肪和膽固醇更多），因此，肉類應首選魚蝦和禽肉。當然瘦的牛羊肉和瘦的豬肉也是可以選擇的。

而鴿肉和雞肉對比，鴿肉的蛋白質和鋅的含量略低於雞肉，而維生素A、維生素B2和鐵的含量略高於雞肉，整體來看，營養價值相差不大。

和其他肉類一樣，鴿肉也是富含優質蛋白、鐵、鋅和多種維生素的，而且比畜肉脂肪含量更低，營養價值很高，手術前後或者孕產婦也確實需要更多的蛋白質、鐵和鋅，吃些鴿子肉是有幫助的，但換成去皮的雞肉、鴨肉、畜禽瘦肉和魚蝦，同樣是有益的，和鴿子肉營養價值都差不多。

最後要注意，鴿子肉營養價值確實很高，但鴿子湯主要是水、嘌呤、脂肪，雖然很美味，但營養價值很低，應該少喝，不要迷信鴿子湯”大補“。

營養科普趙之德

結論：鴿子肉的營養價值其實跟我們平時吃的雞、鴨其實沒有太大差異，吃鴿子也沒有什麼特別的好處，民間說吃鴿子大補的說法也都是沒有足夠科學依據的。

鴿子有什麼營養？

鴿肉屬於白肉，它蛋白質豐富，而脂肪又比豬肉、牛肉和羊肉等畜肉要低，算是一種健康的禽肉。

營養分析的數據顯示，每百克鴿肉的蛋白質含量是16.5克，比雞肉略少；脂肪含量是14.2克，略高於雞肉。另外，每百克鴿肉中還含鈣30毫克，維生素A53微克，鐵3.8毫克，比雞肉略高。可以看出，鴿子肉的營養，跟雞肉相比，它們二者是各有千秋，並不能說哪個就一定更好。

而且，考慮一個食物的營養，不僅要看每一種營養成分的含量，還要食用量。

雞養殖方便，可大規模養殖，週期短又便宜，很容易每天都吃到雞肉。但鴿子養殖規模小，個頭小，長肉也少，很難大規模養殖，我們也很難每天都吃。所以，雞肉比鴿肉對我們的營養貢獻要大得多。

吃鴿子有什麼好處嗎？

通過上面的分析可以看出，鴿子並沒有什麼特別的營養，跟我們平時吃的雞肉差不多，它也並沒有什麼神奇的健康作用。

雖然很多人說吃鴿子大補、可以養生，但這些其實都是沒有足夠的科學依據，畢竟鴿子肉少，能吃到的也少，對我們的營養貢獻也大不到哪裡去，畢竟吃東西還要考慮是否方便獲得。

當然如果你喜歡吃鴿子，嚐嚐鮮還是可以的，但是不要太迷信鴿子的健康作用了。

阮光鋒

人們常說吃肉有營養，是的，魚、禽、蛋奶、瘦肉是人體優質蛋白質和多種微量營養素的重要來源，但肉類脂肪含量普遍較高、能量高、有的含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。

而吃鴿子確實好處很多：

1.鴿肉為高蛋白、低脂肪食品：

蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。

2.吃紅肉和加工肉製品有致癌風險，鴿子屬於白肉。

2015年10月26日，世界衛生組織發佈調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。

1）加工肉製品（1類致癌物-人類致癌物）加工肉製品有熱狗（燻肉腸）、火腿、香腸、鹹牛肉和乾肉片或牛肉乾，以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。

2）紅肉（2A類致癌物-對人類致癌可能性較高）指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

白肉還包括雞、鴨、鵝鴿子等，比較推薦食用。

鴿子雖好但也不能多吃，每天吃多少合適呢？

鴿子雖然是為我們提供優質蛋白質、和一些營養元素，在某種意義上是不可或缺的。

作者：邢麗霞/國家二級公共營養師/執業中藥師/衡膳學院一級講師

營養百事通

鴿子自古以來就是大補的食物，現在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。鴿子即可食用，又可藥用，吃鴿子具體有什麼好處呢？

大多數朋友吃鴿子肉一般都比少，甚至還有一些朋友從來沒有吃過鴿子肉，也正因為如此，鴿子肉在大眾的眼裡就帶上了一層神奇的面紗。尤其是在醫院附近，您會發現很多餐館把鴿子肉做成了主打招牌。鴿子肉中含有的營養物質與其他食物有多少區別？

鴿子肉中蛋白質的含量為蛋白質16.6g，比雞肉中蛋白質的含量略低，比豬肉蛋白質的含量稍高點。脂肪的含量為14.2克，高於雞肉而低於豬肉。就這種營養素而言，吃鴿子肉要比吃豬肉好一些。

至於鴿子肉中所含有的其他營養素，比如維生素A、鋅等等，其實與雞肉相差並不大。也就是說，鴿子肉和雞肉作為同屬於禽類的食物，營養價值相差很少，只不過鴿子肉相對而言較為量比較少，價格就貴一些。

鴿子肉與其他禽類食物一樣，富含優質蛋白。這些優質蛋白對於產後女性來說是非常好的物質，能夠彌補生產中的虧空，促進傷口癒合，增強產婦體質。但是在吃的時候要注意，雖然鴿子湯在經常長時間的熬煮以後味道特別鮮美，但是這種鮮味是來自於與鴿子湯中的遊離氨基酸和脂肪，鴿子湯的營養物質並不在湯水中，而是要吃鴿子肉不要迷信鴿子湯”大補“的說法。

