愛呢豬打嗝
滷雞腳是很多人都愛吃的下飯菜，其膠原蛋白豐富，香味濃郁，好吃又不油膩。
下面給大家分享一下簡單又好吃的滷雞腳做法。
材料：
雞腳800克、八角1個、香葉3片、桂皮一小塊、花椒2克、蔥、姜
做法：
1，雞腳洗乾淨，剁掉指甲；姜去皮；八角扳開；蔥打結。
2，鍋里加入清水，兩片姜，料酒，雞腳，煮5分鐘，撈出用冷水沖洗一下，瀝水備用。
3，鍋裡下入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水，小火慢熬，熬至出現一點紅色，開始用鍋鏟翻炒至全部變成紅色。
4，將八角，香葉，薑片，花椒，蔥放入鍋裡，加入適量生抽，炒出香味。
5，倒入適量的開水，同時把雞腳也放入鍋裡，燒開，再加入適量鹽，胡椒粉，料酒小火熬煮20分鐘即可關火，再蓋燜上30分鐘左右即可。
分享要點：
1，焯水可以去掉血水和腥味，再用冷水沖洗，再滷，才不易破皮。
2，如果購的是冰鮮雞爪，滷煮時間可以少一點，如果是老雞腳也可以長一點時間。
有關滷雞腳的相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
雞腳又稱為鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，適當吃些雞腳可以軟化血管和美容養顏等功效，而且雞腳不油膩口感好，深受大眾的喜歡，特別是愛美的女生們。
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道。
雞爪清洗乾淨,用剪刀把雞爪上的指甲剪掉,去除掌心的贓物；
- 把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，再放入涼水中，清洗一下，洗掉沸沫，瀝乾水；
- 把準備好的香料八角、草果、花椒、丁香、香葉、桂皮、小茴香、乾草、切成段的幹辣椒用布包好放入鍋中，蔥打結放入鍋內；
- 鍋中加水，再放入鹽和冰糖，放入生抽、料酒，最後放入焯燙好的雞爪，加水蓋過雞腳；
- 開大火燒開後轉中小火慢慢熬，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制浸泡1小時，撈出晾涼即可食用，這樣雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭。
小貼士
雞爪別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳；
- 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費；
- 雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃。
每天學點美食技巧
第一步準備適量香料和調料
香料: 姜、八角、桂皮、香葉、草果、當歸少許，各香料具體多少量依個人口味而定，本人喜歡吃麻辣味的，所以香料裡面還有花椒和幹辣椒。
調料:料酒、生抽、醬油、冰糖、鹽少許。
第二步雞腳切除腳指甲洗淨。
第三步鐵鍋放冷水加一小塊生薑，然後將雞腳倒入至焯熟撈出，用筷子戳一下有洞即熟了。冷水衝乾淨雞腳上面的油漬，瀝乾備用。
第四步鐵鍋加油放入冰糖，小火炒至紅糖色，注意不要炒焦，否則有苦味。倒入雞腳，放醬油上色。
第五步加入水和生抽、料酒、鹽調料，將姜、八角、桂皮、香葉、草果、當歸香料倒入，大火燒沸後轉中火，煮至收汁上色就可以開食了。
小雅美味
雞腳又稱為鳳爪，富含鈣質及膠原蛋，適當吃些雞腳可以軟化血管和美容養顏等功效。而且雞腳不油膩口感好，深受大眾的喜歡，特別是愛美的女生們。雞腳雖好吃的，但是其做法還是挺多。下面與大家分享一種簡單又美味的囪雞腳的做法。
材料：雞腳，八角，蔥，幹辣椒，姜，花椒，小回香。
做法：1,雞腳清洗乾淨並處理好，蔥打結，幹辣椒拍扁，薑切片。
2,雞腳放鍋內加入水，燒開，把雞腳氽斷生，撈出。
3,把氽好雞腳放入涼水中，清洗一下，洗掉沸沫，瀝乾水。
4,鍋裡放入少許油，加入薑片，八角，幹辣椒，小回香，花椒炒香。
5,倒入適量的水，倒入生抽，料油，鹽，老抽少許，醋少許拌均燒開。
6,再將雞腳倒入鍋裡，同時放入蔥結。大火燒開，中小火慢慢熬。
7,熬煮二十分，就可以大火收汁，翻炒均勻即可關火，裝碟。
色澤鮮豔，美味可口，軟爛又有些嚼勁的囪雞腳做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們 多多點贊與關注，謝謝閱讀！
