醋燜帶魚是一道家常的美味，記得早些年石景山那邊有個餐館，有道名菜就叫做烙餅卷帶魚，帶魚就是醋燜的那種酥酥的。家裡過年的時候也會悶一大鍋酥魚，非常好吃。但是本人覺得帶魚吧，肉有些少，正好超市裡面鮁魚特價，於是就弄了個醋燜鮁魚，肉厚多了，味道也還是不錯的。
第一步：將鮁魚清水洗淨，去掉表面的汙物，我買的是冷凍的，所以還需要解凍一下。
鮁魚
第二步：去掉魚頭、內臟等，用清水洗淨，如果愛吃魚頭的，也可以不去掉，只去掉內臟和魚鰓即可。
收拾乾淨魚
第三步：準備好醬油、啤酒、老陳醋等調料，將桂皮、花椒、大料、香葉等放到料包備用。
調料
第四步：把大蘿蔔鹹菜洗淨後切成片，鋪在砂鍋的底部，再鋪上一些白菜幫，防止糊鍋
大蘿蔔鹹菜
第五步：將魚碼在白菜幫上，加入料包、醬油、啤酒、老陳醋，水，蓋上鍋蓋，小火燜。
燜
第六步：大約燜4個小時左右，嘗一嘗，魚的骨頭都酥了，就可以拿出來吃了，注意過程中要隨時關注一下湯汁，千萬別熬幹了。
成品
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