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今天主要說說泡豇豆的做法，正是這個季節，豇豆大量上市，泡豇豆炒肉末在四川是一道家喻戶曉的家常菜，這個季節大家都喜歡做，超級好吃下飯。
豇豆泡製前都處理放法，我總結了三種方法，一是洗淨涼幹直接如壇泡製，二是將豇豆用鹽醃製一段時間再入壇泡製【這樣時間短，入味快】，三是在泡製之前將豇豆掉水，然後涼涼在放入壇中醃製，這是我總結多年的豇豆醃製方法，很多人都不知道，醃製豇豆之前其實是可以進行掉水處理的，這樣的好處就是不僅是醃製時間更短，如味更快，還有一個最大的優點就是這樣醃製的豇豆無論醃製多長時間始終保持爽脆的口感，用四川話說就是不（耙稀稀）的！這是我做泡豇豆的秘密，絕對好吃，今天告訴大家，乘現在豇豆還沒過季，趕快醃來嚐嚐！
今天就分享到這裡，喜歡的朋友記得關注我，我會為大家帶來更多美食方法，有不同意見和建議的朋友歡迎大家在下方評論留言！
老劉小麵館
豇豆醃製前不焯水，要鮮嫩時醃製才好。
現在是豇豆大量上市的時候，把豇豆醃製起來，又下飯也便於保存，是很好的辦法。
醃製豇豆要選擇鮮嫩的，這也才清脆好吃。所以首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有黴爛的……
然後把挑好了的豇豆用水清洗乾淨，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。
再準備合適的裝菜罈子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，裡面空間大了空氣多了，容易變質，不利於保存。最好能剛剛裝到罈子口。把罈子洗淨，瀝乾水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬乾水分。
瀝乾水分的豇豆再切成段，裝入乾淨的盆裡。然後再按自己的喜歡放入鹽，花椒，姜蒜，辣椒等。喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以。關鍵是鹽要給準，太少了豇豆會變質，不易保存，太鹹了吃了對人也不好。
拌好調料的豇豆放入罈子裡密封半個月左右就可以吃了。
豇豆好有一種泡酸豇豆的方法，簡單也能快速成功。
先準備一些乾淨的淘米水，或者燒開的水攤涼。
把調好洗淨的豇豆不切，直接放入洗淨的罈子裡。
根據豇豆多少和罈子大小，估量能用多少水裝滿，再在水裡放入鹽，辣椒，花椒，姜蒜等調料。也可以就給鹽，吃時炒制在加調料。攪動讓鹽溶化。還是要把鹽給準了，只要合適就成功了。
因為每個人的喜好口味不一樣，所以鹽分我也不知道具體數字。自己醃菜就是憑經驗也沒有稱量過。
把調和的水倒入裝著豇豆的罈子裡，浸泡好豇豆封壇保存。這個季節兩三天就可以吃了，拿出來把豇豆切成段，加油炒炒就可以了。
把豇豆切段拌鹽等調料直接醃製，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。
用水泡酸豇豆，快點，適合溫度高時製作，但不宜久放，好了就得趕緊吃，久了會很酸，會變質。
如果想久放，最好在九月份以後天氣不熱時製作，切段醃製，入味口感好，存放很久的，可以冬天吃的。
追花精靈
