小马话三农
农村长大的小伙伴，小时候应该都吃过很多干菜的，其实只要是蔬菜基本上都是可以做成干菜的，在我们这边也特别喜欢做干菜，因为农村都是自己种菜自己吃的，所以都是一些季节性蔬菜，那么一年之中那么久，所以就需要在蔬菜多的季节，把这些蔬菜做成菜干保存下来，留在菜比较少的季节吃。
我们这边是最喜欢做干菜，吃干菜的地方了。基本上只要能吃的蔬菜都是可以做成干菜的。比如我们常见的，豇豆，四季豆，萝卜，白菜，南瓜，辣椒等等太多了，都是可以做成干菜的，比如在超市比较常见的还有黄花菜，都是可以的。
说几个自己比较喜欢的干菜吧：
干香椿，香椿应该很多人都是喜欢吃的，在春天的时候，农村的香椿芽特别多，这是一个特别强的季节性蔬菜，能吃的也就半个月左右，过了就没有了，但是香椿芽很好吃，所以要把保存下来，一年四季都可以吃，那么做成干菜就是最好的选择了，香椿芽晒干以后，在冬天炖肉的时候，先把香椿芽用温水泡一下，然后下在肉里面，非常好吃，我们家每次招待客人都有这个菜，基本上所有的人都会吃香椿，不吃肉去了，因为味道是很的不很错。
干萝卜叶：都知道梅菜扣肉，很多人都喜欢吃这个吧，我们这边的最多的做梅菜扣肉用的就是萝卜缨子了，冬天的时候，撒一些萝卜种子，等萝卜还没有长大的时候，大概只有大拇指大就可以了，然后把萝卜拔了洗干净晒蔫儿了之后用盐腌一下，然后在用坛子腌制上。或者是直接晒干，不腌制也可以的。
干苦瓜：苦瓜一直是自己比喜欢吃的，夏天吃苦瓜清热解毒，所以要多吃点。我自己最喜欢吃的苦瓜干也是炖腊肉比较好吃，我们这边最喜欢吃的就是腊肉了，腊肉炖苦瓜干也是我们这边的一道美食。
还有很多萝卜干，干竹笋也是自己比较喜欢吃的。
小伍吃吧
在农村，有哪些蔬菜可以晒干后可以吃
中国地大物博，南北方差异大，东西跨度也大，每个地区的物产也有些不一样，清水塘说说自己家这边哪些蔬菜可以晒干了可以吃。
茄子☞ 茄子晒干后就是茄子皮了。做法也简单，把新鲜没老的茄子洗干净一下然后切成两半，再每半从中间切开，最后将茄子切成2-3毫米厚薄片后晒干。晒干的茄子皮可以保存很久，在过年的时候用来炒腊肉或者炒新鲜肉都是最美不过的了。
萝卜☞ 萝卜晒干后叫做萝卜干，都是使用白萝卜做的。 将白萝卜清洗干净后切成宽厚都在1公分左右的萝卜条，直接晒干后保存。晒干了的萝卜干可以用来炒腊肉、蒸腊肉等，这些都是清水塘喜爱的菜肴。
白菜☞ 白菜在我国大部分地区都有种植，将白菜晒干后做成菜干，也可以叫做梅干菜。白菜干既可以用来开汤，又可以用来炒肉末，还可以用来做扣肉，总之，都是美味。
黄花☞ 黄花可能有些人吃得少，在前几年清水塘家吃得比较多，主要是池塘边有几蔸黄花苗，每年会结很多的黄花来。黄花晒干后用来炒五花肉、炒木耳、炖鸡等都是很不错的。
苦瓜☞ 苦瓜晒干后吃也是很不错的。苦瓜整条切成薄片后直接晒干保存。晒干的苦瓜可以用排骨来煲汤，也可以用来炒肉等。
另外，还可以晒干的有大头菜、豆角、扁豆、雪里蕻、菜苔等。
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洞庭清水塘
在农村，只要勤劳，一年四季都会有新鲜蔬菜吃的，但是有时候新鲜蔬菜太多，一时半会吃不完，也卖不掉的，可以晒干以后吃。现在农村人的生活水平也不错了，如果新鲜蔬菜晒干了不好吃，大家还是不喜欢吃的。下面就给大家介绍一些晒干了还非常好吃的蔬菜吧。
