嘉鼎煌小吃培訓
中秋將至，你們會有炒田螺賞月的習慣嗎？在我家鄉，田螺有團圓之意，一家人賞著月亮，吃著香辣鮮美的炒田螺，心中溢滿溫馨幸福。下面給大家分享一下美味又好吃的炒田螺！
準備食材:
田螺、豆瓣醬、酸筍、豆豉、姜、紫蘇、辣椒、芫茜。
製作過程:
1、田螺買回來後，用水養上一天，讓田螺吐沙。
2、用鉗子剪去田螺尾，洗乾淨（要不停的攪拌洗幾次，方能完全去沙）。
3、酸筍洗乾淨切片，姜拍碎，紫蘇洗乾淨切碎，辣椒切圈，芫茜洗乾淨切段。
4、在鍋中放入清水燒開，倒入田螺，加入少許料酒，白灼後裝盤。
5、熱鍋倒入油燒燙，將姜、辣椒圈放入煸香，倒入白灼後的田螺翻炒。
6、加入豆瓣醬、蠔油、豆豉、酸筍、紫蘇、白糖、鹽炒均勻，加入少許清水燒開讓田螺吸收材料的香味。
7、用醬油生粉勾芡倒入，放入芫茜，大火炒幹，出鍋裝碟。
這是一款適合大眾的做法，鮮香、微辣、不腥，喜歡的朋友們就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
田螺要回老家才能有機會吃，媽媽和妹妹都超愛買，自己炒的放心，味道也更好。
買回來以後，要先在盆裡用清水養兩天，每天差不多換兩次水，等泥吐乾淨就可以準備炒了。
兩天以後，用牙刷把田螺外殼刷乾淨，然後，用剪刀或鉗子把田螺尾部突起的地方剪掉。
準備一些紫蘇葉子，洗淨備用，紫蘇可以去除腥味。
準備四五粒蒜瓣，拍一下，幹辣椒四五個切段，大蔥切段，薑切片備用。
熱鍋放油，稍微多放一點，油燒熱，放入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味後，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後，倒入瀝乾水的田螺，翻炒均勻後蓋蓋燜一下。
燜十分鐘後開蓋，會發現燜出來不少水，開大火翻炒一下，倒入紫蘇葉，繼續翻炒，直至水炒幹。就可以盛出吃啦。
家居達人呱呱
炒田螺做法簡單，但前期處理有點麻煩！
炒田螺是夜市小吃之一，聞起來有種說不出的怪味，吃起來鹹香微辣有嚼勁，大家都知道，自古南北差異大，在飲食方面更是爭論不斷，但是對於炒田螺，不管是南方人還是北方人都一致好評，甚至連外國朋友嘗過後都讚不絕口。
製作炒田螺並不難，只是前期的處理比較麻煩，具體如下：
1、挑螺。如果靠近水庫或在農村還能去撿田螺，撿到什麼螺就用什麼螺，而在城市想在家自己製作炒田螺就得去買，這時候挑螺就很重要了，挑選田螺儘量選個大、體圓、殼薄的，避免選到死螺，挑選的時候用小指尖壓一下田螺的掩蓋，掩蓋有彈性就是活螺，沒有彈性就是死螺。
2、清洗。清洗不是洗田螺，而是讓田螺吐沙，民間的洗螺方法是把螺放入盛滿清水的盆子裡，再把鐵器（鍋鏟、菜刀等）放入螺堆，過了一天，就會發現盆底就有一層田螺吐的泥巴和螺仔，如果想要田螺更乾淨，再反覆處理即可。
3、鉗螺尾。鉗螺尾是為了方便吸出螺肉，鉗的時候可以鉗上一點，鉗的少很難吸出螺肉，而且如果田螺有崽的話還能鉗掉，因為田螺崽都集中在尾部。
處理好以上三步就是炒螺了。
備料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒（青辣椒、紅辣椒、指天椒）、辣椒油、姜、蔥、油、鹽、料酒。
製作：乾鍋猛火下油，油熱後放入姜、蔥、蒜茸、酸筍、豆豉、辣椒爆香，隨後放入洗淨瀝乾的田螺翻炒五分鐘，再加入辣椒油、紫蘇葉、料酒、鹽，降低火力燜十分鐘即可上碟，一盤香噴噴，讓人垂涎欲滴的炒田螺就做好啦！
嘉鼎煌小吃培訓
主材: 活田螺2斤
配料: 生薑1塊 ，蒜籽半個，小米辣6個，酸辣椒4個，花椒20粒，檸檬半個，紫蘇2根，豆腐乳2塊，香蔥3根，香菜2根，鹽6克，生抽10克，料酒10克，蠔油10克，白糖5克，骨頭湯半斤
1. 田螺加一勺鹽養半天，滴幾滴香油再養半天，天氣炎熱田螺不宜久養，養兩天後陸續會出現死螺現象。養好的田螺清洗乾淨，特別注意螺蓋的汙垢，剪掉田螺的尾部，為容易入味，至少剪掉四分之一。
2. 姜蒜切末，小米辣、酸辣椒切圈，紫蘇、香菜、香蔥切段備用。
3. 熱鍋下油，熱油爆香姜蒜、花椒，倒入田螺，大火爆炒3分鐘，加辣椒、紫蘇、豆腐乳，檸檬擠汁，然後加入骨頭湯中小火燜煮。
4.燜至湯汁剩半時，加生抽、料酒、蠔油、白糖、鹽，最後快收汁時，加香蔥和香菜出禍即可成。
