dafu2322
你好，很高兴和你交流这个问题:
首先，做个简单的自我介绍:
我本人之前一直从事咨询行业，对餐饮也算是比较了解。欢迎大家有关商业模式，互联网营销，职场等领域的话题来交流。
好，回到今天的主题:传统餐饮行业难做，如何转型？
我简单阐述一下自己的观点:
1.餐饮行业是传统行业，这个没错，但是，你见过互联网餐饮吗？没有吧。
所以，在今天的互联网盛行的大背景下，餐饮没有传统和互联网之分。今天的区别有2种:
1）传统模式，传统思维。这一点，不用在展开论述，我们常见的夫妻店，小餐厅，包括一些正餐，都是比较传统的。至于，为什么传统，我在新模式中会说。
2）转型。
转型，餐饮行业最本质的3点，出品，环境，服务。这也是最基本的3点。
今天的转型，更多说的是餐饮+互联网的一种模式。
以前，我们注重的是厨房师傅，这也是大家这几年来一直在挣的，一个好的师傅就是核心竞争力，但是，今天的餐饮玩法已经彻底改变了。
说到底，出品很重要，但在餐饮这条链上。它已经不是第一，也不是最重要的，只是一个环节。
互联网时代的餐饮，最需要的就是数据。用数据来说话，这也是很多餐饮老板不重视的一点。
你要知道，纯互联网公司已经进入了dt时代。
好了，给到一些建议和互联网时代的玩法。
1.建立自己的粉丝社群
这个最好的形式是有自己的公众号，而且用心去经营公众号。以前，干餐厅那里用的到这个，但是互联网时代就是不一样了。这些粉丝，就是你的上帝，多和他们互动，多听听他们的发声，粉丝时代
2.建立自己的会员系统
这就是很重要的一步了。所有的客户数据都是通过会员后台来分析的。我的客户集中在哪个年龄段，人均消费，翻台率，桌均，那些是常客，那些是主要消费群体。记住，只有数据不会骗人，用数据做分析，这是传统模式不敢想象的。
3.品牌化
品牌化，不是说你注册个商标就是有品牌了。
一个品牌，到品牌的建立是有很长一条道路要走的，而且，有了品牌，就会有品牌溢价，怎么说了，就是会有一部分客户为你的品牌，为你的故事买单，而不是出品，这个要重视
3.互联网化
以前，我们注重的是服务，员工有什么露面经理，经理，部长，店长，太多。为什么不扁平化了，矫情，自己把自己搞复杂了，这个模式是从酒家发现出来的。其他人多经营者都是在搬抄，没有一些创新。
所以，在今后的经营中，一定要有运营人员，我知道的头部玩家都是运营部，策划部，而且规模都不小，象太二酸菜鱼，小龙坎，西贝等等。
4.老板思维的转变
这也是最重要的，你不改变，下面做什么都没用。既然改变，要慢慢去放手，今天的餐饮行业太传统，最大的原因就是老板一言堂，觉得其他人都是打工的。如果还有这种想法，根本是做不大的。
5.接受改变
我上面，也提到了社群化，品牌化，互联网化，但是很多做起来，去落地的时候不是一件简单的事。
就拿系统来说，很多人就不重视，没有用起来。市面上象二维火，哗啦啦，天财商龙，美味不用等，等等互联网公司。各有千秋，怎么去选择，选择的原因是什么，都是一件重要的事。
今天的回答暂时到这里，欢迎餐饮经营者前来私信沟通，
也欢迎大家多多关注，觉得好，可以点个赞哦
拾萬实验室创始人
作为一个二十年的餐饮人，非常负责任的说几句：
1.转型就是一个伪命题，不存在的。这个行业不可改变的太多，可改变的又太少。所有一切源于现场体验！所以口味、品质、服务、卫生、环境、原料、人员士气……都不可变！只能想尽一切办法让之更好。而这些都是传统的，转什么型？至于所谓的互联网餐饮，只不过是方法而已，充其量能解决宣传和外送以及找零三个问题，本质上与电视、电台广告、自己养外送员、用现金没有区别！
2.餐饮确实面临史无前例的大变局。红利期结束，一片红海。新品牌雨后春笋却又无比短命，老品牌勉强活着已无力前行。人工与地租是两座大山，扛着连气都难喘！一个人一顿饭只能进一个餐馆，所以餐厅间的竞争是刺刀见红的…
唯有品质可以使之长存，唯有员工可以做出品质，唯有让员工都成为“合伙人”，才可以调动员工的积极性。无他，仅此而已。
用户3805738000
传统餐饮应该向移动互联网转型。
不是上个外卖平台就叫加上互联网的 。不是上个支付平台，就算是加上移动互联网的。应该更深层次的理解移动互联网。
移动互联网最重要的体现在手机可以上网。微信是通讯工具，文字信息图片视频，变得每个人垂手可得。这个变化很集中的体现在最近三年。差点老板很忙。早上买菜，晚上经营到很晚，每天都如此，所以一直有三年前的经营方式在经营今天的餐厅。
客户的生活习惯变了，你还用这老一套的方法在经营餐厅，岂有不难之理。
建议传统餐饮，学会写年轻人喜欢的故事，升级菜品或灯光方便客人拍逼格照，活动做成有意思的互动。（文字，图片，小视频）
希望对大家有帮助！欢迎大家关注私信互相学习。
企业转型暴利设计
知行创优®原创经营问答系列（292）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：生意越来越难做，传统餐饮应该如何转型？
生意难做：商品售卖同质化，同等需求供大于求。
问题关键词：传统餐饮、转型。
传统餐饮：劳动密集型／出品售卖型／地理区域服务型。
转型：（经营理念／经营模式）的转变
开宗明义：餐饮转型的前提是明确经营理念。其次是改变经营模式，最终达到提升经营效率的目的。
我从经营角度阐明问题观点。
第一点：当下市场环境，传统餐饮遇到的问题。
⑴消费升级
①替代性业种层出不穷
举例1：串串火锅
替代出品：麻辣烫
②刚需替代休闲
举例2：茶餐厅
替代对象：咖啡厅
⑵消费个体闲暇时间增多
①有消费能力的追求场景体验
②没有消费能力的追求性价比
③大众家庭自己动手做
⑶经营方向同质化，缺乏差异性的经营理念
①同业抄袭
举例3：明厨亮灶（湘菜）
三年不到，湘菜体系门店基本全部实施
②追求规模
拓店数量／加盟商家
③忽略质量
营收效率／存活率
第二点：传统餐饮转型的路径
⑴专注‘’小而美‘’经营
①缩减经营面积
②精简出品结构
⑵建立新型关系
①员工（雇佣 变 合伙）
②股东（契约 变 投资）
③供应链／供应商（标准 变 订制）
⑶创建‘’社群‘’
①经营理念驱动代替利益诱导
②加强人文关注代替营收指标
③契合顾客消费习惯代替强迫顾客适应
⑷提升经营者／创始人‘’心性‘’
①经营以人为本
②不抱怨市场
③遇到问题先反求诸己
综上所述：传统餐饮转型的本质是改变（创建）经营理念，关键在于经营者（人），可以这样认为：一切的改变都是人的改变，否则沦为‘’穿新鞋走老路‘’。
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