1，黑橄榄。黑橄榄是橄榄的一种，在我们农村老家，黑橄榄熟了，经常会买很多回来，把橄榄核去掉，然后放上盐，晒干。这个菜最下饭，也可以做开胃菜。锅烧热放油，放入辣椒、大蒜、姜丝煸出香味，再放黑橄榄一起炒，非常时候夏天喝粥。因为这个是季节性蔬菜，所以晒干了可以吃一年。小时候最喜欢妈妈做这个菜了，现在还怀念那种味道。
2，豆角干。豆角晒干了，拿来炒肉也非常好吃。挑选那些长到一尺来长的还未有豆的嫩豆角。做法是，先把豆角洗干净，烧热一锅水，把豆角放进去焯水，断生捞起放入冷水浸泡，再捞起挂在太阳底下晒干就可以了。放置久了，要经常拿出来晒一晒，不然容易发霉。豆干焖肉就是一道非常美味的菜了，做法简单，一学就会。
3，梅菜干。新鲜的梅菜其实不好吃，晒干的梅菜才好吃，这是一种非常时候作为菜干的菜了。喜欢吃扣肉的朋友应该都吃过梅菜扣肉，梅菜与扣肉更配哦。梅菜干的做法跟豆角干做法是一样的，洗干净之后，焯水，晒干。梅菜扣肉是一道广东名菜，梅菜吸收掉扣肉的肥腻，扣肉吃起来肥而不腻，香喷喷的，非常过瘾。这是我们农村摆喜酒必上的一道菜。
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乡野网事
在农村晒干以后吃的蔬菜有很多种，因为生活在农村家家户户都会种很多不同的蔬菜，到秋收的时候吃不了，又舍不得丢掉，所以就晒干了冬天吃。我的家乡就有很多种如:干豆角、土豆干、茄子干、萝卜干、红薯干等等。重点说一下我们这里的黄瓜干吧！平定黄瓜干又称“龙筋”它的传统手工艺已经传承了400年的历史文化。制作过程如下:1.采摘，首先到田里挑选又粗又长又直的，表面光滑的黄瓜，采摘下来放到篮子里拿回家洗净并晾干水分。2.削皮，用削皮刀削皮，用力要均匀，要有白有绿，这样才能保证做出来的黄瓜干有鲜绿的颜色。3.离瓤，用小刀将黄瓜对半切开，再次对半切开但是要留头不能切段，然后用刀子把瓜瓤轻轻的刮掉，剩下瓜皮。4.挂架，将离瓤好的黄瓜整齐的挂在竹竿上，然后一排排的架到烘烤室里，烘烤室一定要上面通风，下面有火才行。5.生火，把火都生好了，盖上煤块，把温度控制在30—40度左右，烘烤室要用门帘遮住，保持温度，在这样环境下烘烤20多个小时。6.黄瓜干成形了，将黄瓜干拿出来放在阳光下晒一下就可以打包食用了。
黄瓜干的食用方法:食用时一定要提前用水泡上，将泡好的黄瓜干切段备用，拍点蒜末，葱花，生抽，醋，鸡精，喜欢辣椒的朋友可以放点辣椒，锅中热油，将热油浇在调味品上，搅拌均匀即可。
旭丽1982
图中的这个菜你们认得吗？我们那里叫做余姑菜（yu gu cai），是一种野菜，基本上都是长在草丛里，农村的好多地方都有，野生的。之前，我家门口特别多，我就经常吃它，它的叶子可以下面条，也可以弄多一点炒菜吃。最常见的就是，采多点，在板子上晒干了，等着以后吃，晒干后可以包包子，也可以在以后的炒菜中拿出来炒，挺有嚼劲的。不过，这种野菜有点碜牙。它是我小时候吃过的最多的菜，因为没钱买其他的蔬菜啊，门口都是它，随便摘一把，也够我们下面条的啦。
还有就是腌制的萝卜干也是晒干后吃的，家里老北瓜太多了，可以考虑切成片晒干炒着吃，我家晒它的时候，是在上面撒了一层柴火灰的，应该是吸水吧，干的快。不过我觉得撒了灰的老北瓜干有点脏兮兮的，不过很有嚼劲。
此外，红薯也可以切成片晒干吃。
小幸福的萌萌雷
我们广西农村这边晒干以后吃的蔬菜，最经典的有几种：
其一：辣椒干。干辣椒具有温中、散寒、开胃、消食的作用。辣椒干可以用来炒辣子鸡或者其他菜，或者磨成辣椒粉做辣椒油，这些都是用来调味的好帮手，能改善食欲、增加饭量。
