白沙死忠粉
說起代表名菜時，人們首先想到的就是八大菜系，川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜和徽菜。其實除了這八大菜系以外，也有許多的傳統名菜，只不過因為各種原因被排在了八大菜系之外。
比如說屬於豫菜系的洛陽水席，在洛陽當地特別有名，但是要放在全國範圍內來排的話，可以說是籍籍無名。
凡是到了洛陽的遊客，必得吃一餐洛陽水席才算完美，畢竟這是歷史上最悠久的名宴之一。
提起洛陽美食，不得不說，洛陽水席。
洛陽水席已有1300多年的歷史。傳承至今的洛陽水席全席24道菜，食材不經過油炸，採用蒸，煮，燜，煨等烹飪技巧，味道鮮美，更有意思的是，每道菜都有一個文化典故。
其上菜程序是：席面上先擺4葷4素8涼菜，接著上4個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯。然後上主食，接著是4個壓桌菜，最後上的是送客的雞蛋湯，洛陽人戲稱“滾蛋湯”。看到這道菜，就說明菜齊了，該走就可以走了。
洛陽水席起源於唐代，據說還與武則天有一定的關係。據說唐代著名的相師袁天罡夜觀星象，預測出武則天假以時日要登基為帝。但苦於天機不可洩露，袁天罡便設計了這個名宴。預示著武則天登基為帝24年的光景。洛陽水席總共有24道菜，武則天剛好從總攬朝政到逝世24年。這洛陽水席有湯有水，菜是上了一道又一道，也意味著武則天登基為帝的水到渠成。
洛陽四面環山，常年少雨，人們為了適應這乾燥的氣候，便用蘿蔔白菜製作出了有酸辣風味的水席，一來可以禦寒，二來蘿蔔白菜便宜誰家都吃的起，因為這個特點所以洛陽水席在唐代的時候已經流傳開。
24道菜8個冷菜，4個大件菜，8箇中件菜，4個壓桌菜，這24道菜有冷有熱，有湯有水，有葷有素。吃完了一道再上一道，絡繹不絕，就像是流水，源源不斷的送過來。因為有著這樣的含義，所以起名為水席。
洛陽水席無疑也是洛陽的代表，但是這個有千年歷史的名宴卻沒有走出洛陽，很多人不到洛陽根本就不知道有這樣的名宴存在，那麼是何原因造成這樣的結果呢？
主要還是跟洛陽的餐飲管理有關，洛陽水席雖是名宴，但是在外地經營洛陽水席的飯店卻很少。想想吃一餐上24道菜，這餐廳的投入也很多，一般的人根本拿不出資金向外擴展。久而久之會做洛陽水席的人就固守在洛陽那一方水土，而這有千年歷史的傳統名宴也失去了走出洛陽的機會。
美食理想
不是走不出，是壓根兒就沒走。在經營拓展領域，洛陽比較弱。
一開始大家都認為：洛陽水席來自民間，無人去想來自唐宮。改革開放後，也就是牡丹花會搞了幾年後，洛陽市政府意識到了洛陽旅遊發展存在的問題，當年，也就是讓大家看看：牡丹花，龍門石窟，關林，白馬寺，其他就沒有啥了。吃啥，喝啥，住在哪裡？帶走啥旅遊產品？
先從“真不同”飯店搞試點，拓展洛陽水席，逐步拓展旅遊產品…應該說，搞的不錯，但守舊的洛陽人很反感，感覺真不同飯店的水席順應了外地人口味，壞了傳統。
當年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘傳統開發旅遊的好事兒，不好的現象是：好的太快，老城區的那條路，堵的厲害，每年都得有幾位交通警察在哪裡幫忙執勤。
當今，市場經濟，不能全依賴政府了，政府提倡支持是對的，那些有錢的老闆應該看到洛陽水席的名氣，可借勢去外地拓展，不一定非要“辦事處”再給你協調幫忙了吧？洛陽水席外地人也喜歡，我們都做過調查，吃飯能吃出文化，吃出唐韻的氛圍，這個就是不簡單。
洛陽近些年與其他城市比，工業科技拓展慢了，旅遊產業也慢的讓人生氣，學人家的東西還乾的四不像，比如：城牆。
我說的不是譏諷嘲笑，是實際問題。我是洛陽人，我愛我的家鄉。說不好是慢，說好了是：穩步發展。宜居城市是未來的前景，與其他城市比已經沒啥意思了，定下心，發展自己特色，才能走出困境，洛陽會越來越好，我看到了，大家都看到了。這幾年還是有點慢，還有點“肉”，大家慢慢理解吧。
洛陽車人
這題比較大，我盡最大努力，從飲食的文化、歷史和流行三個方面作出解答。
第一、飲食文化的原因。洛陽水席走不出洛陽，是事實，但不是以此證明這個席面不受待見。正相反，洛陽水席不僅色香味型質均臻中餐菜品頂峰，還是歷史流傳下來最完整的皇家席面，除了老北京的滿漢全席，再沒有第三個。僅憑這一點，就完全超脫“名菜”、“名吃”的設定範圍，更別提什麼吉尼斯世界紀錄了，都沒有評定這個席面的資格。
