林色芬

题主的这个问题很具有代表性：代表着一系列「本不该被重视」，却被民间过度夸大过分重视的【简单】问题。吃喝，是很重要，但真的没有我们民间传说的那么重要。

那么回到题主的问题：隔了夜的凉白开，能不能喝？

1、到底什么算隔夜？

过了午夜12点就算隔夜？肯定不是，不然11:59倒的水，01:01就算隔夜了。所以，所谓【隔夜】，应该是指放的时间比较长的白开水。也就是说，这句话中影响水的，其实并不是昼夜或其他神秘的东西，只是时间长而已。

那么多久算长呢？我们以22:00倒水，早晨6点喝，也就是8小时计算。那么这8小时内水会发生什么变化呢？

实际上，水放在那里8小时，发生改变的，还能影响我们人体的，也只有【致病微生物】这一种东西了。

2、到底能不能喝？

问题就可以简化为，白开水放在空气中8小时，空气中落进水里的微生物连同繁殖的一起，能不能被喝进肚子？或者喝进肚子会不会引起不适或疾病？

尽管我们不知道8小时，水中的致病微生物能有多少。但是我们可以参考另外一个指标：我国规定，自来水中的细菌拿来培养24小时，细菌都不会超过100CFU/ml。所以烧开了（约等于没有细菌）的白开水放在空气中8小时，细菌肯定不会超过100CFU/ml。

100CFU是个什么概念？我举个例子大家就明白了。引起伤口感染的细菌浓度是10000CFU/ml。注意，这可是几乎没有任何抵抗力的伤口。而我们的胃中是有大量盐酸的，一般细菌进去就死死路一条，更何况细菌的浓度才100CFU。

所以，综伤，基本上我们可以说：

隔了夜的凉白开，直接喝问题不大。顶了天也就是温度凉点，而已。那些所谓喝了这不好那不好，甚至还有说喝了致癌的，基本都是拿来吓人骗点击率的营销文。

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很多食物，一旦隔夜后，往往是不能进行食用的。很多人可能会好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那么隔夜的凉白开是否还能继续饮用呢?

大家此时需要明确的是，凉白开究竟是开水壶中的凉白开，还是水杯中的凉白开。一般来讲，如果是暖壶中的隔夜凉白开，那么即使放置了一夜后，此时往往也没有什么大问题存在，大家还是可以继续饮用的。

其次，大家应当要关注隔夜凉白开中存在的亚硝酸盐问题。众所周知，水在烧开后，如果放置的时间越长，此时水中的亚硝酸盐含量会逐渐增多，但是需要明确的是，即使亚硝酸盐的含量不断增加，但是最终的含量还是比较低的。因此，对于这一问题，大家大可不必过于担心。

当然，相比较之下，水杯中的隔夜凉白开，其所含有的细菌往往较多。由于水杯口经常接触机体的嘴唇，唾液，因而相比较于其他容器，水杯中的细菌繁殖肯定较为明显，但是即便如此，其也并不会对机体造成什么较大的危害。

由此看来，即使是隔夜的凉白开，如果是在保存得当的情况下，此时大家也是可以放心饮用的。但是对于一些隔夜的食物，则应当要具体情况具体分析，酌情进行选择，以避免一些不必要危害的发生。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

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“早晨起床后喝杯水”这一健康观念大家已不再陌生。专家表示，早晨起床后喝一杯水非常必要，晚上睡觉时，人体会通过尿液、皮肤、呼吸消耗大量水分，早晨起床后喝水，身体会处于缺水状态。但是对于早期第一杯水到底应该怎么喝，却是众说纷纭。什么蜂蜜水、淡盐水、阴阳水、碳酸饮料……应有尽有，但是小编认为最应该喝的还是白开水。

