雲南戴普軍
拍黃瓜，很多人都會做，但味道各有不同。怎麼樣做的更好吃，更脆爽呢？廚師長做的這道“涼拌黃瓜”，酸辣脆爽，掌握其中的這些技巧，你也可以做出飯店的味道，下面來看下具體操作吧。
食材：
黃瓜2根
蒜米幾顆
小米椒4顆
香菜梗2克
白砂糖3克
香醋5克
香油2克
生抽3克
鹽2克
步驟如下：
1、首先黃瓜洗淨，去頭去尾後用刀拍散，切成塊。因為形狀不規則，這樣能使黃瓜吸入更多的味道，切好備用
2、蒜米幾顆拍散，剁成蓉。小米椒4顆，（不吃的可以不加），切成末，越細越好，這樣能吸附在黃瓜上更好吃。香菜梗2克，切成末
3、下面我們開始調汁水，白砂糖3克，是為了增鮮，香醋5克，增加回味（即回味無窮），香油2克，增加香氣，生抽3克，調色增底味，這樣汁水就調好了
4、鹽2克，先拌勻黃瓜，這樣能使黃瓜吸入更多的底味
5、下入調好的汁水，拌勻即可，擺入盤中，這樣一道蒜香濃郁、酸辣脆爽的拍黃瓜就做好了
這道菜簡單易做，而且非常好吃。這道菜也有視頻教程版，可以關注我的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦
濤廚
拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡單的一道菜，可裡面的門道卻是頗多，很多時候是一家一個味道，甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨到的滋味。
首先黃瓜在“拍”的時候就有學問，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧，就是要從黃瓜尾巴一側開始拍，第一下不要太用力，然後往黃瓜尖方向移動拍，這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。
拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。
說幾個特色版本吧：
一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。
二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調開，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。
三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道槓槓滴，下酒必備。
四是老乾媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老乾媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。
東北爺們兒的廚房
拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來一盤拍黃瓜，即不用開火弄的滿身大汗，也不用操作那麼繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。
首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因為那種黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。
拍的時候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什麼是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以，因為這樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。
最後就是調味，很簡單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因為搗爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最後要多放一些，提香，而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來黃瓜才能更有味道。
如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會提升一個等級。
還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因為芥末油的味道太硬，市場上買一些黃的芥末粉，回來後倒在碗中，用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒，讓芥末醬更濃郁，然後再放進黃瓜中，味道就無敵了！
拍黃瓜最好是現拌現吃，儘量不要拌完了放那裡半天才吃，因為黃瓜水分大，放一會兒鹽就會把水分逼出來，盤底全是湯，味道也全跑湯裡了，黃瓜味道就淡了。
希望能幫到你。
羅生堂
拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜屬涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。
製作拍黃瓜一定要注意，買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍，也可以用清水浸泡數小時，這樣可以有效去除農藥殘留等有害細菌；同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特別切過生肉的，不然拍出的黃瓜會有異味，也不宜健康。
下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要試試。
1、準備好以下材料
2、將黃瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留點皮口感更好
3、黃瓜頭部和尾部去掉（有苦味），切成5釐米左右的段，然後用刀拍碎（不用拍的太碎哦）
4、將拍碎的黃瓜裝入碗中，放少許鹽，用手輕輕抓勻醃製5分鐘
5、接著準備配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段備用
6、準備一個小碗，加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精，（根據口味可加少許鹽）充分攪拌均勻
7、黃瓜醃製好後，將醃製出的水分過濾
8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面
9、把調好的醬汁淋入黃瓜中
