幾個月前紅紅火火的小龍蝦，如今在街頭巷尾基本已經很少看到蹤跡。餐飲老闆好像都有一個共識，小龍蝦提前涼了？
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批量死亡的小龍蝦店
昨晚回家路上，突然注意到，樓下6月份才開的小龍蝦店，如今店面緊關。上面貼了一張A4紙，書四個標黑大字“旺鋪轉租”。
而它隔壁同樣賣小龍蝦的店，也是大門緊閉。
幾月前還熱熱鬧鬧的門市，如今一片冷清。
這種情況不單單出現在這一個小區。
市面上，前期熱火朝天、緊鑼密鼓開店的小龍蝦餐廳，如今差不多都已經銷聲匿跡。
事實上，這種狀況，早有端倪。
早在7月份，身邊的龍蝦店就在批量死亡，大家都很疑惑，為什麼今年的龍蝦行情這麼早結束？
這種現象前所未有。
從往常的龍蝦市場情況來看，每年的4月底到5月初才開始進入“龍蝦季”，6—8月是旺季，銷售季節持續到10月。
但今年從3月開始，消費者對小龍蝦的熱忱就一路高漲。
不過，熱情來得快，消得也快。今年4—5月，小龍蝦提前進入旺季，卻也提前2月進入淡季。
到7月中下旬生意就開始變得慘淡，打得一批新入場的小龍蝦店家措手不及，紛紛開始倒閉。
小龍蝦為什麼提前涼了？
今年這種情況著實屬於異常，讀sir採訪了一些經營龍蝦的餐飲老闆，大家的對此的看法大致相同，但總的來說，有以下四點：
一、世界盃促銷帶來的消費熱情透支
世界盃還未開始，營銷先行，原本這兩年就十分火熱的小龍蝦市場，還被澆了幾桶油，燒得更旺。
據外賣平臺餓了麼統計，世界盃期間餓了麼創造了每場比賽平均送出305萬隻小龍蝦的新記錄。
而美團外賣夜宵也不甘示弱，世界盃期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬隻。
再看阿里的新零售戰隊組合數據，餓了麼、盒馬、口碑和天貓數據加在一起，世界盃前夕，就售出近
600萬隻小龍蝦。
▲餓了麼世界盃期間外賣圖片
龐大的數據，驚人的小龍蝦外賣數量，都昭示了世界盃期間消費者對小龍蝦毫不掩飾的熱情。
讀sir 查了一下近幾個月小龍蝦在百度指數上的熱度：
從3月開始一路走高到5月，期間雖有起伏，但一直保持著高熱度，到6月達到峰值，其後就一路下降。
有市民在成都商報記者的採訪中提到，今年小龍蝦上市早，世界盃促銷活動也做得早，她光是點外賣小龍蝦一週都是至少兩次。
如此高的消費頻率下，她表示，優惠活動結束後，就不想再吃了。
其實，這也是大多數人的心態。
前期高頻的消費，透支了對小龍蝦的熱情，再加上促銷過後價格上漲。
因此，隨著世界盃結束，火爆的小龍蝦市場也開始疲軟。
二、價格上漲，提高消費門檻
採訪中一位餐飲老闆表示，“今年小龍蝦成本整體偏高利潤較薄，越到後面蝦越貴，這可能是導致今年銷售淡季提前的原因。”
據中國水產頻道數據顯示，今年年初，南方一些小龍蝦主產區遭遇了較為寒冷的天氣，導致小龍蝦生長緩慢。
與此同時，小龍蝦爆紅，愛吃小龍蝦的人卻一年比一年多，供不應求。
因此，小龍蝦的價格，整體上漲。出塘價一度暴漲至60元一斤。
在4月初的時候，湖北潛江的小龍蝦經銷商就表示，今年小龍蝦的統貨價格在25元左右，比去年漲了7塊。
而規格貨價格更是漲到了36元左右。
上游價格的不斷上漲，直接導致末端小龍蝦餐企成本居高不下，利潤薄弱。
▲小龍蝦價格走勢圖
而另一方面，不斷飆高的小龍蝦價格，也提高了消費門檻，將一大部分潛在消費者擋在門外。
這兩個原因的夾擊，讓很多小龍蝦餐廳生存維艱，不得不提前關門。
Lee叔叔的龍蝦館創始人李成偉在採訪中提到，”7月開始小龍蝦價格持續上漲。消費高，提高了消費門檻。一般吃一頓人均150-200。這種價格讓消費者不再選擇這種高消費。”
而墮落蝦創始人李林渡也提到了相似的觀點，如今的活蝦供應價格直逼得售價要超過百元才能達到正常毛利，這個定價顯然已經達到了普通顧客接受的頂點。
三、消費者的傳統認知，限制了小龍蝦的消費場景