但是，一说白开水又有问题了，那就是隔夜的白开水到底能不能喝？不知从什么时候起，“隔夜白开水”致癌的言论此起彼伏，那真相到底是怎么回事儿呢？

其实关于隔夜水不能喝的说法是不成立的。我们知道隔夜茶不能喝，主要与维生素污染有关。隔夜茶是微生物繁殖的培养基，茶叶放置一宿后其中的亚硝酸盐含量也会大量增加，所以隔夜茶不能喝。但是自来水烧开后即使搁置一两天，其受污染的几率也是微乎其微的，所以可以放心饮用。

但是……不要喝久存的沸水！

不要喝长时间贮存的水，也不喝开滚水，即在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，以及电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能。

白开水如果存放三天以后，就可以产生亚硝酸盐，饮用后能使人头晕眼花，恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合变成亚硝胺，会促进人得胃癌、肝癌、食道癌。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。

此外，以下3种水也不要喝！

1.生水

生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

2.不开的水

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。

3.蒸锅水

蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

水是生命不可缺少的物质，营养物质的消化吸收、代谢产物的排泄、酸碱平衡的维持以及体温的调节等都需要水的参与。人们若科学饮水，对于促进健康长寿十分有益。

国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。

此外，每日清晨饮一杯冷开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。

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能啊。

隔夜的时间算从夜里11点到早上7点是8个小时，你就不敢喝了。那你白天倒一杯水从早上9点放到下午5点你就敢喝了？黑夜里是有魔鬼出动嘛，把你吓得不行。

照这样说，所有做饮水机的厂家都该倒闭了，那么一大桶说说什么都不可能在一天内喝完的。

隔夜水不能喝的这个说法最早起源于清朝，袁枚的《遵生书》云：夏月冷茶过夜者不可食,守宫性淫,见水必交,恐遗精其上。古人亦未尝言其能化人筋骨。恐什么遗精其上？听起来好恶心。原来那时候的人们认为壁虎是有毒的，夜里人睡着了它们就跑出来，见到水就交欢，精液就滴在水里，人喝了就会中壁虎毒，骨肉皆化成水，最不敌也会被传染上淫性。

有的说法是水放在空气中时间长了，会产生很多细菌，喝起来就会拉肚子。首先，成为细菌培养基没那么容易，如果白开水就能做培养基，那我们以前在微生物实验室为了养细菌而辛苦配培养基的生活就不存在了。细菌和人一样，生长需要碳水化合物、含氮物质、无机盐、维生素才可以，光有水是没办法生长的，至少也是生长很缓慢。其次，题目指的是凉白开，水烧开后基本杀死99.9%的细菌了，基本可以认为是无菌的，在干净整洁的家里空气中的菌群密度没有那么高，没那么容易感染细菌。

唯一的感染源是口腔细菌。要知道人的口腔中的细菌超过60亿，比地球总人数都多。喝过的水中就会有大量的细菌进入，再长时间放置确实会不安全。这个长时间根据环境的干净程度而定，在2-8小时不等。

所以，题目应该改成：喝过的水，长时间放置后，不能喝了。

而饮水机、保温杯中的水，由于没有直接接触到口腔，仅是接触到空气，长时间放置不会长菌的，放心喝。

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常常有谣言说，隔了夜的东西不能吃，吃了会致癌。‘隔了夜的东西’指什么呢？通常人们指的是隔夜菜和隔夜水。之所以不能吃，是因为觉得隔了一夜后，食物和水中的亚硝酸盐浓度会升高，有致癌的风险。其实这里面有很大不同。

虽然说自来水在烧开之后放置的时间越长亚硝酸盐的浓度就会越高，但是这个浓度要看跟谁比，如果是和腌制食品如火腿、咸菜、泡菜中的亚硝酸盐，那就不是一个量级的，没有可比性，所以敢吃这些腌制食品的人就不要在意隔夜水中是否亚硝酸盐升高的问题了。

另外，说不能喝隔夜凉白开的人是觉得细菌滋生，对人肠胃造成不好的影响。这种说法是正确的。虽然正确，但也要具体问题具体分析，分析哪种情况。如果是烧开的水灌到保温壶中，细菌滋生的几率是非常小的，不要担心，隔了夜喝也是没有问题的，如果是放在水杯里喝剩下的隔了夜，那您就要注意了，这样的水我们是不建议喝的，尤其一家人共用水杯的情况，建议喝新倒入的水哦！