這樣做出來的田螺，軟嫩鮮香，上桌馬上搶光。
小雅美味
現在這個季節是田螺空懷的時候、腹內無小螺，因此肉質特別肥美。是吃田螺最佳季節，也是最好的下酒菜。
材料：田螺1500克、大蔥一根、幹辣椒十個、大蒜6瓣、生薑兩塊、白酒半湯勺、米酒一湯勺、老抽、鹽、糖、雞精適量、火鍋底料一大勺、八角兩個、花椒少許、啤酒一瓶
1、買來的田螺用清水浸泡、加入幾滴香油讓它吐沙
2、起鍋燒油、放入八角和花椒煸香、然後撈掉
3、將大蔥段和幹辣椒放入鍋中小火爆香、加入蒜粒姜煸出香味再加入火鍋底料翻炒
4、放入田螺翻炒兩三分鐘、淋入白酒蓋上鍋蓋讓田螺吸收酒香
5、悶燒兩分鐘加入適量鹽和糖淋上米酒翻炒後調入適量老抽著色，再倒入一些啤酒燜煮十分鐘。
6、開大火收汁起鍋前加入一點雞精即可，一道好吃的田螺就做好了
佛系小C
田螺好吃的做法常見的有紅燒或者爆炒。在街邊夜市小吃攤爆炒田螺是一道點菜率極高的菜餚。一盤爆炒田螺價格是好幾十元人民幣。小吃攤生意火爆源自於爆炒田螺香辣厚重的口感。
其實我們自己在家中也可以炒制田螺。並且可以根據自己和家人的口味來放調味料炒制。自己做的比起在外邊吃更美味可口，更衛生更經濟實惠。
因為是南方人，家鄉堪稱魚米之鄉。門前不遠處就是小河流水人家！從小吃田螺也算是家常便飯。童年的味道記憶猶新。
當然早些年自己也做過紅燒田螺。田螺從河裡撈出來後，放桶中清水裡養幾天吐泥沙。最好選擇大指甲蓋般大小的田螺，田螺太大肉質老咬不爛。田螺養了幾天後撈出用雙手搓洗外殼汙垢。再用清水洗淨，用手鉗子把田螺的尾部剪掉，順帶著把內臟掐掉。最後沖洗乾淨後控水。接下來就可以做紅燒田螺了！
炒鍋燒熱放油，先放幹辣椒再放蔥薑絲炒香，把田螺倒入鍋中快炒。噴黃酒，放花椒，胡椒，倒入醬油炒上色。鍋中放適量的熱水，大火煮開幾分鐘後放鹽，白糖，等到鍋中湯汁收幹就可以出鍋了！
（圖片選擇網絡，謝謝原作者！）
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田螺先放在鹽水裡泡上一夜，要是有鐵片的東西也可以放在裡面，這樣做是有效的去除裡面的腥味，如果你不先清理，裡面是會有很多沙子的，並且腥味很重，你們吃的時候其實可以感覺到的，那這樣就不好吃了，等到泡好之後我們把田螺用刷子刷好，在剪去田螺的尾巴。
其次在鍋裡放進水然後將水燒開，在將備好的田螺放進焯水，時間是五分鐘，時間不能久不然肉質就變老了，足後將備好的辣椒切段，大蒜切末，生薑在切片，以及香菜切碎裝盤。起鍋倒油，等到油溫熱後，把備好的辣椒，薑片，八角，大蒜，香葉，花椒以及豆瓣醬放進爆香，將焯水過後的田螺在放進鍋內用大火炒香，最後放進料酒和酒槽，出鍋後田螺吃得更香。
後面才是最關鍵的一步，這是大部分人忽略的，如果只是添水的話，那味道就會沖淡了，所以炒好田螺是沒有味道的，最好是在後面加一瓶啤酒，這樣不會讓味道沒有還依舊很鮮，那吃起來要比小龍蝦好吃多了。那田螺和啤酒是最重要的一點。
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如何做田螺好吃？
我是南方人，在老家去夜市必點的一道菜。
平時不去夜市時就自己買回家支自己炒來吃。我是這樣炒的：
1、田螺買回來時是去了底部的，放進清水清洗四次以上。這樣有利於清洗得更乾淨。
2、清洗後放進鍋裡和清水一起燒，燒到螺帽掉了起鍋。水裡放上姜、和滴點燒酒進去一起煮。
3、螺從鍋裡撈起。
4、另起一鍋放油熱後放上你想要吃的配料，炒香，然後放螺進去一起炒。
5、炒時再加水進去這樣讓螺更進味。
6、起鍋。
我們那炒田螺都會放上酸筍，這樣炒出來的味道更正。
簡單又好吃的田螺就好了。
繽紛食界
1.將田螺放清水中，加入幾滴香油，養1天，讓他把泥沙吐出來
2.將辣椒入鍋用清水煮15分鐘
3.把煮好的辣椒搗碎
4.將大蒜切碎
5.將其中一半大蒜放入鍋中爆香
6.放入辣椒和豆瓣醬炒香
7.放入田螺翻炒
8.加入雞精、鹽、植物油和另一半大蒜
9.加入沒過田螺的清水，燉15分鐘
南京美味學院
秋天的田螺最肥美，是個吃田螺的好季節，炒一盤辣辣的田螺，不僅下飯還下酒，當做零嘴也是不錯的選擇哦\n
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