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说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方

酸菜馅配方

猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的

厨房里的面点师

每到冬天的时候，也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜，离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨，都会美美吃上一顿

简单介绍我们家常做法：

1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状，再用手和面，和好的面团醒发。

2，选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切丁，再用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎，

1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下，攥干水分。

2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油。

3，煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱

三生石故人

酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品，主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。

第二做肉馅。把五花肉切成小颗料，加入料酒生抽耗油老抽鸡精花椒粉香料粉盐先拌匀，再加入酸菜水和高汤打匀，而后把酸菜和肉馅搅拌在一起，然后再加入用香油拌后的葱花，最后加入混合香油。混合香油由香油花生油花椒油猪油葱姜香辛料熬制而成。在这里顺便把高汤的制做说下，用猪大骨肘子排骨鸡架加水4小时熬制而成。花椒油做法，一分花椒加四份花生油先小火炸出麻味，而后涝出花椒，油温再加热再加入花椒，炸出香味，把花椒与油分离既得花椒油。混合香油做法，点赞评论，再回复给你。

小吃学院

用料1 (饺子皮)

用料2

猪肉酸菜饺子的做法

江苏新东方烹饪学校

我是她应该喜欢你吧，一个分享旅游和美食的人

酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，这里只介绍酸菜馅的做法

用料

酸菜饺子的做法

江湖小拾伍

大东北最有特色的饺子，那便是猪肉酸菜馅。酸菜肉馅可蒸可煮，可做成小水饺酸爽开胃，可做成发面大蒸饺过瘾解馋，是东北人春节年夜饭里不可缺少的重头戏。

要做好酸菜馅饺子，酸菜的品质最为关键，必须选用东北自家里积出来的酸菜，菜质嫩黄透亮，气味清凉酸爽的上佳。酸菜的投洗也很重要，首先将酸菜分成单张后横刀片开，然后切成细丝，再剁成碎。放到清水中投洗一到两遍，捞出来挤干水分，酸菜的风味便在酸上，若是投洗的遍数过多，没了酸味就没味道了。

和馅用的猪肉馅肥肉要占比高一些，至少要占到三分以上，酸菜特别解油腻，而且油脂少了香味会差很多。

和酸菜肉馅要有新鲜的姜末或者姜泥，现成的生姜粉或者姜汁效果会很差。同时还要剁碎的东北大葱白、虾皮，调和上熟豆油、盐、味精、花椒面，若要更鲜还可以放两匙蚝油，这样的滋味更为丰满。

东北爷们儿的厨房

个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。

第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。

第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。

第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。

第四步，擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要幹太厚了。厚了不好吃。

第五步，包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。

第六步，煮饺子。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。

最后一步就是吃饺子了。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！😄

携手同行去远方

酸菜豆腐饺子

腌酸菜、北豆腐、盐、糖、酱油、芹菜、酱油可以用生抽或老抽

腌好的酸菜用水冲洗剁碎。

豆腐，芹菜切丁，热油炒熟

将炒好的豆腐、芹菜和酸菜混合，放盐、糖、酱油，味精即可。

材料

冻豆腐、粉丝、酸菜；盐、蘑菇精、姜、生抽、香油，豆油

做法

·姜切碎；冻豆腐解冻，挤干水分，剁碎，过油炒（炒时放少许白糖、红糖、生抽、五香粉）。

酸菜剁碎；粉丝泡软剁碎。

炒过的冻豆腐末、粉丝里倒入调料。倒清水搅拌

倒香油，放入生抽、盐，蘑菇精，姜末，十三香调料、豆油，然后搅拌到粘稠。

香菇酸菜馅饺子

用料 酸白菜、香菇、熏干、酱油 、盐

酸菜切碎，把水分尽量去除，香菇和熏干也剁碎。

热油炸花椒，加香菇碎和熏干碎炒，加盐和酱油炒。

香菇，熏干，酸菜用油搅拌，放味精等调味品即可

酸菜粉条馅

食材：酸菜、粉条 、西芹、 十三香、白胡椒粉、盐 、味精、酱油、食用油、辣椒油、姜

酸菜洗净剁碎；粉条煮熟，切碎；

西芹切碎，姜剁碎。放些辣椒油、十三香、白胡椒粉、盐、味精、酱油、麻油调馅即可。

酸菜素饺子馅

原料：酸白菜，精盐、味精、十三香、姜末、酱油、熟豆油（或花生油）

做法步骤：

1、酸白菜剁碎

2、酸白菜放入盆，加精盐、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀即可。

酸菜木耳素馅饺子

主料：酸菜，黑木耳切碎、香菇切碎

配料：熟豆油，姜碎，盐，糖、十三香、香油

姜爆香，炒香菇焦香

酸菜、木耳切碎，与香菇放入盆中，加盐，糖，十三香，味精，香油拌匀即可

酸菜芹菜馅

酸白菜 、芹菜 、香油 、糖 、平菇

做法

酸白菜剁细末，芹菜，杏鲍菇洗净切细末。

姜爆香炒杏鲍菇，芹菜

酸菜、杏鲍菇、芹菜放入糖、香油、盐、味精搅拌均匀即可。

酸菜萝卜饺子

青萝卜 、姜 、酸菜、香菇

1.酸菜洗净

2.萝卜丝剁碎

3.香菇，姜剁碎

姜爆香，炒香菇至焦香

萝卜、酸菜、香菇放入盆中，加盐，香油，味精调味均匀即可

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素食美味 健康长寿

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祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光辉

世间美食，唯有酸菜鲜脆软绵、开胃爽口，百吃不厌。

腌制酸菜的过程中，密封的酸菜罐内产生大量的乳酸菌等有益菌，可以预防肠炎和便秘;降低人体胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，是维护肠胃正常功能的保护神。

单一酸菜馅有点单调，不算完美。

我发明的臊子酸菜馅，吃着非常舒服。

做法:

1:五花肉剁成碎粒。

2:锅内加多点油，油浸肉炒硬。

3:锅内加入盐、多点十三香。

4:铲出倒在剁好的酸菜上拌匀，就是完美臊子酸菜馅。

打工作家刘金山

酸菜馅饺子我的最爱，我做酸菜馅饺子主要是用牛肉馅和酸菜一起做，要想让饺子好吃，首先在牛肉馅里加点儿十三香，蚝油，酱油，盐，花椒和橄榄油，把这些调料加完后，把锅烧热，再把牛肉馅倒进锅里炒一炒，炒到香味扑鼻就把火关了。等炒好的，牛肉馅凉了，再把切好的酸菜和牛肉馅和起来，用筷子好好搅拌均匀，这样包出来的饺子，很好吃。

關鍵字: 美食与烹饪 东北 冬天