飲食的誘惑
答：
東方美食專家支招：
花膠的烹調方法非常多樣，煲湯、燒製、扣都非常適合。但是這種原料跟幹海參一樣，需要加入水來漲發，這就給後期烹調帶來了很多困擾，必須讓它吐出多餘的水分，才能吸收湯汁的風味，這樣菜餚才能可口。很多人在烹調時，都是焯水，我認為這種做法不全面，因為花膠在幹發過程中，鮮味就會流失掉很多，而僅僅靠焯水處理，顯然不能滿足後期烹調的要求。我的方法是：發好的花膠200克切成大塊，洗淨後放入鍋內，加入蔥段、薑片、蒜片、海米、米酒各50克，鹽15克，胡椒粒10粒，二湯500克大火燒開，改小火煨4—5分鐘，離火即可根據自己的喜好進行烹調。
這裡要說明兩點：
第一，鹽分一定要足，只有湯汁有足夠的味道，才能讓花膠吸收的多餘水分吐出來；第二，一定要加入海米提鮮、米酒祛腥。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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