「廚政」餐飲企業6T實施手冊(38P)

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目 錄

一、什麼是6T3

二、什麼是6T管理辦法3

三、6T管理4大目標3

四、“6T”的定義與目的3

五、“6T”推行的目的和作用4

六、 “6T”推行方針5

七、 “6T”推行目標5

八、6T管理方法5

九、門店6T實施細則6

1 、實施步驟6

2、具體做法與要求8

3、重點崗位6T操作要點18

4、實施技巧25

5、經驗與教訓29

附錄A30

附錄B35

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一、什麼是6T?

6T是指:

6T即“天”的中文拼音簡寫(tian):

天天整理(整理)要與不要,一留一棄;

天天整頓(整頓)科學佈局,取用快捷;

天天清掃(清掃)清除汙損 潔淨環境;

天天清潔(清潔)形成制度,貫徹到底;

天天規範(素養)良好習慣,美好品德;

天天杜絕(安全)杜絕事故,保障安全。

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二、什麼是6T管理辦法?

現場管理方法

一消:消除不增值活動

二化:標準化、可視化

三現:現場、現實、現物

四目:4大目標

五常:5常管理

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三、6T管理4大目標?

質量

成本

速度

安全

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四、“6T”的定義與目的

天天整理(整理)

定義:區分要與不要的物品,現場只保留必需的物品,不要的東西給予清理。

目的:將空間拓展而充分利用。

天天整頓(整頓)

定義:必須品依規定定位、擺放整齊,標示明確。

目的:不浪費時間而尋找東西,提高工作效率。

天天清掃(清掃)

定義:清掃現場內的髒汙,並防止汙染髮生。

目的:消除髒汙,保持現場乾淨、明亮。

天天清潔

定義:實施制度化,規範化維持其成果。

目的:通過制度來維持成果,並顯現“異常”之所在。

天天規範

定義:從依規定行事,從心態上養成好習慣。

目的:提升人的“品質”,培養對任何工作都一絲不苟的人。

天天杜絕(安全)

定義:人身不受傷害,環境沒有危險。

目的:創造對人、企業財產沒有威脅的環境,避免安全事故苗頭,減少工業災害。

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五、“6T”推行的目的和作用

1、 提高品質

通過推行“6T”,給員工創造舒適的工作環境,通過經常性的清掃、點檢,不斷淨化工作環境,避免人為失誤,提高品質,使每一個員工都有品質意識,杜絕不良品流向下一道工序。

2、 成本減低

通過推行“6T”,降低設備的故障率,減少各種資源的浪費,減低成本,提高企業的經濟效益。

3、 效率提高

通過推行“6T”,工作能標準化和規範化,物品擺放有條理,減少查找時間,提高工作效率。

4、 減少安全事故的發生

通過推行“6T”,工作場所和環境得到改觀,員工安全意識得到加強,可以減少安全事故發生得概率。

5、 員工素質得到提升

通過推行“6T”,員工素質得到提高,培養一種自律的工作習慣,人改變環境,環境改變人的思想觀念。對員工進行“6T”教育,使員工形成一種團隊合作精神,不要以小事而不為、大事而不能為之。

6、 顧客滿意度得到提高

通過推行“6T”改善各個環節的不良陋習,工廠內、外部環境得到改善,東菱威力的品牌形象得到提升。

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六、 “6T”推行方針

整頓現場,自主管理,全員參與

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