第二、美食歷史的原因。無與倫比的洛陽水席，是在我國第一個女皇帝武則天治下形成的皇家套餐席面。女人愛美愛吃精益求精愛挑剔，都在武皇帝身上得到體現，所以能創造出來個如此完美的皇家大餐席面。無獨有偶，滿漢全席也是在女皇帝治下產生的。老佛爺的才華自不必說，在美和吃上跟武皇帝好有一比，不分昆仲，以至這兩個皇家席面無法排名，只能並列第一。
第三、流行文化的原因。“流行”與“歷史”看似矛盾體，其實存在因果關係，沒有衝突，只是表現形式不一樣。所謂的流行，譬如網紅飯，小白酒，是一個階段的社會生活對飲食文化的反映。當下飲食文化流行特色，“快餐”形式是主題，洛陽水席一類的傳統美食，就會被時尚文化暫時放在一邊。這個“放”不是拋棄，是顧不上。比方說，對於餐飲主力上班族，自熱火鍋肯定比洛陽水席受歡迎。不是不想吃水席，是沒那個功夫。如果給他們一整天的時間，免費提供這兩種食物，絕對的都要吃水席，不要自助火鍋了。
除了上面說的，洛陽水席還有著中國古哲學的文化內涵。無論是文化氛圍、歷史沉澱，還是菜品風味，洛陽水席從問世以來，就是洛陽文化密不可分的一個重要組成部分。離開洛陽就無可依麗，必然的南桔北枳。這就是歷史名品的地域特性。滿漢全席也是這個性質，走不出老北京城。所以，結論是：洛陽水席不是走不出洛陽城，是沒必要走出去，作為一個燦爛歷史文化流傳下來的真品，就在洛陽城最好。像秦皇陵、總統府，不能換地方建設一個道理。
普濟
仔細想來，確實如此，好像在外地並沒見過洛陽水席。即便是我這個小時候家離洛陽很近的登封人，也是大學畢業來洛陽之後，才漸漸對水席有了認識。
先了解一下洛陽水席吧！
洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。之所以叫水席，是因為大部分菜都帶湯。
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
看到這裡，您什麼感覺？
講真，這還沒有往細了說呢，是不是已經覺得十分繁瑣了？沒錯！洛陽水席菜品很多，這就導致很多人從來沒有完完整整吃過一頓水席，包括我自己。
平常去吃水席，我們也多是點上幾道菜，像牡丹燕菜、雲罩腐乳肉、連湯肉片、假海參、洛陽熬貨和八寶飯等，因為點太多真的吃不完。
畢竟，洛陽水席量大味兒足，多數菜品以酸辣為主，並且辣是胡椒味兒重的辣，這樣一來，來自不同地域的人口味不同，對洛陽水席的接受度也各不相同。
當然，洛陽水席做法雖然獨特，整體沒有走出洛陽，但不少菜品像連湯肉片、八寶飯等，似乎在很多洛陽以外的地方也能見到吃到。
其實，我們國家幅員遼闊、地大物博，地域特色鮮明，走到一地都能品嚐到當地獨有的特色美食，這樣才更增添了旅行的樂趣。如果走到哪兒都是肯德基、黃燜雞米飯，那得多無聊啊！
（李淵博）
洛陽晚報
洛陽水席絕對算得上豫菜當中的佼佼者了，也是豫西地區有名的一道美食，洛陽水席雖然說名氣挺大，洛陽人和洛陽玩的都會嚐嚐，但是洛陽水席也沒有走出去，真正的洛陽水席也就在洛陽多一些，其他地方也是很少見的。
說到洛陽水席其實不是一道菜而是一種吃席，據說水席是由24道菜組成的，分別有八道熱菜、八個中菜、四個涼菜和四個大件組成，大件就是河南地區硬菜的簡稱，至於說為什麼叫做水席，還是因為洛陽的這些菜好多都是湯菜，還是和到給的氣候有關。
其實像好多地方好吃的飯菜都還是蠻多的，但是真正像沙縣小吃、蘭州拉麵、逍遙鎮胡辣湯和道口燒雞這樣走出去的並不多，有的是因為沒有往外推廣，還有的就是因為地方口味的不同，推廣到其他地方人們也不見得就喜歡吃，不知道你們有沒有吃過洛陽水席？
商丘身邊事兒
自駕游去洛陽，進了市區找飯館，準備吃飯。這麼一打聽，方才知道《水席》是洛陽最有美的美食。經過七拐八拐，找到了水席園的旗艦店。臨近中午，店裡就攴的人很多。《水席》什麼樣?好吃嗎?為了能品嚐到洛陽第一美攴，我們選擇了站立等侯。
點菜時，聽了服務員介紹，才明白《水席》，是什麼意思。用攴完畢，我們都不禁失笑。水席說的是，所有熱蒸《都是湯菜》，湯湯水水;菜是一道一道的上，就如同流水一般。
洛陽的水席雖有特色，但是全然沒有中國八大菜系的講究。和體珼中國傳統的飲食文化搭不上邊界。這樣的水席也就在洛陽那個地界，當地人認可。但想走出洛陽，難啊i
匯燕1
