工科老女的留言菲語
中國不僅地大物博，而且人口眾多，南北各地的語言、生活習慣、飲食文化等均有較大的差異，今天主要說說這飲食習慣的問題。
我是南方人，體驗過五年的東北生活，這東北人除了喜歡吃麵食之外，這燉菜也是東北人非常喜歡吃的，我在東北也吃過不少東燉菜，但是會有很多南方人不是很理解東北人為什麼喜歡把菜一鍋燉。怎麼不像南方這樣搞小炒、煲湯之類的，對於這樣的疑問，以前我也是有的，但是自從去了東北五年之後，這樣的疑惑就慢慢解開了，接下來說一下東北人為什麼習慣吃燉菜。
第一點、東北很冷；其實對於這個問題也是有很多疑問的，那就是南方人以為東北人不怕冷，而東北人以為南方不冷。這都是錯誤的觀點，正確的是東北人是怕冷，甚至比南方人還怕冷，而南方沒有暖氣，冬天室內比東北還冷。因為東北冷，燉菜也是為了適應環境，在以前的火炕平房中，條件可沒有現在這麼好，室內也冷，而燉菜能很好的保存食物的溫度，如果像南方那樣每個菜搞個小炒，端上桌還沒開吃菜就涼透了。大鍋燉菜不僅能使菜不涼，而且吃的時候也非常暖身，可以達到驅寒的效果。
第二點、東北人性格豪爽 、大方，再加上東北冬天的食物沒有南方的豐富，做菜的人性格又豪爽一些，當然不會像南方那樣做的那麼精緻，直接大鍋燉的話就比較簡單粗暴，不用在意那麼多細節，這應該也是東北人喜歡吃燉菜的一個原因。
第三點、燉菜其實也很好吃；你別看有東北大亂燉一說，這個還真的不是亂燉，也許在以前食物資源匱乏的年代由於客觀條件限制，不得不真的亂燉，但是現在的東北燉菜基本上不是亂燉的，這燉的搭配也是有講究的。比如豬肉為什麼燉粉條、小雞為啥燉蘑菇，這除了自身營養搭配之外，另外的是口感好，並且也是先輩們長期實踐的結果，哪些菜搭配著燉好吃，並不是那麼簡單的“亂燉”。燉菜不僅兼具其中各種菜的營養為一體，而且熱量高，口感豐富，燉肉軟糯，香味和食物精華充分發揮出來，並且易消化，這也是燉菜好吃又營養的一大特色。
範工聊美食
因為東北冷！
過去的冬季比現在還冷，不說大雪封門六個月也差不多吧。
那時候房子質量與現在自然沒法比，哪來的磚瓦房。普通家都是土坯房，房頂是茅草的。保溫效果自然不好。
取暖全靠炕。通常外屋是廚房，有一個灶臺。這灶臺連著的就是裡屋的炕。過去會搭炕可是一門技術，要讓熱氣在炕裡流暢地達到所有部位。即要保證爐子好燒，炕又熱的均勻。有些人就不行。不是爐子的熱氣不往炕裡走，反而往外走，那就嗆到做飯的人了！我們叫“不好燒”。還有一種就是炕熱的不均勻，炕頭的位置燙死人，炕梢的位置沒熱氣。
在做飯的過程，也是加熱燒炕的過程，熱一點都沒浪費。
光說炕了，忘了說東北為什麼喜歡吃燉菜。
還是因為冷啊！如果我們做菜都像南方朋友一小碟一小碟的，結果就會是還沒從廚房拿到屋裡的炕桌上，就已經凍上了！
東北的這種灶很佔地方，家裡最多有倆個灶。所以，平時的日子吃飯，菜也不會弄很多樣。但也要保證家裡人全都吃飽。就在量上取勝。量大了自然不好炒，我們就擅長大鍋燉。連湯帶水的吃著也暖和。所有原料都放進一個鍋裡，慢慢地、慢慢地燉上一大鍋。呈的時候也用大盆，慢慢地呈上一大盆。看著實惠，其實更重要的還是保溫。
那時候，外頭是冰天雪地，屋裡在熱乎乎的炕上，家人圍坐，桌上放著熱氣騰騰地一大盆一大盆地冒著熱氣的菜，暖和！！！
身上暖暖的，心也暖暖的。
工科老女的留言菲語
抱歉！我不是東北人，平生只去過一次東北，且度留時間很短，一點也不瞭解。主觀臆想，可能與氣候有關。東北緯度高，氣候寒冷，燉菜近似火鍋，從頭至尾都是滾熱的，食之不僅濃香可口，更主要的是保暖禦寒。試想，外面冰天雪地，寒氣逼人，屋裡爐炭通紅，燉菜沸騰。一家人圍爐進餐，再加一點小酒，其情其境妙不可言。氣氛祥和，其樂融融。這可能是東北人喜歡吃燉菜的原因吧！
陳隨令CHEN332211
估計與東北寒冷氣候有關係，亦與祖祖輩輩都是習慣這樣傳承下來這麼吃，燉著吃能夠保持溫度，越燉越鮮嫩，越燉越入味，，，反正肯定更好吃，食著燉肉，喝著熱酒，想著都美！