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隔夜凉白开和隔夜剩菜都是大家关注的话题，其实各自都有明显的区别。隔夜剩菜如果是吃新菜之前就分出来，凉了以后就放冰箱冷藏的，亚硝酸盐明显低于吃后的残余剩菜。凉白开也有很多不同——

首先需要界定的是开水壶中隔夜凉白开，还是水杯中的凉白开。

1️⃣暖壶中隔夜凉白开没有什么大问题。

为什么呢？因为所谓的细菌也是蛋白质构成的，蛋白质在60℃时已经开始变形凝固，也即是开始“熟”了，哪里还有生命？所以水箱里的千滚水不会有细菌的问题，最多是沉积的钙镁等矿物质比较多。如果只是隔了一夜，即使不保温的暖壶里水的温度已经接近于室温了，也没什么大不了的，如果你没有神经质的心理阴影，那就痛快的喝吧。

2️⃣隔夜凉白开中的亚硝酸盐问题

水烧开后放置时间越长，亚硝酸盐就会越来越多，但多到什么程度居然能让你这么害怕？送你一句话：你如果连火腿或者泡菜、咸菜都敢吃，隔夜凉白开中的亚硝酸盐真不是一个级别的，勉强算幼儿园小班吧。实在心理阴影比较大的话就别喝了，就用这隔夜的水刷牙洗漱得了，或者趁早倒一杯新的热水放温了喝。

3️⃣水杯中隔夜凉白开的细菌相对多一些这是肯定的，因为水杯口经常接触嘴唇，唾液或食物上的粘液。在温度和湿度以及空气适宜的情况下，细菌繁殖肯定会明显增加，所以不建议一家人或朋友间水杯共用。但这到底会不会引起胃肠疾病或腹泻，那要看你的免疫力怎么样，总之建议经常清洗水杯。至于水杯中隔夜的凉白开，我认为没问题，亚硝酸盐绝不会多到中毒的地步，我自己也每天早上起床喝凉白开，最多冬天时会再兑一点开水。

4️⃣重要的建议

洁净的水中是不可能有蛋白质的，所以它自身不可能合成亚硝胺等致癌物。亚硝酸盐只有和食物分解的胺类产物合成为亚硝基致癌物，才会增加致癌的可能性。在这个环节中，维生素C可以起到阻断作用。就是说，你担心吃咸菜或隔夜凉白开致癌，那就常吃维生素C丰富的水果蔬菜吧，比如奇异果、菠萝🍍、橙子🍊、木瓜、樱桃、西红柿、菜心、苦瓜......

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相信不少人都会有这样的习惯，即早晨起床后喝一杯凉白开，以补充身体在代谢过程中所消耗的大量水分。然而，不知道从什么时候开始，网上却流传着“隔夜水不能喝”的说法，其描述的后果也是相当令人震惊。超哥发现，那些认为“隔夜水不能喝”的网友给出的理由不外乎为以下这两种：1.隔夜水中存在着大量的细菌，会危害人体健康；2.隔夜水中亚硝酸盐含量严重超标，常喝会引发癌症。然而，事实的真相真有如此恐怖？隔了夜的凉白开，究竟还能不能喝呢？

1. 隔夜水是细菌的温床？

我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，每毫升水中菌落总数不能超过100 CFU。有研究人员曾经做过实验，对暴露空气中12小时、甚至24小时的白开水中的细菌进行测定，结果显示其菌落数量均低于100 CFU/mL，也就是说，在干净卫生的环境之下，放置一晚上的凉白开中的微生物数量并不会超标。虽说烧开的水在室温下放置一段时间后，因在敞开的环境中而可能重新滋生大量的细菌，但这一过程实际是比较漫长的，绝不会因为隔了一个晚上就变成了一杯菌水，而且烧开的白开水中营养物质就非常少，即使有一些微生物进入，也难以迅速繁殖。