其二：萝卜干。萝卜干都是使用白萝卜做的。 将白萝卜拔回来以后，用清水洗干净，切成2厘米厚长条，然后放在阳光下暴晒，晚上再收起来。晒了两天之后放在盆里，撒上一把盐（盐的多少看个人口味）进行揉搓十几二十分钟，使萝卜充分入味，也更脆，在晒干之前的每个晚上都揉搓，后面更脆，如果没时间可以两三天揉搓一次。晒干之后放在袋子（坛子）里密封保存，可以用来送粥喝、炒辣椒、炒腊肉等。
其三：头菜干。我们这边很多人都种头菜，头菜拔回来后清洗干净，削掉根部，摘掉老叶，切成1厘米厚的片状，进行暴晒。晒到半干时放在盆里，倒入一包盐（盐的多少看个人口味，头菜多的话甚至要几包盐，做咸一些能保存更久）进行揉搓，使头菜充分入味，然后进行晒干。晒干之后放在袋子（坛子）里密封保存，可以用来做头菜肉饼、煲汤、炒腊肉、包包子等，不过煮之前要用开水浸泡，泡到头菜变淡就可以，切小条或者切碎炒都可以。
当然，每个地方的做法都一样。我们那里除了这些蔬菜，有些还会把芥菜、菜心、黄花菜等蔬菜进行晒干保存，这些拿来跟腊肉炒、煲汤也是很美味的！
转瞬即逝59451
过去贫穷落后吃不饱的年代，尤其北方天寒地冻的冬天和早春，没有新鲜蔬菜，也没有冻干技术，于是秋天丰收的季节人们养成了晒蔬菜干的习惯，土豆切片晒干、萝卜切片晒干、豆角煮熟晒干、茄子切片晒干、黄瓜干、笋干、梅干菜、萝卜英子等等。蔬菜晒干后风味有余而营养不足。
蔬菜晒干后营养素有得有失，其中矿物质、膳食纤维大部分都保留了下来，因为蔬菜中的水分蒸发了，所含的矿物质钾、钙、镁等含量反而得到浓缩变多了，而水溶性维生素比如维生素C等基本消失殆尽。众所周知，蔬菜是维生素C的重要来源，而干菜中维生素C的含量基本为0，经常吃干菜容易引起维生素C缺乏。
现在，有比晒干菜更先进的蔬菜保鲜技术——冷冻蔬菜。冷冻蔬菜就是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。研究发现，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间没有太大营养差别，冰冻的西兰花、胡萝卜所含的维生素C、叶黄素等甚至比新鲜的都多。
而且，现在的运输、种植技术都很发达，即使在零下二三十度的东北，冬天我们也能吃上新鲜蔬菜了，营养价值比晒干菜高很多，每个人的选择余地也多了很多。
喜欢晒干菜的风味偶尔可以吃吃，为了营养全面，不要以晒干菜为主哟。
蝉噪林玉静
在农村相信很多人都吃过很多干菜，味道都非常好吃，其实只要是蔬菜之类得基本上在农村都是可以晒成干菜的，在我们这边农村地区基本上只要是能吃的蔬菜都会晒成干菜，比如豇豆，白菜，萝卜，苦瓜，南瓜等等。
黄花菜：相信很多人都喜欢吃干黄花菜吧，这个在超市里卖的也是比较贵的，一般都要几十块一斤，不过黄花菜味道确实很好吃。
香椿芽：这个菜真的非常好吃，新鲜的香椿芽相信很多人都吃过，但是干的香椿芽相信很多人都没有吃过，我们这边的人在冬天炖肉的时候，如果下一点在里面绝对比肉好吃多了。自己现在在农村创业，每次有客人来的时候都是少不了这个菜的，每次不管做多少客人都能吃完，而且基本上都是不吃肉，只吃这个。即使不喜欢吃香椿芽的，但是也会喜欢吃的，晒干的香椿芽也没有新鲜的那么浓的味道了。有兴趣的伙伴一定要试一下。
苦瓜：现在很多人把苦瓜晒干了泡茶喝也是可以的，不过在农村一般都是做菜吃的，晒干的苦瓜炖肉的时候下一点味道绝对好吃，或者是水泡一会，然后爆炒。