現在，隨著養殖技術的發展，想在冬天吃到新鮮又幹淨的小龍蝦，並非難事。
但是消費者，在長年累月的生活中，養成了一種“只有夏天才吃蝦”的飲食習慣。
並且認為夏天那種火熱的氣氛才是小龍蝦應有的消費場景。
這種固化的消費習慣和認知，決定了小龍蝦只能作為季節性品類。
而今年天氣突然的降溫，加速了小龍蝦作為季節性品類更迭的速度。
Lee叔叔的龍蝦館創始人李成偉告訴讀sir，“一般消費者4-6月集中吃蝦，7月開始對小龍蝦興趣下降，吃蝦頻率降低，整體市場熱度降低。而消費者傳統思維認為小龍蝦8月開始品質下降。”
四、產品同質化嚴重
有著“夜宵界網紅之稱”的小龍蝦，其實也有著商家進入門檻低、易複製、易操作、產品同質化嚴重的問題。
尤其是今年世界盃前夕，大批餐飲老闆蜂擁而至，小龍蝦店如雨後春筍在街頭巷尾遍地開花。
而其中大部分的老闆，並不會去研發新品，琢磨新的口味，基本就跟著市場現有的主流口味走。
翻來覆去，市面上小龍蝦的種類也就是，十三香、香辣、油燜、蒜蓉四種口味。
這種同質化嚴重的小龍蝦產品，實在難以持續吸引年輕一代的新的消費者。
明年的市場依然會這樣嗎？
今年諸多的原因導致了，十年來前所未有的銷售淡季提前。
很多餐飲老闆不禁要問，明年的市場依然會是這樣嗎？
明年會呈現出一種怎樣的趨勢呢？
一、明年沒有世界盃，前期市場可能不會像今年一樣狂熱
“世界盃對小龍蝦的帶動，讓很多人集中在今年五六月份衝進龍蝦市場，導致龍蝦市場出現了嚴重的供不應求情況。”
豪蝦傳蔣毅對今年的小龍蝦市場做了這樣一個解析。
而今年扎堆進入小龍蝦市場的餐企，也扎推進行世界盃營銷。
帶動了全民狂歡吃小龍蝦夜宵的熱潮。
而明年沒有世界盃的加持，可能前期蜂擁而至的餐企會比今年少一些。
前期的市場熱度可能會迴歸以前。
二、蝦農加大小龍蝦養殖投入，小龍蝦價格可能會下降
小龍蝦市場的持續火爆，促進了供應鏈前端蝦農加大養殖範圍，擴大產出。
據卓創資訊分析師孫立武分析，由於天氣、世界盃等特殊原因，今年小龍蝦供不應求是短暫性的，明年就可以得到恢復。
而據業內人士的分析，除了這兩年特殊的環境等原因造成的供不應求情況，以往的情況都是，小龍蝦市場的價格一年高一年低循環。
也就是說，若明年沒有特殊情況，供貨與需求趨於穩定，價格也就不會波動太大。
三、品牌賦能，有品牌餐廳與無品牌餐廳繼續拉開差距
今年豪蝦傳創始人蔣毅，在朋友圈發表感嘆，遇到今年這種前所未有的龍蝦市場的情況，還能不受影響的主要就是地區代表品牌了。
雖然淡季提前，但是，豪蝦傳的整體營業額均比去年同期增長。
與此對比，那些新開的小龍蝦小餐飲店就沒那麼如意了，生意蕭條。
而在採訪中，很多餐飲老闆也提到一個共同認知，有品牌和無品牌的餐廳，在經營上有很大的區別，風險抵抗能力也完全不同。
成都每年新增的小龍蝦店有上千家，而10月之後倒閉或轉行的也有上千家。
70%以上的淘汰率。這其中基本都是盲目跟風入行的新商家。
就像此前蔣毅採訪中講到的，“龍蝦行業整體比較艱難，成都市場尚不成熟，龍蝦市場兩極分化嚴重，有品牌基礎的門店銷售量上升，沒有品牌基礎的新門店活得比較慘。”
有品牌基礎的餐廳有客戶基礎，也更容易獲得客戶的信任，而龍蝦客單價較高，消費者更願意選擇有品牌基礎的門店。
因此，明年的市場，依然會呈現出這樣的兩極分化。
而品牌化的打造可能會成為未來龍蝦行業的趨勢。
小結:
攪動千億龍蝦市場的，除了產業鏈末端的消費者、前端的蝦農，中間層層的供應商等，還有很多諸如環境、大事件等的不確定因素。
儘管這幾年小龍蝦市場很火，但是有人歡喜有人愁。
入局的多，賺的盆滿缽滿的少。大批量進入，大批量淘汰已經成為一種小龍蝦行業的常態。
品牌化在這個過程中，越來越起著舉足輕重的作用。
想要跟風入行的，依然需要慎重考慮，不能過於盲目。
正如霸王蝦創始人袁燁所說，“長期看樂觀，短期看悲觀。”
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