因此，从细菌繁殖的角度来说，放置一个晚上的白开水并不会对人体健康产生较大危害。当然，为了增加安全系数，尽量选择干净卫生的容器装置凉白开，并密闭保存，以减少水与周围环境的接触面积。

2. 隔夜水亚硝酸盐超标，有致癌风险？

按照我国《生活饮用水卫生标准》中的规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10 毫克 / 升。同样也有研究人员对暖壶过夜水（一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水）中的亚硝酸盐含量做过检测。结果显示，暖壶过夜水中亚硝酸盐检出量为0,014毫克/升，其含量远远低于国家标准限值[1]。此外，世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为 0~ 0.2 毫克 / 公斤体重，也就是说，对于一个体重为60公斤的成年人，每天摄入 12 毫克以下亚硝酸盐是安全的。而暖壶过夜水亚硝酸盐的检出量仅为 0.014 毫克 / 升，这种微小的剂量远不足以影响人体健康。

隔夜水中的亚硝酸盐主要是从硝酸盐转化而来，一般的生活饮用水都是按照国家各项指标进行严格消毒、过滤等处理，因此日常饮用的自来水或桶装水，不可能因为反复煮沸或放置一夜而凭空产生过多的亚硝酸盐。与其担心“隔夜水”、“千滚水”中的亚硝酸盐含量超标，还不如少吃点腌制品和烟熏制品来减少对人体健康可能造成的伤害。

综上所述，隔夜的凉白开并没有像一些网友所说的那样恐怖，只要水源有保障，烧煮存水容器足够干净卫生，隔了一夜的白开水依旧可以放心饮用。另外需要注意的是，由于夏天的温度较高，比较容易滋生细菌，为了最大化减少微生物的感染，建议将凉白开置于密闭的容器里或者重新煮开后再饮用。

参考文献：

[1] 马汉旌.喝“千滚水”对人体是否有害[J].酒·饮料技术装备,2017(06):45-46.

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众所周知，水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。对于人体而言，水不仅是运送各种营养物质的载体，还会直接参与人体的新陈代谢，因此，人体内保证充足的水份对人体生理功能的正常运转是至关重要的。在生活中，喝水是一件很平常的事情，适当多喝水可以减少大便秘结，可以滋润皮肤，水的摄入对我们的身体健康是很有好处的。但是，喝水也是有很多讲究的，但每个人的水的需求量都是不同的，必须视每个人所处环境、健康情况及食物摄取量等而定，是没有一个确定的标准值的。

很多人会对于隔了夜的凉白开存在疑问，不知道喝了会不会有什么不良影响。很多人也都喜欢头天晚上晾好一杯开水，然后第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以，如在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而引起出现急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻、水样便的症状。一般而言，可以在头天晚上倒小半杯白开水，然后盖好盖子，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

在正常的生活环境中，如果气温不是很高，隔夜水可能会有一些微生物进行繁殖，但是它对人的影响不是很大，只要这个水没有受到污染，水质就不会出现改变，那么隔夜的水，那就没有什么问题。一般我们经常服用的白开水，建议不要超过24个小时，超过24个小时容易发生细菌污染，对健康不利。

总的来说，这个凉白开在空气中暴露的时间越长，出现细菌感染的机会就越大，水就会变得更差，对人的危害也更大。因此，保持良好的生活饮食习惯，最好是喝新鲜的凉白开水，对健康更有利。

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隔夜的凉白开是没有问题的，是可以喝的。经常可以看到隔夜水喝不了致癌，里面含有亚硝酸盐。亚硝酸盐遇到蛋白质分解产物合成亚硝胺才是致癌物。但是隔夜凉白开中的亚硝酸盐的含量其实是很少的，根本没有什么影响。还不如你吃的火腿肠、泡菜、剩菜、或是不新鲜的蔬菜里的含量高。我自己家就经常晚上睡觉前烧好一壶水放暖瓶第二天早上喝。与其关注喝不喝隔夜水不如关注你一天有没有喝够水。