八道當下很火的菜,會了,是你家人的口福!

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八道当下很火的菜,会了,是你家人的口福!
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食材:火鍋底料半包、幹辣椒5-10個、花椒一小把、八角2個、香葉2片、肉類(圖片裡有蝦和火腿)適量蔬菜(依個人喜好)適量、蔥1-2棵、蒜3瓣、姜3-5片、芝麻粒兒少許、香菜幾根

做法:

1、講各種食材洗淨,切成形(形狀隨意,不過小塊狀比較理想)

2、蔥切成約4釐米段狀,蒜和薑切片

3、熱鍋加油

4、往熱油中加入花椒,大料和香葉直到炒出香味,撈出調料

5、往熱油中加入蔥薑蒜爆香,然後加入幹辣椒段翻炒幾下

6、加入火鍋底料,翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放,容易熟的後放),不斷翻炒

8、待所有食材炒好以後關火,撒上芝麻粒兒和香菜

乾鍋土豆片

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食材:五花肉200克、圓土豆5個、洋蔥半個、青紅辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣醬各1大勺、乾花椒10粒、姜蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽1小勺、料酒1勺、雞精1小勺、孜然適量;

做法:

1、準備好所需食材;

2、五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用;

3、切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾乾水分裹上澱粉下油鍋炸至金黃撈出;

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4、炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下乾花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒;

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5、下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生;

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6、接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最後撒上香菜即成

乾鍋香辣蝦

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食材:蝦300克、土豆1個、黃瓜1/2根、香菜1小把、乾紅辣椒1小把、蔥薑蒜適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、麻辣花生1湯匙、白芝麻1湯匙、年糕條適量

做法:

1、將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨,加入料酒和少許鹽浸泡片刻;土豆去皮切成粗條;黃瓜切成條;香菜去根洗淨切成段;辣椒洗淨去蒂去籽;準備好薑片、蒜瓣和蔥段;

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2、鍋中倒入油燒熱,將土豆表面的水分搽幹,放入油鍋炸至金黃撈出控油;將油升溫,倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油;

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3、鍋中留底油,放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,再加入四川辣醬煸炒;倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒,調入生抽和糖炒至上色、入味;

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4、裝盤後加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可。

小貼士:香辣蝦的烹製需要經過炸和炒的過程,為避免蝦肉水分流失,建議不要開背;剔除蝦腸時,只要用牙籤在蝦身的第三節處插入,就可以很容易地挑出。

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