健康知多些
想要滷出美味的雞腳您不妨試試學著娟子這樣做，保你吃了就上癮，關鍵是做法特簡單；
雞腳、姜、鹽、醬油、冰糖、豆豉、八角
1；先將雞腳洗淨，剪去指甲
2；鍋中加水放入雞腳焯一下，撈出瀝乾水分
3；鍋中倒油燒熱倒入豆豉炒出香味
4；放入薑片炒香，倒入雞腳翻炒
5；再倒入適量的水，加八角、冰糖、鹽、醬油，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火煮
6；煮至湯汁一半時，轉大火收汁，裝盤
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
又到了這個春暖花開的時節，很多人喜歡出去郊遊，當你外出郊遊的時候帶上一份早已準備好的滷雞腳是在適合不過的了。雞腳顧名思義是雞的腳，又稱雞爪、雞足、鳳足、鳳爪等；皓叔習慣叫它雞爪，雞爪營養價值豐富，富含鈣質和膠原蛋白，不僅可以軟化血管還可以美容養顏，自然是餐桌上的常客，飯盒中的不二之選。那麼雞爪到底怎樣滷呢？
準備一些雞爪和滷汁必須輔料
- 主料：雞爪
- 輔料：食鹽、冰糖、八角、蔥蒜、料酒、老抽、草果、麻椒、幹辣椒、色拉油、腐乳汁
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一道美味的滷雞爪的具體做法
- 處理雞爪：雞爪皓叔覺得還是比較髒的，需要仔細處理，滷雞爪的好壞其實和雞爪的是否處理乾淨有很大關係的；將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開除去雜質，撈出洗淨備用。
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- 調製滷汁：鍋中倒油後放入配料（八角、蔥蒜、草果、麻椒、幹辣椒、冰糖）爆香，倒入適量醬油、料酒、腐乳汁，然後加入兩碗水調成滷汁。
- 煮雞爪子：將雞爪放入滷汁中，加水漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。
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廚房小貼士
- 如果家中有老滷汁，直接用老滷汁煮效果十分好。
- 雞爪的軟爛程度要根據個人喜好，皓叔就比較喜歡更爛一些，入口即化的感覺。
- 如果想入味充分可以提前把雞爪子泡一泡。
- 雞爪不能煮太久，涼了之後食用才有嚼頭，冷藏後食用效果極佳。
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親愛的皓叔
滷雞腳是非常好吃的小吃，當零食和下酒菜都非常好。一點點把它啃乾淨的過程也起一種享受。我們來看看做法吧。
1.準備倆片姜，兩個砂仁，兩片香葉，兩個幹辣椒，兩個八角，50粒左右小茴香，50粒左右花椒。
2.雞腳剪掉指甲洗乾淨，放入冷水中，倒入少許鹽，料酒，以及少許薑末，水開撈出雞腳。
3.取沙鍋，倒入第一步準備好的材料。再加入料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖大火燒開
4.水開後加入雞腳繼續大火煮開，然後轉小火慢燉十五分鐘，不要開蓋，再轉大火煮5分鐘後燜30分鐘。撈出雞腳備用
5.準備一個幹辣椒，一個大蒜頭，20粒左右小茴香，20粒左右花椒，起油鍋煸炒出香味。
6.將雞腳倒入鍋中，輕輕翻炒幾下。
7.取一碗滷汁，和雞腳持平或者少一點兒。繼續加入少許的生抽，老抽，冰糖，煮開。直到湯汁收幹就可以吃了。
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木子食記
- 調味料：
- A：醬油1大匙，醪糟1小匙
- B：醬油，糖各1小匙，高湯1杯
- C：香油少許
- 做法：
- 1 蔥切段；雞腳洗淨，放入滾水汆燙，撈出瀝乾，放入碗中加調味料醃約20分鐘
- 2熱油，放入雞爪炸至外皮縮皺，撈出，倒出餘油，放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉及調味料B煮滾，再放入雞腳燒至入味，色澤呈深紅色，最後淋上調料c即可。
四月天90553
雞爪是日常常吃的菜品，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。 
適宜人群： 適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
