北國小野草
味精/雞精中的主要成分叫做“穀氨酸鈉”，大概有60~70%，剩下的是氯化鈉，也就是我們平時吃的食鹽，有些味精/雞精中的穀氨酸鈉可以高達90%以上，穀氨酸鈉是一種能夠產生“鮮味”的成分，因此，如果我們加入味精/雞精，菜餚就有一股鮮美的感覺，不過由於其中也含有較多食鹽成分，因此做菜的時候也不宜過量加入雞精，適當調味就可以了。味精裡面的成分並不含維生素C，而且維生素C屬於一種水溶性維生素，很容易流失，而且也沒有液體能夠留住它，所以，在味精/雞精裡面也很難添加人工的維生素C。
很多朋友認為過多攝入味精/雞精對身體健康不利，的確是這樣，就是由於其中含有氯化鈉，如果過多攝入的話，也有可能會造成鈉離子攝入超標，影響體內離子平衡，長期下去還可能誘發高血壓。
不過味精本身對人體並沒有危害，有一些動物實驗發現如果過多攝入穀氨酸鈉的話，對神經可能會有一定刺激，不過這並沒有在臨床研究上證實過。味精是食藥監局已經嚴格檢驗過的安全添加劑成分，適當攝入味精的話不會對人體造成任何威脅，所以，天天吃頓頓吃什麼問題，但沒一頓加入的味精/雞精不要過量就行了。
還有擔心味精提前太早放進去會轉化為“焦穀氨酸鈉”，是有毒性的，其實這也被證明過，焦穀氨酸鈉並沒有毒性，而且對人腦還有一定促進作用，有潛力能夠提高智力！所以，其實很多黑味精和雞精的內容都有些無中生有，不過由於其中的氯化鈉含量較高，還是要適當加入。
只有營養師知道
味精不含維生素C，主要成分是穀氨酸。味精可以天天用，但會影響人們的味蕾對天然食材自身鮮味的感受程度，形成味精依賴症。所以，現在除了飯店，居家烹調味精用得不多。而且，菜裡味精放太多，口渴得難受。
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