宋久河

蚝油是一种常见的调味料，颜色与酱油类似，但要更加浓稠。蚝油是由牡蛎干熬成的汤汁，然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的，所以，提鲜的效果真的还不错。

实际上，使用蚝油是有讲究的，一旦操作不当就会使其失去鲜味，下面就让健识局和您说一说蚝油的正确操作守则：

1、调味：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料一同使用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、做菜：操作不宜过长， 久煮会失去鲜味。一般在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。耗油也可用于凉菜，因耗油鲜味十足，调菜时切忌过多，那样就不能充分体现出鲜味。

3、腌制：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，使味道更加鲜美。

4、芡汁：蚝油芡汁最好在菜肴八成熟时下锅，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

健识局

我平日里坚持家常菜的本味做法，很少用到调味料，除了卤肉用到香料，炖鸡鸭羊肉、素炒都不用任何调料，只要油盐，一般炒菜炖菜用葱姜盐生抽。但是，最近却喜欢上了蚝油。

追求食材本味，第一要做的就是尽量少用调味料。我家四弟厨艺最高，人称“御厨”，前年被全国扶贫会议请去北京，在“御厨”平台上展示过家常大菜，让那些真的御厨们赞叹不已，每餐多吃两碗菜。御厨吃那么多是很少见的。四弟家庭厨房灶台上只有三样调味料：油、盐、胡椒粒。

蚝油改变了我对调味料的看法。主要三个用法，会根本改变菜肴的味道：

⒈凉拌素菜。原先的做法，素菜凉拌，基本调料三个，香油、盐和生抽。给了蚝油，让质量有了明显提高，提鲜效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜，给蚝油的效果真的特别好。炒好了关火给蚝油，外观就像勾了薄芡，颜色油亮，鲜咸入味。特别是西兰花一类的蔬菜，不容易入味。也是为了入味，就容易炒过火，失去最好的口感。用上蚝油就解决了这个难题。

⒊调制火锅蘸料。家里吃火锅，比在饭店吃自在多了，想要什么味都可自己调来。我在家平时蘸料常用韭花酱、剁椒、芝麻酱、腐乳、葱花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油，简直比得上加进虾酱海鲜酱的味道了。

普济

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

鲜百味

耗油是一种营养丰富的调味剂，可单独调味，也可与其它调味剂一起搭配使用。

对于耗油的使用技巧做如下说明：

1、在我们使用耗油的过程中，不能用高温或加热过久。最好是在菜出锅前或者乘热加入耗油，这样可保证耗油的鲜味。

2、用耗油腌制肉类会更鲜美。耗油的鲜味可以通过腌制方式渗透到肉的内部，使其味更鲜美大爽口，同时也可除去腥味。

3、耗油也可用于凉菜，不过不能充分体现出鲜味。

4、因耗油鲜味十足，调菜时切忌过多。

总之，耗油的作用和使用技巧还有很多，大家可以在日常生活中慢慢体会。

康佰岁

蚝油是用蚝（也就是牡蛎）熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称，可见其营养丰富，蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。

下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。

蚝油冷热皆宜，几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。

蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。

我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。

但是蚝油的使用也有一些需要注意的。

1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用，这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。

2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美，蚝味散尽，一般都是菜肴即将起锅，趁热烹入。

3、蚝油不宜大火高温，否则不只鲜味尽失，连所含营养都大打折扣。

4、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

希望能够帮到你，感谢点赞和关注，谢谢。

哑巴美食家

蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范围）

1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。

3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”

4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二：（腌制调味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。

2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事项）
1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。

2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

佘小厨（完）

佘小厨

蚝油是用鲜牡蛎加工干制时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味品。蚝油含有鲜牡蛎肉浸出物中的各种呈味物质，具有浓郁的鲜味。在加工过程中蚝油本身就有颜色、鲜味、甜味，所以在烹调中经常会作为调味、调鲜的调味品来使用。

一、热菜的使用

蚝油在广东菜中使用较多，蚝油生菜，各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用，又有调味的作用所以要准确把握。