南瓜：这个就需要南瓜还没有成熟的时候，就是青色的时候是最好的，黄了熟了就不好吃了，晒干的南瓜干在我们这边也算特产，现在农村晒干菜的少了十一的时候就去农家乐专门点了这个菜，味道真的是不错。
豇豆：干豇豆也是很火的，炒腊肉的时候来一点一起炖，味道绝对比一般的蔬菜好吃多了。
农村还有很多蔬菜都是晒干的，比如萝卜，还有萝卜叶子，茄子，辣椒等等。
不知道大家那里还要什么新鲜的菜干呢？一起来讨论一下。
张家界小伍
您好，科学兴农为你解答。
俗话说“三月不知肉味”，是形容日子过得清贫，没有多余的钱财购买大鱼大肉。但是也没有听说过谁因为只吃蔬菜，多日不吃荤菜的有什么健康方面的问题，天天吃大鱼大肉的人，却经常有各种各样的毛病，高血压、高血脂、糖尿病等等。所以大家都离不开蔬菜，但是不论哪种蔬菜都是有季节性的，新鲜的蔬菜容易坏，不耐储，所以在农村，经常有人把蔬菜做成菜干，这样一年四季都可以吃到。
在农村都有哪些蔬菜可以晒干以后吃呢？
秋葵干，富含多种蛋白质、脂肪、碳水化合物，鲜秋葵可以做成孜然油剪口味的，酥脆爽口，非常好吃。把秋葵稍加调料处理，然后烘干，可以直接嚼着吃。
小芹菜干，切成小段，风干以后，等吃的时候配上葱姜蒜、腊肉干炒，非常可口。
黄瓜干，选择新鲜的并且带小黄花的黄瓜，清水洗净，然后切成薄片，自然风干，然后贮藏起来就可以了。
苦瓜干，据说可以用来泡茶喝煲汤。
茼蒿干，晒干可以入药，虽没有新鲜茼蒿下火锅来的爽口，但是干茼蒿可以治疗脾胃不和、咳嗽痰多、烦躁不安等症。
萝卜干，这个比较常见，与粉条、大肉混在一起，包包子。
干辣椒，这个不用多说了，红干辣椒，家家户户做菜都离不了。
红薯干，或者干红薯片，也是一种美味，可以再蒸米饭的时候放上几片红薯干。
干槐花，槐花含苞待放期最佳，采摘后，用热水焯一下，然后摊开晾干，装到麻袋里面，想啥时候吃都可以。槐花炒鸡蛋绝配。
此外还有竹笋干，豆角干，菜花干、菠菜干等等。几乎没有哪种蔬菜不能做烘干处理。采用了烘干的手段，解决了蔬菜运输难，食客可以吃到多种不应季的蔬菜，大大的方便了人们的生活。（万）
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在农村有哪些蔬菜可以晒干以后吃？
对于很多农村里的老一辈人来说，吃饭的时候没有咸菜，那是不完整的。甚至有些人都要少吃一碗饭。农夫小时候读书，就需要住校。而住校就得吃住都在学校。那个时候是没有现在这样方便的，同学们都是自己从家里带米、菜去学校。其中米是大家共用一个饭盒来蒸，而菜就是各吃各的了。由于时间比较长，一般周三才放假，所以单价基本上都是带咸菜去学校吃。其中，就有很多的干菜，这里农夫就说一说曾经吃过的用蔬菜晒干的干菜吧！
干辣椒
干辣椒其实是有两种的，一种是红色的成熟了的辣椒，晒干了以后主要是打磨成为了辣椒面。而一些没有成熟的辣椒，用水煮一遍之后在晒干，用来炒辣椒特别的好吃。
干萝卜
干萝卜这个基本上南方人都吃过吧，一到冬天的时候，很多人都会把自己的萝卜切成条以后，挂在树上晒干。而晒干的萝卜用来炒腊肉是一绝哦，这个应该也是湖南的特色菜了！
干黄瓜
吃过干黄瓜的应该不多，其方法也简单，就是把黄瓜洗干净之后，然后切成两半，再把中间的瓤挖掉，之后用太阳晒干。然后收藏在冰箱里面，可以放很长一段时间。
干茄子
干茄子一样很美味，不仅可以用来炒肉吃，也可以蒸着吃，很下饭。农夫认为干茄子要比新鲜的茄子更好吃！
干空心菜
空心菜晒干以后你吃过吗？其实也很好吃的。不过好像外地吃得比较少，而在湖南这边还是有很多人做的！
