此前以“消费升级”剖析过泡椒凤爪第一股——有友食品，这一次要说说，消费升级中，“酱油”也算是最好的缩影之一。
从最早的打酱油，到后来几块钱一瓶的仅标着“生抽”、“老抽”的酱油，再到后来海鲜酱油、草菇酱油等各种品类酱油层出不穷，如今，淡盐酱油、薄盐酱油、有机酱油等带着各种噱头的产品更是琳琅满目。
在各大商超的货架上，酱油的陈列，是调味品区域中占据最大面积的。热爱厨房的花朵君，近年来也在每一次买酱油，感叹着：“现在的商家玩法真多！消费者也真敢花钱！”
一瓶490ml、480ml酱油，轻则近二十元，贵则三四十元，这样价格的酱油实在是消费不起——用这么贵的酱油做个拍黄瓜、凉拌海带丝，黄瓜、海带丝都是两三块钱足以，但酱油要用掉五块钱！这酱油也太喧宾夺主！
酱油是越来越贵，贵有没有贵的道理呢？近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告给出的结果大跌眼镜——试验共抽取120款酱油，结果有29款不合格。不合格率24%。
其中，李锦记、海天（海天味业(603288,股吧)：603288，SH）、加加（加加食品(002650,股吧)：002650，SZ）均上榜。此外，进口酱油价格相当昂贵，其实并不比国产酱油好。而儿童酱油的品质和普通酱油差不多，有的盐更多。
小编查询发现，海天味业旗下重要子公司佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的酱油不合格，这家子公司今年上半年净利润超过19亿元，占上市公司净利润的87%，是海天味业旗下最重要的子公司。
四分之一酱油不合格
此次江苏省消保委比较试验的120个样品，有30个进口酱油、90个国产酱油。其中，112个酿造酱油、8个配制酱油（7个为进口商品）。根据试验，有29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
小编了解到，根据制作工艺，酱油分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是原料经微生物发酵而成。配制酱油则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。生抽拌菜，老抽红烧。
据此次比较试验的检测方——远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量，“基本上每一款酱油的配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”也就是说，酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标。
但比较试验中却发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标，其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至不能称为酱油。
“李锦记”虚标营养成分，“海天”也有问题
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符，约占全部样品的19.2%。其中包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml。换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值。
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
儿童酱油、高价酱油并不一定好
为让孩子少吃盐、少吃鲜，家长会购买儿童酱油。目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品。其中有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。
由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。“这款加加儿童酱油，钠含量达1106mg/15ml，比普通酱油还要高。”刘爱萍说，市场上儿童酱油营养品质未必都优于普通酱油。
那么动辄上百元的进口酱油品质怎么样？江苏省消保委表示，按每500ml统一折算每个样品的价格。价格最高的前10个酱油样品中，有7个是进口酱油。进口酱油的价格普遍高于国产价格。
特别是相同等级的两个酱油样品价格可以相差10倍到138倍之多。以特级酱油为例，单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。而“开平味事达调味品有限公司”生产、品牌为“味事达”、名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。
这么贵有道理吗？刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
专家提醒，消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
2家上市公司卷入
小编发现，上述品牌酱油中，有两家是上市公司，分别是海天味业以及加加食品，加加食品是酱油第一股，海天味业，则是目前把酱油事业做得最大的企业。
海天味业今年上半年报披露，今年上半年实现营业收入达到87.2亿元，实现净利润22.48亿元，远超大部分A股上市公司。
而根据江苏省消保委的披露，此次比照试验用的海天牌酱油，由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产，花朵君查询发现，佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产为海天味业旗下最重要的子公司，其上半年实现净利润19.58亿元，占海天味业上半年净利润总额的87%。
尽管其旗下重要子公司的产品不合格，但依靠卖酱油，高峰期的海天味业，还把市值做到了超过2200亿元，超过双汇、温氏、伊利、蒙牛等食品行业大牛。
截至目前，海天味业市值仍超过2000亿元，10月13日股价报收74.80元/股。
加加酱油则是“酱油第一股”，其半年报披露，“加加”酱油和“盘中餐”食用植物油是公司的核心产品，报告期内产生的销售收入一直占公司收入总额的80%以上，为公司最主要的收入和利润来源。
但对比海天味业，加加食品营业规模要小得多。今年上半年，加加食品实现营业收入9.31亿元，其中，酱油类营收达到4.87亿元，占比在52%以上。
但对比海天味业，加加食品似乎认为，调味品的市场并不好做，2015年开始，加加食品就致力于转型，先后提出收购云厨电商、辣妹子食品、金枪鱼公司，但均告失败。今年以来，加加食品一直深陷债务问题中。
实际上，小编发现另一组数据，则可以说明，目前中国酱油市场仍有很大一部分被杂牌占领，仍然有着非常大的市场潜力。
有分析数据指出，从市场占有率看，虽然海天味业已是国内最大的酱油品牌，但其市场占有率仅在10%~15%之间，而日本最大的酱油品牌龟甲万在本国市场占有率高达30%。
但哪怕是知名品牌酱油，也是问题多多，这个庞大调味品市场上，剩余的大量杂牌酱油，能好到哪里去呢？
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