美食來臨
漸入深秋，本身的氣候乾燥，空氣中水分子含量少，加上落葉飛絮，很容易讓人覺得嗓子毛毛癢癢的，又幹又澀，這是秋燥最明顯的體現，這個時候，吃上一盤治癒系的醃蘿蔔，清爽水潤。白蘿蔔糖分含量更多，吃起來辣味和澀味也逐漸褪去，有股淡淡的甘甜味道，不過生吃白蘿蔔的話一方面比較生硬難啃，另一方面也太涼容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。
遠在鄉下的姥姥所醃製的白蘿蔔，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些給我們年輕人帶走，一些留著自己吃。今天就給大家介紹一下我鄉下姥姥的醃白蘿蔔的方法，讓你可以輕鬆在家用正確的方式打開蘿蔔美味的新天地。
【醃白蘿蔔】——基本款
一斤蘿蔔，10g食鹽（五十分之一），25g白糖（蘿蔔重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根據口味）。
做法：
- 第一步：洗淨切開用食鹽脫水。 1、選取新鮮的白蘿蔔，從中間一切兩半，切成半圓形的兩毫米左右的薄片。切開的目的是為了更好地入味，同時也讓成品的賣相更好。 2、然後直接在切好的所有薄片上加撒鹽，用高濃度的鹽把蘿蔔中多餘的水分通過滲析作用提取出來。因為要想讓各種佐料成功進入蘿蔔，首先要讓蘿蔔本身含有的多餘的水分從蘿蔔果肉中提取出來，這樣才能留出細胞間隙，讓佐料進入，蘿蔔的味道才能改頭換面。 3、撒完鹽之後放45分鐘左右，中間為了更好地把蘿蔔水提取出來也可以適當地揉搓。脫完水的蘿蔔片用清水洗淨備用，正常情況下這個時候的蘿蔔片會因為失水的緣故，有明顯的萎縮打蔫，接下來就可以準備醃料了。
- 第二步：準備醃料。在等待蘿蔔脫水的間隙，可以進行醃料的製作。基本款的醃料就是把用料中的白糖和食醋混合，適當加入涼白開水等白糖完全融化為止。
- 第三步：把醃菜擺好放入醃菜器皿中，加入醃料和適量清水，清水沒過醃菜為宜，密封進行研製，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。
小貼士：
- 1、準備醃料加入涼白開水的目的是防止生水中細菌過多，有可能會醃製失敗。
- 2、醃菜食用的最佳時期因人而異，一般三天左右就可以使用。
【醃白蘿蔔】——升級款
上述中第二步，可以根據各位的喜好，有進行發揮和改良的空間。
- 1、可以把梔子搗碎加上米糠製成醃料進行研製。
- 2、可以加入韭菜和香梨以及紅紅的辣椒粉，這樣的醃蘿蔔能呈現媲美韓式辣白菜的風味。
- 3、喜歡韭菜的香濃滋味，或者胡蘿蔔的甘甜，或著鮮豔的彩椒和花椒，也可以酌量加入這些食材進行醃製，這樣做出的醃菜會有更多的顏色增加食慾和也會有你自己的個性風味。
美食來臨
1、生吃白蘿蔔能解酒，抗癌，清熱利尿，止熱咳化熱痰。
2、蘿蔔含豐富的澱粉酶，具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。
3、白蘿蔔中含有豐富的植物纖維，能夠幫助促進腸胃蠕動，消除便秘，有效排除體內毒素，改善皮膚粗糙狀況。
4、白蘿蔔中的木質素能提高吞噬癌細胞能力，並且蘿蔔中含有分解致癌的亞硝酸銨，具有防癌作用。
不管南方還是北方，醃白蘿蔔是最常見的開胃小菜。因其成本低，可口開胃，製作方便各大餐廳都有醃白蘿蔔。
醃製的白蘿蔔，又稱為蘿蔔酸，它既有開胃消食的特點，還有化油脂，軟化血管的功能，長期食用可達到化解高血脂和去脂減肥的作用，還可以作為醒酒化酒的食物，可以解飯食攝入過多的油膩，許多家都習慣醃製一盆蘿蔔酸作隨用零食以備解膩。
1個白蘿蔔，教你在家醃製白蘿蔔，做法簡單，比外面買的更好吃！
醃製的白蘿蔔的方法
第一種
需要的食材：白蘿蔔、泡椒、白糖、白醋還有玻璃罐子。
做法：將蘿蔔洗乾淨，用刀削皮，依據個人愛好切成長條或者是薄片。將水燒開晾涼，然後加入適量的白糖和醋，喜歡辣的還可以加入幾顆泡椒，味道會更好。切好的蘿蔔放進調好的汁水裡，最好是漫過蘿蔔。蓋上蓋子密封3天左右，當蘿蔔的顏色變成透明的白，就可以拿出來嚐嚐味道了。
第二種
需要的食材：鹽，辣椒 ，白蘿蔔，冰糖還有白醋。
做法：白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。改刀成大塊，放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封。搖勻，醃製半天即可食用。
第二種醃製的白蘿蔔的方法等待的時間極短，缺點是放久了就會發酸，另外吃完裡頭的蘿蔔，剩下的醋酸水不必丟棄掉，還可以用來做其他用途，比如：用作涼拌菜等，比新的更加容易入味。
小貼士
1、要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。
3、醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。
鐵鍋燉
把白羅卜清洗乾淨，切成一條一條，手指大小粗，放點鹽清洗下，然後找個罐子倒上晾白開，放點小米椒，花椒，倒入紅醋，倒入冰糖，最後倒入羅卜條，密封罐口，第3天就可以吃到又脆又酸的羅卜，非常開胃
