吃什麼？這是一個每天都會思考的問題
當這個疑問出現在腦海裡的時候，第一反應肯定是包子、米線、火燒等單品，而不是xx飯店、xx餐廳，單品店在某一類的聚焦，相比更容易進入顧客的心裡，也成為推動單品餐飲店火爆的因素之一。
但是單品店也普遍存在著菜品單一、店面氾濫沒有統一標準，或者影響力難以達到等問題。有一家店，從南方火到了北方，從國內火到了國外，在品牌同質化日趨嚴重的如今，能受到廣大年輕消費者的追捧，它到底有何特別之處呢？
〉〉〉探魚〈〈〈
烤魚
全國100多家直營+加盟店
以原創單品重慶豆花烤魚作為主打菜，融合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法。
01
單一菜品 多種口味
探魚的烤魚口味達18種之多，如重慶豆花烤魚、椒王味、探魚金湯味、成都冒菜味、鮮青椒味、混椒饞嘴味等，另外還有“串燒”、“前菜”、“甜品主食”、“自制飲品”等5條產品線。
▲重慶豆花烤魚
▲混椒饞嘴味烤魚
▲鮮青椒味烤魚
02
店面風格時尚
探魚以文藝、懷舊元素為主打，塗鴉壁畫，頂部吊著一群魚兒，用餐的同時彷彿暢遊在無限海洋，貓碗、搪瓷杯等餐具也凸顯文藝與童趣，選址在城市的一線商圈，是人均消費70元左右的大眾餐飲，主要消費群體是20-40歲年輕消費者。
03
新潮活動玩法 走心文案
探魚打出“深圳最文藝烤魚店”的口號，“3天3折，4天4折，5天5折，一直折到過完年”的階梯式的打折法，後來被全國無數商家模仿。
六·一兒童節，號召大家穿校服來霸佔餐廳；萬聖節，送“血袋”給“吸血鬼”;情人節，玩遊戲求解救單身汪等等充滿節日樂趣的活動，吸引著大批年輕消費者的眼球。
▼2017年光棍節活動
▼2017年六一兒童節活動
▼2018年情人節活動
▼文藝走心的文案
▼積分商城可兌換的自創周邊產品
04
直營店/加盟店=100%成功率
直營店和加盟店都能做到100%的成功率，這怎麼可能？
1.從選址開始介入加盟商
要求加盟商必須擁有同樣的理念和價值觀，並且承諾對加盟商的支持和管理將和直營店一樣。在這樣嚴格的要求下，探魚目前的加盟店通過率僅為25%。
2.設定獎勵與處罰
整個管控體系共有300多項檢查標準，除了日常的營運工作外，從門口的門頭，細緻到廚房用的拖把，公司稽核團隊對所有餐廳進行統一稽核、統一獎懲。
3.開創管理新平臺
公司成立加盟商委員會，託管加盟的模式讓加盟商100%放手，只需要看報表。
相較於大而全的餐飲店，單品店菜品種類減少，菜餚製作更加專業，廚房人效高，採購成本明顯降低，企業擴張更加便捷，越來越受到中國餐飲人的青睞。讓這個品類一直保持新鮮，產品的新鮮和發展的新鮮，才是單品經營長盛不衰的秘訣。
收集整理：SEON西恩設計@太平
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