来源/美篇@邹善水
回味连城“罗坊牛仔煲”
今年“秋分”时节，有幸参加闽西连城县罗坊乡首届农民丰收节。当日中午，在食堂用便餐时，又有幸品尝了一道当地美食__"罗坊牛子煲”。夾起一块，却咬不动。我以为是自已年岁高牙口不好了。而冋桌几位稍年轻者，也有咬不动之感。唉，可惜了呀？久违了的这道有名客家美食，好似在烹饪中缺了火候，缺了某道工序，也就缺了它应有的原汁原味。
记得10几年前，罗坊有位吴先生把罗坊牛子煲搬进县城开了一家专营店，由于烹饪工夫老道，精心选料，耐心烹调，味足香滑，口厂感极佳。至今的香喷喷、入口筋道、煲味十足的口感，仍印在脑中。我曾做过专题采访并在多家报刊图文发表。算是没有辜负"罗坊牛子堡"的客家美食盛名。现将旧文搜出重发于此，供食客与烹者回味：
[罗坊牛子煲的口服之欢]
连城县罗坊乡每年的农历正月十四、十五有民俗风味特浓的“游古事”。近年，罗坊乡厨艺人吴火炎先生专门把与“游古事”相关的客家美食“罗坊牛仔煲”“搬”进连城城关豸峰街，开起专门餐馆，还被列入连城县客家美食协会的特色美食菜肴，不少县内外客人纷纷前去品尝。今年春初以来，每天用料消耗两头牛。 罗坊乡自古有丰富的煤矿与石灰石等矿藏，挖煤采矿烧石灰是当地农民自古以来的一门“富”业。于是，有常年下井挖煤而阴冷欲补充热能的人想到吃牛肉，大牛一头数百斤，十几二十人咋吃得完，宰杀不值钱的一头百十斤的小公牛，就成了煤工石工的美食对象。连牛皮带肉切块一道丢进煤工特用的陶罐沙锅内，加进去风湿作用的香草药、生姜片和罗坊老酒，与当地特有的山茶油慢慢炖熟烂来吃。真香！方圆半里路都能闻到那煤火炖烂的特有牛肉香。
牛仔肉取材于刚断奶的乳牛，膘肥肉多骨头嫩，切成一两重一块，每块带牛皮，先氽去血水，置铁锅内煮成半熟，再配香草药、生姜片、罗坊老酒、山茶油等，用沙锅在煤灶上慢慢炖焖至熟烂，看见每块牛仔肉都是淡黄晶莹，闻到的是扑鼻攸香，吃起来柔软滑嫩回味无穷。
有香草药等配料的牛仔肉，有补肾益精祛风寒的疗效。正月里，12名后生抬起重达六百斤的古事棚，在云龙桥下那冰冷的罗坊溪水中竞走，全仗这牛仔肉祛寒补精壮体。后来，这道美食搬上餐桌，成为招待宾朋的佳肴，那也是自然而然的了。
牛子煲(谢谢网图)
牛子煲(谢谢网图)
牛子煲(谢谢网图)
罗坊将军亭
罗坊坪上梯田
罗坊首届农民丰收节场景之一
閱讀更多 連城網 的文章
