佛跳墙，又名满坛香、福寿全。听说过这道菜并能说出这道菜相关故事的人不在少数，但真正品尝到这道菜的人就不是太多了，因为一般是在高档的酒楼餐厅才有制作，且价格昂贵，要数百元钱方得一品正宗佛跳墙鲜美滋味。
相传，这道源于福建福州的名菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。而在民间，更多人相信是这道菜荤香诱人，连出家之人也都难耐诱惑，不顾佛家禁忌而翻墙而过请求入席，以大快朵颐。想象之中，得尝此菜当为人生一大快事！现在情形不一样了，花费不多就能在番禺吃到味道鲜美的经典名菜佛跳墙了！位于市广路富豪山庄对面的顺鑫渔膳人家，就精心烹制出了这道名菜（见图，赵边摄），以低价格（晚餐328元，六人份；午餐六人份仅198元）供应给番禺食客。番禺及周边食客可以就近尝美味，何其爽快！
据顺鑫渔膳人家大师傅介绍，他们的这道佛跳墙继承传统，采用了18种主料和12种辅料，有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、花胶以及鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇、笋尖等。30多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，然后将绍兴名酒与料调合，封实，武火烧沸后用微火煨五六个小时，打开罐口，香气扑鼻，直入心脾。盛出一碗汤慢慢喝下，顿时生出一种满足感。这也正合了广东人爱喝汤的习惯。罐内各种食材烂而不腐，回味无穷。
说到这，你是否也想去尝一尝呢？ （赵边）
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