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王桂真營養師

鴿子的營養價值極高，民間有“一鴿勝九雞”的說法。吃鴿子有什麼好處？那就得看鴿子的營養價值和食療功效有哪些了。

鴿子的營養價值集中體現在蛋白質等營養元素，不但含量高，而且容易被吸收，適宜人群廣。

鴿子的營養成分

鴿子肉的脂肪含量僅有３％，低於其他肉類，鴿子肉含有許多人體必需的氨基酸，且易於被人體消化。

鴿子肉所含的鈣、鐵、銅等元素，維生素Ａ、Ｂ、Ｅ等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可以和鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。

【鴿子肉（帶皮）營養成分表】

鴿肉中礦物質元素的含量[3]

從表格中我們可以看出，鴿肉中含有非常豐富的常量元素和微量元素，其礦物質及微量元素高於一般動物性食物。礦物質元素作為營養素之一，參與我們人體正常的代謝過程，因此多食用鴿肉，有利於人體身體健康。

④ 維生素的種類和含量

每100g乳鴿中氨基酸含量[4]

從表格中我們可以看出，鴿子肉中都含有種類比較多的維生素，但是含量都非常低，假如想通過吃鴿子肉來補充維生素是不太可能的，要想補充維生素最好還是吃多點水果蔬菜。

二、 鴿子肉要這樣吃才好

鴿子肉的食用方法很多，例如在南方地區比較喜歡拿鴿子肉來煲湯、烤食。而假如你想最大限度地保存鴿子肉裡面的營養成分，最好就用清蒸、煮粥和煲湯的烹調方法。

下面話食君有兩個菜譜想要介紹給大家：

椰子燉乳鴿湯: 乳鴿二隻 ,銀耳四錢 ,排骨半斤 ,枸杞子四錢 ,椰肉一個。

椰子肉洗淨 ,削去黑皮 ,切成小塊 ,將銀耳浸發透洗淨 ,滾開水中煮 5分鐘 ,取出備用。 乳鴿剔淨 ,去腳爪 ,與排骨一起在滾水中煮 5分鐘 ,撈起洗淨。 將乳鴿排骨放入湯煲煮開 ,再將其它料放入 ,煮 2小時 ,而後放入銀耳煲半小時 ,加入調味即可食用。

參歸燉乳鴿湯: 乳鴿二隻;人參二錢 ,當歸三錢 ,生薑三片 ,紅棗 (去核 ) 4個。

將乳鴿剔淨 ,去內臟和腳爪 ,放入滾水中“飛水”。 人參切片 ,當歸、紅棗、生薑洗淨 ,與乳鴿一齊放入燉盅中 ,加入滾水適量 ,蓋上盅蓋 ,隔水文火燉 3小時 ,調味即可食用。

話食君告訴大家：鴿子肉不僅味道鮮美、營養價值豐富，而且含有其他肉類沒有的優點。值得大家經常食用。但是要注意，要想達到諸如上文提到的防治動脈硬化、改善皮膚細胞活力等”神奇“的功效還需要天天吃、堅持吃，假如是一兩個月吃一次，其實跟你吃豬肉牛肉並沒有什麼區別，只是口感上不一樣而已。

參考文獻

[1]來鈞. 鴿子的營養價值與飼養技術[J]. 現代農村科技,2012,(23):45.

[2]郝丕良. 肉鴿的營養價值及其飼養效益[J]. 養禽與禽病防治,1997,(01):40-41.

[3]龍菊,何映霞,葉靜. 鴿肉的營養成分分析及其評價[J]. 食品工業技,2011,32(12):447-448.

[4]張如仁. 鴿子的營養價值與飼養技術[J]. 上海農業科技,2013,(01):65-66.

超哥話食

鴿子屬於禽類，和雞類似，富含優質蛋白，同時含有容易吸收的血紅素鐵，鴿子肉含的鐵高於雞肉，100克鴿子肉含鐵約3.8克，而100克雞肉含鐵約1.4克，鋅的含量還不如雞肉。很多人覺得鴿子的營養價值很高，其實與雞沒太大區別。

還有人認為鴿子可以美容養顏、預防動粥樣脈硬化、預防腰腿痛、風溼和神經病、治療婦女痛經，防止孕流產、能增智補腦、延年益壽，這些都是子虛烏有的事，沒有任何科學依據。如果靠吃鴿子能治療這些病，鴿子不能隨便吃了，是藥了。

對於蛋白質缺乏的人來說，補充優質蛋白確實有利於機體的健康。相對於畜類，禽類含有飽和脂肪低，吃雞肉、鴿子肉有利於減少飽和脂肪的攝入，但不能說吃了鴿子肉能夠預防動脈粥樣硬化。

所謂物以稀為貴，我們吃膩了雞，換換口味吃鴿子也是不錯的，把整隻鴿子燉湯，吃肉喝湯，補充蛋白質、鐵、鋅等營養素，記得把湯表層多餘的油脂去掉一些如果不想攝入太多的脂肪。如果把鴿子炸一炸再吃，營養價值下降不說，還會產生一些有害的物質，有點可惜了這隻鴿子，但吃得開心有時候也很重要。

所以，愛吃鴿子的儘管吃，但不要拿鴿子來治這病那病，這樣鴿子的價格估計會更高了，需要付更多的錢才能享用。

關鍵字: 美食與烹飪 飲食健康 健康