雞爪也稱雞掌、鳳爪、鳳足、雞腳、雞手。多皮、多筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬、紅燒、紅燜。瓦罐雞手更是比較有特色的做法和吃法。 
飯店酒店的菜譜裡常有的的如: 滷雞爪、醬雞爪、涼拌雞手、芥末雞掌、椒麻雞掌、拆骨掌翅，等等。
這裡先介紹飯店常用的滷水：
這種滷水可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量的添水、加鹽、熬糖色、放蔥姜、更換藥料包等。 這種滷水除了可以滷雞爪外，還可以滷雞、滷雞翅、雞脖、鴨翅、鴨掌、鴨脖、滷蛋等等，可以稱得上是萬能滷汁！
配方：
藥料:八角20克、花椒30克、小茴香12克、草果3個、桂皮15克、山奈8克、丁香5克、白芷4克、香葉2克、香果1個、肉蔻2個、千里香3克
輔料: 幹川椒8克、大蔥1根、、姜1頭、孜然30克、豬大骨2根、 水20斤左右、冰糖200克、
調料:雞油80克、色拉油50克、 鹽80克、味精15克、老抽25克、雞精15克、料酒酒50克、雞肉香精或肉寶王10克 
方法：
1、將所有藥料包成料包，用水泡3分鐘拿出來。
2、大蔥切滾刀塊或順長破開切斷，薑切片。
3、豬大骨敲斷，下去開水鍋中燙一下撈出洗淨放入湯桶中，加入水，大火燒開，轉小火煮１小時。
4、勺中放入色拉油（中小火），加入冰糖（用勺背輕輕砸碎），慢慢熬，待全部熔化後，變成棗紅色時候迅速加入水（即成糖色），澆入桶中。
5、將所有調料加入桶中（雞油、色拉油除外）。
6、勺內倒入雞油，下入孜然粒炸，待孜然粒炸幹撈出，下入川椒、蔥塊、薑片炸，待辣椒變色時候澆入桶中，即成滷湯，滷製東西時候下入藥料包。
說明:
用這個滷湯可以滷所有雞貨、鴨貨。每次滷完東西后，撈出桶內殘渣和料包（料包涼後入冰箱保存，下次繼續用，可以用3到5次換新的料）
菜例
家常滷雞手（一）
用料 : 雞爪15個、蔥薑片個10片、 冰糖20克、八角3個、 花椒30粒、香葉2片、 桂皮1小塊、老抽15克、 味達美20克、鹽15克到20克、雞精5克、水1000克
步驟
1.雞爪用剪刀剪去指甲
2.清洗一下
3.鍋內放入水，燒開後放入雞爪燙1分鐘後撈出清洗乾淨。 
4.雞爪放入鍋中，鍋內倒入水點火，將香料調料倒入鍋中，開鍋轉小火煮30分鐘即可。 
家常滷雞爪（二）鵪鶉蛋滷雞爪
用料：
雞爪1斤，鵪鶉蛋10個，醬油30克，雞粉10克，水2斤。八角2顆，香葉2片，小茴香3克，花椒15粒，大蔥半根切塊，良姜1塊，老抽15克，薑片5片，冰糖1小把
步驟
1. 雞爪洗淨，剪掉指甲。 
2. 鍋內加入清水，放入料包。倒入料酒、老抽、冰糖熬成醬汁。 
3. 放入雞爪。
4. 放入鵪鶉蛋。
5. 慢慢燉至湯汁濃稠，雞爪入味。
滷虎皮雞爪（一）
步驟
1，.將雞爪剪去指甲，收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出。滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘撈出濾幹水份滷水。
2，鍋燒油，油溫上升4成熱後倒入滷好的雞爪炸到金黃色（皮起泡），撈出放入滷水裡繼續滷15分鐘，浸泡20分鐘撈出即可。 
滷虎皮雞爪（二）
主料 ：雞爪一斤
輔料：蔥薑片各5片，八角2個，花椒15粒，桂皮一小塊，香葉2片，水1000克
調料：鹽10克，味精4克，雞精5克，老抽10克，白糖60克
步驟
1. 雞爪處理好。
2. 40克水60糖熬糖色調湯。
3.鍋放水，加入輔料，調料。
4.下入雞爪小火滷5分鐘撈出瀝水。
5.鍋放油，5成熱時下入炸雞爪，用漏勺擋著防止濺油燙傷，炸成棗紅色撈出。
5. 重新下入滷湯中，開轉小火5分鐘後關火，浸泡製2小時。
廚師二加二
1先將買回來的雞爪去尖腳，然後用溫水清洗乾淨控水瀝乾，買的時候要選那種大的肥的，吃起來有口感，生薑切碎。
2將雞爪放入一個大盆裡，加入適量的料酒去掉腥味，再加入適量的生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒粉，生薑醃製十分鐘進味。
3準備一大鍋水，大火燒開，把花椒，八角，五香葉，陳皮，幹辣椒放進去大火煮十分鐘，待這些滷料煮出香味將雞爪放進去煮就可以了，等雞爪熟了就可以吃了。
小提示：本人覺得雞爪煮的越爛越好吃，吃起來軟軟的入口即化，有的人喜歡吃有嚼勁的可以煮的稍微硬一點，這個看個人口味。