二、火锅味碟中使用

不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油，其作用也是增加底味，同时增加鲜味的作用，还能起到降燥作用。

三、凉菜中使用

凉菜中加入一些蚝油，也能起到让味道更醇厚，更鲜美的作用。

【烹调用途】蚝油在烹调中可作鲜味调料和调色料使用，也可作菜肴的味碟使用。

【品质鉴选】其质量以色泽棕黑，汁稠滋润，鲜味浓郁，无异味，无杂质为佳。

美食理想

以前我炒菜只用盐和鸡精，找你干过厨师以后认识了很多调料，其中就有耗油。耗油的用途特别多，。

而且耗油酱汁很稠，味道甜中带咸，味道也是很浓的。虽然有的人闻那个问道不太习惯。但是我用起来就知道了，很美味。

下面告诉大家耗油的使用技巧：

1：红烧菜可以放耗油。比如红烧鱼、红烧鸡，都可以放，我们在做淮扬菜的时候基本上都放，而且味道绝对纯正。

2，也可以用于炒素菜，比如耗油生菜，大家都听过吧，还有耗油青菜一类的，都有。这些做法用量，我空间都有。

3、耗油更是胭脂一些肉类的好调料，很可以去处一些内脏的腥味，也可以补充一些肉类的不足，令味道更是鲜美。

4、耗油用法应该注意的一点，就是烧菜时不宜烧的太久，免得失去耗油本身的味道，一般是在菜快烧好了，放入些许耗油为宜。

耗油的用途多中多样，如果还有不清楚的，欢迎在下方评论，我会告诉大家的

农家美味哥

蚝油是各种调料中营养最丰富的一种，是用牡蛎和盐水熬制而成，有牡蛎的风味，浓密粘稠，酸甜口味，有“海底牛奶”的称号。

蚝油的使用方法很多，比如拌面，炒菜，拌菜，煮鱼，腌制，勾芡，做汤等。

一、蚝油是鲜中带有微甜的味道，蚝油的独特口味始他更适合作为主调料来调味，不适合与辛辣调料，醋酸调料，甜味儿等重口味的调料一起调配，这些口味的调料会掩盖耗油本身的鲜甜味儿，而耗油通常适合与咸味搭配。

二、蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。

三、蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。

四、蚝油可以作为勾芡，在炒菜的时候放入，或者菜炒熟后做勾芡淋入，需要用水或者高汤来稀释，然后再炒菜时，菜快要熟的时候加入，加入后再悄悄加热一下即可。

五、蚝油腌肉可以起到取出腥味的效果，并且可以提升食物的鲜美味道，腌好后在煮的过程中最好是小火。

蚝油生菜：

锅中烧水，放入少量盐，少量糖，将火烧开，生菜煮熟捞出装盘备用。

取一小碗，碗中放一勺耗油，少量生抽，少量红薯淀粉，少量蒜末，半小碗水调拌均匀，锅中热少量油，油烧热后，把调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢熬制浓稠，再把酱汁倒入生菜上面，撒上葱花即可食用。

土家罗妹

（本人美食小散修，喜欢烹制各色美食，一十五载不曾间断，最终大道归简、终成恶果，现努力减脂中。希望和更多朋友交流美食心得，喜欢就点关注吧！）

说实话，我对蚝油没啥好感。一方面是因为现在市面上的蚝油大多不是精心熬制，很多都是工业勾兑；另一方面也是因为他在烹制过程中总有许多苛刻条件。

但是有一些菜还是非他不可，比如蚝油生菜、蚝油西兰花等。这类菜共性比较明显，开水烫一下蔬菜（记得水中放几滴油，保证色泽，出锅后放冷水备用），蚝油快速熬汁即可。简单便捷，上手比较容易。

在此特别强调一下，用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。

蚝油之于肉类，我只会有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。不同肉类自己搭配，丰俭由人吧。

至于一些硬菜，如红烧排骨或者炖鸡翅等，没有那个习惯，试过，实在不喜欢它抢了肉香味。

手机打字好累，觉得有一点用，就关注一下贫道吧……

關鍵字: 美食与烹饪 浓稠 蠔油