水席不應成為某個地區的專利，在中原地區有好些宴會都是水席，什麼是水席，無非是菜，湯輪流上，在平頂山，開封，鄭州，許昌，漯河，周口等都是這樣，所以一個地方想把這種宴席走出去是相當困難的，因為外面，周邊都是一樣，。
痴騎朽翁
回老家途中看到關於洛陽水席的推送，看了一些回答，感覺挺失望的，自己嘗試著回答一下，有不足請大家指正，先行謝過！
首先，什麼是水席？水席的意思是像流水一樣上菜，而不是因為菜都有水。水席比較常見於婚宴，作為文化氣息濃厚的洛陽，怎麼會在婚宴上只有水，沒有肉呢。真正的水席不僅葷菜多，而且份量非常足。對這些有疑問的朋友只要去一趟洛陽農村的水席後就會明白。
第二，水席的招牌怎麼搞壞了？在我看來主要是市場，這塊金子招牌大家都是能蹭就蹭，很多店面材料能省就省，能多坑個遊客就多坑，沒啥成本。久而久之，名聲越來越臭，怎麼走出去？
最後，水席製作過程比較複雜，需要很早就開始準備食材。還有一個最重要的是，吃水席得人多，基本上都是百十人起步，這樣才能有流水的感覺，這盤剛吃完，三分鐘之內下一盤就到了，順帶把空盤子讓端飯的人帶走。。。
下次有機會的話拍個水席的視頻，讓大家有更直觀的感受吧。
嘻洗西席
遠處我們不說，就說下鄭州，試問各位看官有人在省城喝過勉強算正宗的洛陽牛肉湯嗎？怕是寥寥無幾吧，估計連洛陽湯館都很少能見到，大多數都是打個招牌，蹭下洛陽的這個名字，實際喝起來卻是跟洛陽半毛錢關係都沒！
牛肉湯尚且如此，更別提『嬌貴』的水席了。
為啥說水席『嬌貴』呢？洛陽水席是歷史上最悠久的名宴之一，有著千年的歷史。
相傳袁天罡當年夜觀天象，預測到武則天將來要當皇帝，但天機又不可洩露，就設計了這個大宴，預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；乾乾稀稀，是喻指武則天二十四年的干係（稀）。
洛陽水席的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣，這就是它『嬌貴』的地方，想完整吃上一次水席，真的特別麻煩，除非是平常誰家結婚了或者是參加什麼人多的聚會，才能有機會完整的吃上。因此這種餐廳的投資很大，向外擴展的成本也高。
而且，很多朋友慕名來洛陽吃水席，吃完後評價卻不好，都是嫌酸，嫌辣，嫌麻，總的來說就是口味吃不慣！這跟洛陽古時天氣寒冷，不產水果有關，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。
號稱洛陽水席最正宗的真不同，有武則天給你敬酒，說排場那是真排場，說不好吃那也真是不好吃，還不如一些街上的小館子。外來遊客還特別愛去這裡，吃完後咂咂嘴想到：這洛陽水席也不過如此嘛！
真的很希望洛陽水席能夠發揚光大，能有川菜、湘菜一半的名氣也知足了，如果只靠洛陽自己人去傳承，恐怕百年以後洛陽水席也涼得要退出歷史舞臺了。
洛陽資訊
去過洛陽兩次都吃了水席，還都是去的老字號名店，真心覺得很難吃，反而是小店裡的牛肉湯味道不錯。一個原因是萊多，其他地方沒這麼多菜。二個原因是湯多，其他地方不習慣。三個原因是酸辣味，外地不習慣。單品出去很多，如扣肉、小酥肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肘子、蓮湯肉片、八寶飯、四喜丸子、雞蛋湯、料子雞等。 
一，因為滿大街打著正宗洛陽水席的商家，用偷工減料在不停的砸著自已的飯碗還不自知。二，全聚德，狗不理被吹的神乎其神，但好吃麼？我可以摸著我的良心說:一般，不如我家樓下菜市場裡的烤鴨和包子，但為何海內外皆知全聚德及狗不理？只是因為歷史悠久而已，古時人可吃到的東西少，所以覺得全和狗是最好的，但放到現在，是個正常人都能天天大魚大肉過日子時，全和狗就很一般了，洛陽的水席亦然，你只有個名頭卻還自已肆意糟蹋，你說誰還會買你的帳？
多少外來客一提洛陽水席會給出酸和臭的評價，大家可以去美團等APP自查一下。請真正的洛陽人們，你們的水席真的酸和臭麼？大家心知肚明。除了胡椒麵和醋味，沒有其它味，不好吃，怎麼能出洛陽。和岐山哨子面一樣，岐山哨子面只吃面不喝湯，吃完才知道，湯酸的面都吃不下，咋喝湯。小眾菜系，不符合國內目前流行的諸如麻辣或者海鮮的口味，而且食材取用地域性太強，所以不可能變成大眾菜流行起來，甚至在洛陽本地也不是隨地都能吃到的東西。所以在全國範圍內更不可能流行起來。