10、攪拌均勻裝盤即可（為了更好口味攪拌後放置5分鐘左右口味更美）
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
廚道大叔
拍黃瓜是一道普遍的家常菜，小飯館、大酒樓隨次可以見到它的身影。特別是夏季時，拍黃瓜由於口感清脆，清熱解暑，更是受歡迎！
拍黃瓜在我們看來很平常，可是在美國的群眾眼裡，這不是一道普通的中式菜。他們從沒想過黃瓜可以用拍著做，顛覆了他們的認知，為此讚歎中華美食深奧！
講到拍黃瓜怎麼做最好吃？有3個關鍵的地方，這樣做出來口感最佳！
第一：拍的技巧。黃瓜不用去皮，因為表皮含有豐富的營養，要是表皮的顆粒較粗，可以稍微刮下，避免影響口感。然後清洗乾淨，切掉多些頭部，因為是苦澀的。
然後用刀拍散黃瓜，要從頭部拍到尾部，力度要適中，避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽，沿著裂縫切成條，再切成小塊。
（拍的好處是黃瓜表面有不規則的裂縫，更容易入味。）
第二：鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜後，直接涼拌，這樣做容易出好多水，且不夠入味。正確的做法是，拍好後用少許鹽，鹽漬三分鐘，之後倒出水分。（這步的目的是分解出黃瓜多餘的水分，和去除輕微的澀味。同時容易入味，黃瓜更加緊實，吃起來就爽脆了。）
第三：涼拌黃瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入裝有黃瓜的碗裡，
加調料：生抽、少許鹽、陳醋、香麻油，紅油、少許白糖，攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點的，放適量的花椒下鍋熱成花椒油，加入黃瓜攪拌均勻入味。
最後放入冰箱冷藏半個小時，口感涼爽香辣，滋味更佳！
佘小廚（完）
佘小廚
不用開火，適合這個季節的菜，又很好吃
黃瓜洗乾淨後去頭去尾
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把黃瓜一切二，然後再一切二，然後拍碎
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然後放在料理盆裡
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放入糖、鹽、芝麻油、醋，生抽拌勻
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把蒜拍碎，然後剁成茸
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拌好的黃瓜裝盤，撒上花生，撒上蒜蓉
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再來一張，成品是不是很誘人呢
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柴火煮飯
大家好，我是尹小廚，專注營養與美食，很高興能為你解答這個問題。
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥蔬菜，並含有多種人體所需的氨基酸與醇二酸等物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。
拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜性涼，是夏季食用的最佳食物，能夠清熱去火，排除體內毒素，還能延緩衰老，增強體質，健腦安神，減肥美容，幫助消化等功效。
現在的蔬菜藥物殘留很重，黃瓜更是如此，所以在製作黃瓜時，要將黃瓜放入加有鹽的清水中浸泡一段時間，再清洗乾淨，這樣有助於去除殘留在黃瓜上的農藥，製作前要將菜墩，菜刀清洗乾淨，生熟要分開，以免食用後不宜健康，造成拉肚子。
拍黃瓜的吃法很多，可酸辣，可麻辣，可蒜粒，可鮮辣，可糖醋，可麻醬等，下面我介紹一種我們店的做法。
主要原材料有，黃瓜、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、橄欖油、蘋果醋、芝麻醬、芥末、蒜蓉。
1、黃瓜用水漂洗後，反覆洗淨，用刀背將黃瓜拍裂開，拍黃瓜要先輕後重，以免到處亂飛，不要拍的太碎，然後將黃瓜裝入碗內。
2、芝麻醬、蘋果醋、芥末，蜂蜜，鹽，蒜蓉，青檸檬汁，橄欖油一起放入碗內調成料汁備用。
3、最後將醬汁淋於黃瓜上即成。
尹小廚
拍黃瓜，最最普通的家常小菜，很多人閉著眼睛都會做，可是味道卻有差別，如何把拍黃瓜做的入味又特別好吃，首先在拍的方法和技巧上就有小講究...
拍黃瓜，怎麼拍？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，一定要把黃瓜的汁水拍出來，這樣黃瓜就會特別容易吸收醬汁，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，掌握這三個要點，你這道拍黃瓜基本就完美了~
這樣做：
用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記：
1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
營養解析：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。具有減肥功效。
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦海燕的廚房
拍黃瓜的做法步驟
1. 黃瓜兩根備好。
2. 洗淨切段。
3. 用保鮮袋裝好後用刀拍幾下。有點碎就行了。千萬別拍太碎。
4. 用鹽醃製20分鐘。會出很多水，出的水倒掉。
5. 幹辣椒和大蒜切好
6. 用容器裡面加入適量的生抽和陳醋，一點麻油。一勺辣椒油、兌成汁。
7. 醃製好的黃瓜倒進去攪拌均勻即可。
8. 成品，脆嫩嫩的試試吧！
自鷹美食
在我們這邊有道“將軍菜”，就是拍黃瓜和油條涼拌在一起。黃瓜脆爽，油條香脆，本來很不搭的兩種食材，混合在一起意外的爽口好吃，是一道非常受歡迎的下酒菜。
這道菜做起來也非常簡單快手，具體步驟：
1.準備黃瓜一根，油條一根，香菜、小米辣、大蒜適量，生抽、香醋、蠔油、雞精適量。
2.蒜洗淨剝開，搗成蒜泥備用。
3.黃瓜洗淨拍扁，切菱形塊，油條切菱形，如果油條不脆，可用平底鍋稍微煎下使之變脆。
4.將芝麻醬、醋、生抽、蠔油、蒜泥、白糖、雞精、鹽、小米辣、香菜混合調成涼拌汁備用。
5.將調好的料汁倒進油條和黃瓜中，拌勻即可。
一道爽口得下酒小菜就完成了。