這個問題我最有資格回答了，豇豆在我們這叫做長豆角，從記事起，我家裡都有一個鹹菜缸，每天早晨吃飯的時候都會撈出來一點鹹菜配粥吃，什麼辣椒啊，胡蘿蔔啊，山姜啊，黃瓜啊，芸豆啊，菜花啊，青筍啊，大蒜啊還有就是長豆角，每天吃的不重樣，像胡蘿蔔，山姜這樣的是需要切成片拌香油的，像長豆角，黃瓜，菜花這樣的是不需要的，直接撈出來之後，清水洗乾淨就可以一吃啦，長豆角和其他的豆類不一樣，是可以生吃的豆類，不會中毒，醃製長豆角需要用嫩嫩的豆角，不用過水焯，直接把它放在鹹菜缸裡醃製起來就可以了，一定要醃製一個星期再吃，入味又爽脆，主要是亞硝酸鹽已經去除大半了。 醃製長豆角的時候最好是不要改刀切，整個醃製，因為切斷之後，會進去很多水，會迅速的讓豆角失去本身的水分和營養物質。整根豆角醃製一星期已經很入味了，吃的時候只需要撈出來洗乾淨改刀就可以。醃豆角的器皿，我家沒有什麼講究，只要是可以密封，不會進去蒼蠅之類的髒東西就可以了，保持乾淨，少點開水把大鹽化開，然後冷卻之後，直接把豆角放進去就可以了，醃製豆角的時候，可以順便醃製一些黃瓜和山姜，辣椒之類的，特別好吃哦！希望幫到你們！
宋二孃娘
今天對這個問題給個比較完整的答案，三個內容：①豇豆做法有幾種；②豇豆什麼情況下需要焯水；③怎麼醃製豇豆最簡單，好做好吃。
⒈豇豆的做法有兩種。豇豆生長期長，自然條件下從四月到十月。產量高，種植普遍面積大。所以，豇豆是人們從春天到秋天的主要菜蔬。豇豆做菜，分鮮菜和鹹菜兩大類。鮮菜部分，最多的是嫩豇豆，最特色的是老豇豆。多年來，在城裡很少見著吃老豇豆的，也沒怎麼見著有賣。老豇豆主要用來燉煮成菜，性質有點像煮新花生，軟糯鮮香，美不可言。
⒉鮮豇豆不宜生吃，做菜也要起碼斷生，是因為生豇豆有種毒素，搞不好會中毒，要不了命但很難受，必須經過高溫才會被破壞掉。生豇豆比起青菜，又很難熟，一般的炒菜，就要先焯水，熟起來快的多，顏色也能保持碧綠好看。當然也可以不焯水，譬如干煸豆角，就是生著煸好。
⒊醃製豇豆，最根本的道理是保持豇豆的本味，所以，就有最簡單的辦法。豇豆洗淨曬蔫，掫進乾淨的罈子裡，灌滿自來水，按十斤豇豆一斤鹽的比例，倒進去鹽，然後不讓豇豆露出水面，20天后就可以撈出來炒菜了。
普濟
1.豇豆要挑選鮮嫩的，豇豆裡的豆粒還很小，沒有鼓出來;
2.豇豆洗乾淨，去掉兩頭的蒂，放置通風處，吹乾水份至軟，這樣醃製出來的更脆嫩;
接下來有幾種方法:
方法一: 這個方法最簡單，前提是家中已有醃製的酸水，正在醃製酸辣椒等，晾乾的豇豆切段。直接放入正在醃製的酸辣椒中，再加一勺白酒，兩天便可食;
方法二: 鍋中倒入5碗清水，加入適量的八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、白糖、生抽煮開，煮2分鐘飄出香味關火，待冷卻後倒入醃豇豆的容器裡，再將晾好的豇豆放入醃水中，豇用筷子壓實，放幾片生薑即可，一週變色可食;
方法三: 晾好的豇豆，切粒，擦鹽，加，裝入瓶中，倒入一匙白酒，蓋緊瓶蓋密封好，一週後拿出來拌剁辣椒，清脆幽香，爽口的下飯菜。
溫馨提示:無法哪種方法，晾乾的豇豆不能沾生水，否則容易生花。
醃製豇豆如果焯水後，再晾曬便變成白色，為撲豇豆，撲豇豆炒肉特別香。
小雅美味
