工科老女的留言菲语
中国不仅地大物博，而且人口众多，南北各地的语言、生活习惯、饮食文化等均有较大的差异，今天主要说说这饮食习惯的问题。
我是南方人，体验过五年的东北生活，这东北人除了喜欢吃面食之外，这炖菜也是东北人非常喜欢吃的，我在东北也吃过不少东炖菜，但是会有很多南方人不是很理解东北人为什么喜欢把菜一锅炖。怎么不像南方这样搞小炒、煲汤之类的，对于这样的疑问，以前我也是有的，但是自从去了东北五年之后，这样的疑惑就慢慢解开了，接下来说一下东北人为什么习惯吃炖菜。
第一点、东北很冷；其实对于这个问题也是有很多疑问的，那就是南方人以为东北人不怕冷，而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点，正确的是东北人是怕冷，甚至比南方人还怕冷，而南方没有暖气，冬天室内比东北还冷。因为东北冷，炖菜也是为了适应环境，在以前的火炕平房中，条件可没有现在这么好，室内也冷，而炖菜能很好的保存食物的温度，如果像南方那样每个菜搞个小炒，端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉，而且吃的时候也非常暖身，可以达到驱寒的效果。
第二点、东北人性格豪爽 、大方，再加上东北冬天的食物没有南方的丰富，做菜的人性格又豪爽一些，当然不会像南方那样做的那么精致，直接大锅炖的话就比较简单粗暴，不用在意那么多细节，这应该也是东北人喜欢吃炖菜的一个原因。
第三点、炖菜其实也很好吃；你别看有东北大乱炖一说，这个还真的不是乱炖，也许在以前食物资源匮乏的年代由于客观条件限制，不得不真的乱炖，但是现在的东北炖菜基本上不是乱炖的，这炖的搭配也是有讲究的。比如猪肉为什么炖粉条、小鸡为啥炖蘑菇，这除了自身营养搭配之外，另外的是口感好，并且也是先辈们长期实践的结果，哪些菜搭配着炖好吃，并不是那么简单的“乱炖”。炖菜不仅兼具其中各种菜的营养为一体，而且热量高，口感丰富，炖肉软糯，香味和食物精华充分发挥出来，并且易消化，这也是炖菜好吃又营养的一大特色。
范工聊美食
因为东北冷！
过去的冬季比现在还冷，不说大雪封门六个月也差不多吧。
那时候房子质量与现在自然没法比，哪来的砖瓦房。普通家都是土坯房，房顶是茅草的。保温效果自然不好。
取暖全靠炕。通常外屋是厨房，有一个灶台。这灶台连着的就是里屋的炕。过去会搭炕可是一门技术，要让热气在炕里流畅地达到所有部位。即要保证炉子好烧，炕又热的均匀。有些人就不行。不是炉子的热气不往炕里走，反而往外走，那就呛到做饭的人了！我们叫“不好烧”。还有一种就是炕热的不均匀，炕头的位置烫死人，炕梢的位置没热气。
在做饭的过程，也是加热烧炕的过程，热一点都没浪费。
光说炕了，忘了说东北为什么喜欢吃炖菜。
还是因为冷啊！如果我们做菜都像南方朋友一小碟一小碟的，结果就会是还没从厨房拿到屋里的炕桌上，就已经冻上了！
东北的这种灶很占地方，家里最多有俩个灶。所以，平时的日子吃饭，菜也不会弄很多样。但也要保证家里人全都吃饱。就在量上取胜。量大了自然不好炒，我们就擅长大锅炖。连汤带水的吃着也暖和。所有原料都放进一个锅里，慢慢地、慢慢地炖上一大锅。呈的时候也用大盆，慢慢地呈上一大盆。看着实惠，其实更重要的还是保温。
那时候，外头是冰天雪地，屋里在热乎乎的炕上，家人围坐，桌上放着热气腾腾地一大盆一大盆地冒着热气的菜，暖和！！！
身上暖暖的，心也暖暖的。
工科老女的留言菲语
抱歉！我不是东北人，平生只去过一次东北，且度留时间很短，一点也不了解。主观臆想，可能与气候有关。东北纬度高，气候寒冷，炖菜近似火锅，从头至尾都是滚热的，食之不仅浓香可口，更主要的是保暖御寒。试想，外面冰天雪地，寒气逼人，屋里炉炭通红，炖菜沸腾。一家人围炉进餐，再加一点小酒，其情其境妙不可言。气氛祥和，其乐融融。这可能是东北人喜欢吃炖菜的原因吧！
陈随令CHEN332211
估计与东北寒冷气候有关系，亦与祖祖辈辈都是习惯这样传承下来这么吃，炖着吃能够保持温度，越炖越鲜嫩，越炖越入味，，，反正肯定更好吃，食着炖肉，喝着热酒，想着都美！
