袖手旁觀y
饅頭，又稱為饃，是中國特色傳統的一種麵食，也是北方的主食，用麵粉發酵蒸制而成，形圓而隆起。
饅頭其實本來是有餡的，據說是諸葛亮為過江祭祀之用，通“蠻頭”，但由於無法考證，不過多贅述。後經過多年發展，有餡的變為了包子，無餡的則成為了饅頭。
在很多人眼中，饅頭分兩種，自己蒸的和外面買的，並且兩者之間還有明顯的顏色差距，對此，健識君認為可能有以下幾點原因：
1、麵粉不同
自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。
2、工藝不同
家裡做饅頭和麵都是用手工的，而外面則是用的機器，也就能看出外面賣的饅頭比較均勻，家裡是手工的雖然沒有飯店和的那麼均勻。此外，做生意肯定是要講經濟效益的，因此外面做的饅頭從和麵到出鍋，都有一個嚴格的時間及流程規範。
3、爐灶不同
家裡蒸饅頭一般是用電熱鍋等小型蒸具上搭小籠屜，而蒸坊一般使用大鐵鍋架上大籠屜來蒸，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。
4、配料不同
外面做饅頭可能會放泡打粉這種食品添加劑，起到膨脹作用，使饅頭變鬆軟。此外，部分製作商為了讓饅頭看上去更有食慾，還會放入增白劑，實際上，不論是泡打粉還是增白劑，適當添加都是對人體無害的。
健識局
我就是做饃的，不用發酵粉而是用酵頭。我用的原料只有三大件:饅頭粉、水和純鹼。還不能不信，可這就是事實。
如果說蒸饃坊的饅頭、包子為啥比家裡的白，我想不外乎以下幾點:
【1】麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。當然也有買麵粉的，主要是做麵條吃，一般用的是標粉啊！
【2】使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。
【3】製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制，特別是老面做饃，加純鹼中和最關鍵，只有適中的鹼量才能蒸出不發暗發黃的饃。稍有大意，那一鍋幾百個饃蒸得不能賣咋辦？家庭作饃，好歹自己吃，也不用那麼上心去弄。
為生活而提神
據北方的同學說外面賣的包子饅頭都是加了添加劑的。
我是南方人，對面食其實是不感興趣的，自己家裡肯定也不會蒸饅頭包子這些東西。但是到了北方讀書以後，就經常得吃這類食品了。
開始我並沒有什麼感覺，因為從小到大我看到的都是那種白白胖胖的饅頭，結果有一次室友從家裡帶來了純手工製作的饅頭，那個顏色和質感真的讓人不太有食慾。
形狀因為提在袋子裡早就變形了，拿在手上是那種特別暗沉的顏色，還略微發黃，而且皮還是特別皺巴巴的樣子，和我記憶裡的饅頭大相庭徑。後來吃了一口我決定收回沒有食慾這句話。
雖然外表很醜但是真的是有一股小麥的香味在裡面，這對於南方人是一種很珍貴的體驗。我終於明白他們為什麼那麼嫌棄食堂的饅頭了！同學就說在這邊一般是不在外面買饅頭的，裡面要麼加了增白劑要麼是有泡打粉，不然的話饅頭的賣相不好看，就賣不出去了。
王小廚7913
為什麼外面賣的饅頭包子比家裡做的白那麼多，有以下幾個原因
1 麵粉的原因，家裡做份饅頭包子都是磨得面，自己種的小麥，磨得面做的，外面饅頭包子店的都是買的麵粉，肯定不一樣。你買點麵粉做的饅頭也會白點。
2 人家饅頭包子店畢竟是專業的，麵粉和酵母的配比比咱自己在家弄得要好，而且機器揉麵，揉的多，面揉時間長，做出來的饅頭也白，也光。
3 你用自家的酵母做出來的饅頭也不白，安琪蒸出來的面要白點。另外自己家的酵母發的面放鹼的多少也決定啦包子饅頭的顏色。
4 外面饅頭包子店做的，還添加的有一定的食品添加劑，才會那麼白。
我覺得自己在家做的饅頭包子真材實料，安全放心。這是我自己做的，我也沒覺得比賣的黑多少，自己做的好吃。賣的饅頭吃多了也不想吃。
偏執*^O^*
在北方，饅頭和窩頭是人們最常吃的主食之一，有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟手感又好，咳咳！是口味又好。