我來試答此問: 可以焯一下水，即在正燒的開水中煮十幾秒鐘後就取出放涼，每三根就用豇豆紮成一小捆，然再入壇醃泡就可以了。還有一法，即用醃製用鹽將洗淨的豇豆粗略揉搓一下，醃製約5小時後，同樣紮成每三根一捆再入壇醃泡。還有一種就是將洗淨的豇豆曬幾小時後再入壇醃泡。也有就把洗淨的豇豆晾乾水汽就入壇醃泡的。相比較而言還是用第一、二種方法處理後醃泡的豇豆好吃點，不會壞的。幾十年來這幾種方法我都反覆用過多次，力求找到最佳方法。只惜現我們在外避暑，不能拍幾張我做泡豇豆的實物照片與之分享。
牛裁縫
用心創造，有溫度的美食，曉廚哥來回答。
豇豆醃製前焯水，醃製出來的豇豆可以直接食用；而未焯水，醃製出來是生的，只能炒著吃！建議還是焯水而吃，這樣，方便快捷又好吃。
正確的醃製豇豆的方法
主要食材：豇豆2000克、鹽200克、花椒少許、高度白酒少許等。
製作過程：
1、起無油的鍋。倒入水（水量為醃住豇豆為宜），放入花椒、鹽、燒開涼涼備用。
2、豇豆洗乾淨，放入無油的鍋中焯一分鐘，斷生為宜，撈出，充分晾乾水分。
3、取一個提前洗乾淨、消毒並晾乾的壇罐，依次將豇豆碼入壇內，將涼好的花椒水，倒入壇內，全部淹沒豇豆，在瓶口留有小空間，倒入高度白酒 ，密封保存。
4、放入陰涼處，醃製4天左右就可以適用。
知識點
1、豇豆一定要晾乾水分，而且，全程必須不沾升水和無油，否則容易變質。
2、泡菜水保存得當還可以醃製其他食材，白蘿蔔、辣椒、胡蘿蔔、包心菜等，這些食材不需要提前焯水。
3、如果大家喜歡吃辣的，裡面可以放一些乾紅辣椒。
曉廚哥
題主所說醃製應該就是指的泡菜這類的醃製吧，不管什麼食材做泡菜都不需要焯水的，如果焯水後再醃製就直接泡爛了。
說到這裡介紹一下做泡菜的注意事項：忌生水忌油膩，放陰涼處儘量少移動。
醃製豇豆沒有什麼秘訣，好不好吃全靠一罈鹽水。鹽水裡可以泡一些老薑和辣椒，這樣可以使鹽水稍帶辣味。另外可以加點麻糖（tang一聲），不但不容易生花，而且會使泡菜更脆。
在新起一罈鹽水時，重慶人有個習慣，會在老罈子裡取一些老鹽水加入，這樣會使新做的鹽水更有味。
泡豇豆泡好後在重慶地區一般不直接吃，而是用肉末炒一下，再配上一碗涼稀飯，夏天餐桌的標配。
做法也不難，泡豇豆切顆後，先將肉末炒散加乾紅辣椒段和花椒炒香，放入泡姜顆和泡豇豆顆即可。鹽就不用加了，一般泡豇豆都有鹽味的。
水煮美食
用料：長豆角一捆，蒜適量，白酒少許，辣椒適量，花椒適量，姜適量，鹽適量
做法：
1：將所有材料沖洗乾淨，瀝乾水分
2：鍋中加入水，放入花椒和鹽大火煮 10分鐘，關火放置自然涼
3：將蒜，辣椒，姜，豆角放入乾淨的玻璃容器中，倒入放涼的花椒水，在滴入幾滴白酒，密封好後放在陰涼通風處一星期即可食用
QE小時光
在醃製長豆角時到底要不要焯水這個問題，因地制宜各有各的特色，有焯水有不焯水，不焯水一般是將豆角放在太陽下爆曬至豆角半天，然後值接上缸加鹽，長豆角可以有散的一層豆角一層鹽，也有卷好一巻一卷的也同樣一層豆角一層鹽，醃好了上面用塊大的石頭壓住，什麼時候都可以取來吃，一般這樣醃出來的豆角一二年後取出來吃，顏色更黃更透明更好吃。
好吃的豇豆一種是在醃之前加有其它材料一起去醃。還有一種將醃好豆角拿出來洗乾淨切好配好材料，再進行炒或扁出來的豆角也另有一凡家鄉風味。所以夢卜青菜各有所愛？口味不同要求不同如何醃出好吃的豇豆沒有什麼定義，因為豇豆在舌尖上有甜酸醬醋脆爽你確得好吃就是最好吃。
