声息寂灭了浮夸渴望764
感谢悟空的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？
【水煮肉片】
准备食材：
半斤猪肉（里脊肉最佳或者纯瘦肉也行）、适量的豆芽、适量的平菇、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量鸡蛋、适量的干红辣椒、适量的干红花椒、适量的干麻椒、 适量的郫县豆瓣酱、适量糖、适量的芡粉、适量胡椒粉、适量料酒、适量水淀粉、适量生抽、适量盐、适量味精、适量食用油。
1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。
2、将里脊肉洗净，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗里，接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀，放入适量的芡粉，放上15分钟，等下用的时候在抓一抓。
3、锅里加水烧开，然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起锅烧热，加适量的食用油，把油烧高温，下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅，炒出香味，在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香，然后加入适量的料酒、适量的糖，然后加适量的水，调入适量的盐、适量的味精，把水烧开（水不要加太多，估计能把肉片煮出来就行）。
5、腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
7、锅里再次烧大量的食用，烧高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面，完成。
做这道菜需要红花椒与麻椒，2者的作用不同。同时，锅里要炒一部分的红花椒、麻椒、干红辣椒，最后还要用一次。最后一步油一定要非常烫，这样才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很复杂，说的直白一点就是看心情，只要你喜欢都可以用来打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久。
不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。
（最后感谢您的耐心观看。请记得关注作者哟。顺便点个赞，转发分享一下文章哈。最好能收藏 一下。）美食来临
主料:猪里脊肉400克、木耳50克、蔬菜100克、鸡蛋1个
辅料:干辣椒、花椒、盐、鸡粉、味精、豆瓣酱、淀粉
做法:1、里脊肉洗净切片、加鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉抓匀。
2、净锅加油、下豆瓣酱炒香、下葱姜蒜炒香、下木耳蔬菜、加高汤（清水也行）调味、
3、木耳蔬菜捞出垫底、下上浆的肉片煮熟勾一点薄欠倒入垫底菜上、
4、花椒、干辣椒、蒜蓉、撒在肉片上、锅入油烧热激油即可。
舌尖蓝带
水煮肉片，是一道非家常的菜，尤其在冬季做个又麻又辣的水煮肉片，可以驱除体内寒气，浑身发暖。
水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。实步骤挺简单，挺适合家庭做。
我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做，具体步骤如下：
将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌十分钟，使肉入味；
炒锅内加少许食用油，热锅冷油加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；
水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；
将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；
将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
剁碎一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
另起一锅，锅内放适量食用油，加热（温度要烧的高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，“水煮肉片”就做成了。配碗米饭，吃着挺美。
这道菜做法简单，好吃，适合家庭来做！
人在风上走
猪里脊400克、郫县豆瓣酱80克、熟芝麻10克、圆白菜半个、湿淀粉20克、干红辣椒10克、花椒30粒、盐5克、白糖10克、蒜末20克、葱花少许
将花椒焙香，研成花椒面。将白芝麻炒熟。圆白菜手撕成块。
2 将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内， 抓匀。
3 将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉油、葱花、干红辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。
4 圆白菜与干红辣椒炒熟，出锅垫入盘底。
炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。
6 煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟芝麻，最后炝入辣椒油即可。
制作窍门 1.最后淋入成菜的汤汁只要没过肉片就好，不用太多。 2.垫菜使用的圆白菜也可用生菜、油麦菜等其他绿叶蔬菜代替。
美食与生活
水煮肉片是我经常做的一道菜，因为简单、好吃、下饭、荤素皆有。接下来就把我的简版水煮肉的方法告诉大家：
1.猪里脊切厚片，放入酱油，葱姜，盐，干淀粉抓匀备用。
2.大白菜手撕大块，蒜切碎、小香葱切碎备用。
3.起锅放油，下入花椒、干辣椒、葱姜，出香味，烹酱油，迅速加入清水，加入白胡椒粉，盐调味。
4.汤开，放入白菜煮熟（时间不要过久），捞出垫在大碗底部，然后将肉片逐片下入，变色成熟捞出，放在白菜的上面。
5.撇去汤中浮末，煮开，浇在肉片上，依次撒蒜末，花椒粉，辣椒粉，小香葱碎
6.另起锅，倒油，九成热，泼在上面，就可以端上桌享用了！
BTV食全食美赵导
要说怎么样做才好吃，那只能根据个人的口味制作，毕竟每个人的口味不同做出来的味道也不一样，就像外面的饭店一样每家的味道都不一样，水煮肉片家庭的制作方法也很简单，大家可以学一下。
