蒸菜的健康，估計很多人是看重它不像炒菜那麼油膩、味兒重，還有就是材料保持原生態，看上去清爽放心，吃起來入味。這有道理，不過我覺得蒸菜確實有一些優勢。一是 在於能夠保持食物原料的原汁原味。許多味道鮮美的食物上鍋蒸後，味道能夠散發出來，而不會像炒菜那樣揮發掉。特別是使用了有蓋子的器皿後，更宜於保味，如汽鍋雞、冬瓜盅； 二是 蒸發比較容易保持菜形，比如清蒸甲魚、清蒸武昌魚這些，保持食物外形完整、美觀；三是經濟實惠，省錢省力，有些菜洗乾淨調好料，上鍋蒸就行了，操作容易。
蒸鍋內水放多放少也是講究的（雖然我平時蒸饅頭包子從來不注意）。就是水少那麼容易氣不足，水太多，水沸騰會衝擊菜餚，破壞菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，還講究刀工，蒸魚片要剃刺脫皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外蓋，表面雕刻圖案。
蒸，利用水加熱產生蒸汽，其烹飪溫度約在100~101℃，並利用蒸汽的傳導作用將食物烹製成熟。在高壓的蒸箱或電壓力鍋中，水蒸氣的溫度可以達到106℃，這個溫度已經可以輕而易舉將食物烹製成熟了。在高原缺氧地區，人們普遍用壓力鍋烹製食物，否則水在85℃甚至更低的溫度就可以沸騰，食物根本煮不熟。
現代的很多蒸箱、蒸屜都有科學的設計，保證同一鍋加熱的食物不會竄味。蒸菜還可以減少食物中水份的丟失，保持食材軟嫩的口感，老人幼兒、孕產婦或病患都尤其適合用蒸的方法烹製的食物。
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