麻婆豆腐，是川菜傳統名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。“麻”來自花椒，“辣”來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐塊、高湯，滾煮後加入蔥、辣椒、蒜，以水澱粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
製作方法：
原料：
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。
流程：
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
6.加適量熱水煮開；
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
8.把花椒麵放入鍋中；
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開，然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋 。
溫情推薦：
位於成都市天府大道中段1號新會展中心廊橋166號的順興老茶館是川菜的經典代表，位於成都市青華路10號附10-12號的陳麻婆豆腐是麻婆豆腐的百年老字號。順滑入味、麻辣鮮香，麻婆豆腐讓您飽嘗別具一格的巴蜀風味！
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