1、准备一块猪里脊肉（瘦肉也可以）、葱姜蒜、、料酒、一个鸡蛋、玉米淀粉（其它淀粉都行）、豆瓣酱、干辣椒、花椒、调料，再准备一些新鲜的素菜，像豆芽、白菜、金针菇等都可以。
2、把里脊肉切成片，越薄越好，然后用碗装起来放姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋再加入适量的清水然后把肉抓匀放在一旁腌制。
3、起锅烧油，把葱姜蒜放入锅中爆香，加豆瓣酱炒出汤底加水等烧开后放入调料再把豆芽、白菜、金针菇放入煮几分钟。
4、煮好后捞出放在一个大碗里，再把肉下入锅中煮，要一片一片下不然会黏在一起汤会变的很浓煮5~8分钟后连这汤倒在碗里，撒上干辣椒、花椒、葱姜蒜。
5、把锅洗净再倒入油，烧到七八分热往上一浇，一份香喷喷的水煮肉片就好了。
奶糖小屋
衷心感谢悟空小秘书！
美食坐家记得儿时，第一次去外婆家吃到水煮肉片，回家后，心心念念的还想吃，于是乎，妈妈就学外婆的做法，现如今，我也一直按妈妈的做法在继续着属于外婆的味道。外婆做的水煮肉片最主要的就是要保证肉片的嫩滑，所以烹饪之前必须要给肉片挂糊，就是给切好的肉片挂上一层浆一样的粉糊，这样做是为了锁住肉片的水分和鲜味，保持肉质鲜嫩。 还值得一提的是，外婆做的水煮肉片没有像餐馆里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，但却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被我的家乡四川内江人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，所以吃起来硬是巴适得板！
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1.猪瘦肉洗净切薄片，加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，
腌制10~15分钟。注意，肉最好选里脊肉，鸡蛋清的量以刚好裹覆肉片为宜。
2.适量干辣椒去籽切段，小葱切葱花，蒜切碎末。另备好郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油。
3.生菜洗净，用手撕成大片。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
5.锅又烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，放适量花椒、大料、姜蒜和香葱煸炒，再加入适量豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。然后加入适量清水，烧开。
6.将生菜放入锅中烫熟，捞出放进碗里。
7.将腌好的肉片放入水沸腾的锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入适量生抽、鸡精和糖调味。注意，肉片一定要在水沸后才放，如果温水甚或冷水就入锅的话，水烧开了肉也早老的又柴又硬了。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好生菜的碗中，把事先炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。注意，肉片下锅一般只要几十秒就好了，在9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进碗里了。因为最后还会浇旺油的嘛，油烫一下就会全熟的，这样肉也才非常嫩感。
9.将煎至熟透的滚烫菜籽油均匀浇在肉片上即成。顺便啰嗦一句，水煮肉片这道菜我最喜欢的地方就是这最后一步浇旺油，“嘶啦”碗里就小小的沸腾，然后香气四溢……啧啧，感觉特棒！
美食坐家
要说这个水煮肉片，原本是出自自贡，正宗的是用的牛肉，现在逐渐演化多用猪肉还有鱼片等。
讲究的是刀口海椒，现炸现剁，可用二荆条花椒。
二荆条切段，适量油下入花椒辣椒段，小火慢炸，略焦捞出用刀剁末。
肉片，以猪里脊为例，加点点湿豆粉浆，抓匀点生抽胡椒，再点干豆粉料酒，抓匀，点油抓匀利于分片。
起锅加油放入笋条或芹菜等等入蒜末辣椒等断生，入汤，捞出菜入盆。
汤滤一下加热入肉片略开后入盆，把剁的二椒末入盆，加蒜末，最后把炸辣椒的油滚开浇入蒜末上。
总体口感，麻辣爽嫩！
走几步两步
你好，很高兴能为你解答，希望能帮到你，水煮肉片我做的客人的评价很高，豆芽洗净，青瓜切长片，先放油，豆瓣酱爆香把豆芽和青瓜一起炒一下，放点盐，可以加点剁椒，炒熟盛入汤豌中垫底，再将切好的瘦肉片，放点盐，味精，鸡精，抓匀，放点蛋清，再加点生粉，这样能使肉片嫩，滑。锅烧热放油6成热将肉片划散滤出，锅放油，加蒜米，姜米，指天椒，剁椒，豆瓣酱，辣妹子辣酱，煸香，加水，调味，不要放盐，放点味精，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽少许，蚝油，花椒油，加点生粉兑水倒入锅中使汤汁有点浓稠状，再倒入肉片，等汤汁烧开即可出锅，这样的水煮肉片，绝对让你喜欢，汤汁，颜色，肉片的嫩和滑都体现出来了。希望能给你带来美味。
湘里有菜
最初水煮肉片这道菜在配料主料都有严格的要求，包括辣椒面、郫县豆瓣酱上都有很高的要求。主要配料为：凤尾（莴苣尖）本地小蒜苗、黄豆芽。主料：猪里脊肉（腰柳肉）不是外脊哈，这点儿很重要。辣椒面的制作也很讲究，这个关系到整改菜的效果，辣椒的选用上主要以二荆条干辣椒（香而不辣）和干朝天椒（辣而不香）其配比因人而异，我一般选用1:1的配比进行制作。制作过程：干辣椒剪段小火慢慢烘炒，期间三烘三炒（慢火炒一段时间关火，辣椒摊开用其余温烘烤，这样来回三次）冷却后用刀剁碎，四川人称之为刀口海椒。干花椒同法炮制、冷后捣成花椒面。郫县豆瓣酱选用鹃城牌酱香型的（现在应该改成丹丹牌豆瓣酱了）豆瓣酱一定要剁细。废话不多说，制作过程：凤尾2根切成适宜长短（我们酒店要求长10cm）本地小蒜苗100克同样长度，黄豆芽50克。里脊肉300克切薄片（酒店标准0.3cm厚度）肉片加料酒10克、水10克抓匀（这是上浆的技术点）一定要让肉片吃进水分后加入干湿淀粉（红苕淀粉）这一系列准备好后，锅烧熟菜籽油50克、三层油温加入郫县豆瓣酱35克、姜米15克、蒜米15克、一般辣椒面40克炒香（大概1分半种，在家火小时间往后延）加入高汤两炒勺（大概750克）熬煮开后2分钟漏勺捞起渣子，下蔬菜配料煮断生捞起放入器皿中，这个时候我们需要第二次调味，尝尝咸淡是不是合适、合适之后下入码好芡的肉片（逐一下锅）锅里煮1分钟左右后加入适当的味精起锅。最后我们撒上刀口海椒面、花椒面、生蒜末（作为四川人一定是大把海椒、花椒的加😂）锅烧熟菜籽油100克至六层油温淋上去。撒一把香菜😂就👌啦……写的我口水快流出来了😂