這種超白的饅頭雖然讓人看上去很有慾望，但是這種饅頭吃了一定健康麼，我們都知道，麵食的主要原材料是麵粉，因為其中含有少量的脂溶性β—胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉，特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。
但是有些商戶覺得發黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據瞭解，國家規定每公斤麵粉中添加增白劑的不允許超過0.06克，並且，增白劑會增加患結石病的概率，長期食用還會導致肝功能受損，甚至致癌，而黑心商戶這是加了多少才能讓饅頭這麼白啊！
除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉，這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡，把它加進麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白，並且有股異香。
如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，我們上次已經說過了，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響，造成頭暈，甚至記憶力減退等症狀，所以小夥伴們在市場或者超市買饅頭的時候儘量還是挑一些黃色的饅頭比較好。
畢竟我認為，黃種人的黃饅頭才是正宗的好饅頭，雖然手感會差一點，不過還是原汁原味的比較好 各位小夥伴們覺得呢？
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饅頭店的饅頭，為什麼比家裡做的白？這個問分兩方面來說：
1，饅頭店，是專業的，是有壓力的，一鍋饅頭做不好，賣不掉，是要受損失，是要賠錢的，饅頭店的醒發，是有專門的醒發室，內部的溫度，溼度是科學制定的，醒發時間，也一定，到了時間，就開始蒸。
我們家庭呢，沒有這些設施，很隨便，蒸好蒸壞，都不受損失，醒發時，溼度不夠，風吹了，饅頭皮也不白，不專業的人，是做不出專業人的事情的，
2，饅頭店用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，
我們家庭用鹼，許多女士，掌握不好用量，睛天陰天，用鹼量是不一樣的，家庭做饅頭，正鹼的時候，十分少，不是黃了，就是酸了，
3，現在，國家有食品法，饅頭店也不敢用增白劑了，差距就是以上兩點
而今邁步從頭越
為什麼店裡賣的饅頭要白些呢，得讓我這個包子店老闆來解釋下了，真的沒有添加亂七八糟的什麼東西，和麵一共就用麵粉，酵母，泡打粉，糖這幾樣東西，和家庭做法基本無異，那為什麼會白呢？答案在下面這個機器
就是壓面機，包子店為了提升效率都會用壓面機來壓面，來提升面的光滑度和筋道。我們自己做過實驗，在壓面機壓過的次數越多，做出來的成品越白，大概是麵粉裡的麵筋被壓出來了吧！
所以不要相信什麼加了增白劑什麼的，一個饅頭才賣你多少錢！放增白劑還要增加我成本，那不是有病麼！
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有人說加了漂白劑，有人說加了洗衣粉，具體來講不好說，吃是吃不出來的。只有內行的人明白。用硫磺燻倒是有的，小時候經常見，在籠下面放放硫磺燻，有股刺鼻的氣味。
自家蒸的都是發黃的，第一鍋蒸的普遍沒有後面幾鍋蒸的好，饅頭白了點又發的好。
還有自家磨的面也不白，發黃。
外面的一次半次吃不出什麼來，但它畢竟是化學物質，你想想，時間一長，還能對你一點副作用也沒有嗎？不過應該問題也不大，畢竟國家好像是允許的。
條件允許的話，可以隔一段時間吃一頓自己蒸的饅頭，還是自己蒸的香。
高人指路
為什麼店裡賣的饅頭會比自己家蒸的饅頭白好多，其實這個問題大家知道，原因也就那麼幾種有的是麵粉的原因，有的是你和麵的原因，在有就是現在大部分店裡都會加入增白劑，增白劑加入麵粉裡面蒸出來的饅頭就會更白，這個家裡一百是沒有人會加的，所以家裡面的饅頭沒有外面賣的饅頭白
影子20620
你以為那樣好嗎？我們在飯店做饅頭，都會加增白劑，甚至還有用硫磺蒸的，不要覺的好看對身體就好，還是家裡做的好，衛生，健康，營養
