2017年4月12日，山東省日照市興業財富廣場一家臨街店面，侯蕾正在為店裡的客人送餐。當年31歲的侯蕾，是一名兩個孩子的媽媽。當初只是為了讓孩子有安全的“煎餅果子”吃，現在卻做成了持續贏利的美食品牌。從2016年5月份創業開店賣“煎餅果子”，半年後，竟開了4家分店。
店內員工忙著現場製作“煎餅果子”。侯蕾說，有一次，她帶著孩子在街上玩，孩子看到路邊賣“煎餅果子”的小攤位，吵著想吃“煎餅果子”，看到很多年輕人購買，雖然不是很衛生，但她還是給孩子買了一個。回到家後，侯蕾就想，“煎餅果子”這麼受年輕人歡迎，而且自己的孩子也願意吃，在路邊攤買的不是很衛生，如果自己開個店賣“煎餅果子”，孩子吃也方便和衛生，那不是一舉兩得嗎？但是她的想法沒有得到家人的同意。
侯蕾在用手機查看外賣訂單情況。侯蕾的家人認為，日子過得安穩平淡就好，不想讓她“折騰”。最重要的是家人特別瞭解她，平時為人善良溫和，但是超級大大咧咧，有時候懶散起來毫無原則，看見賬目上的數字就開始迷糊，再說也沒有經營餐飲行業的經驗，租店面賣小攤上的“煎餅果子”，那不明擺著是賠本的買賣嘛，她身邊所有的人都覺得這是一場突發奇想的冒險。
侯蕾正在整理店內的裝飾牆。侯蕾說，有了開店賣“煎餅果子”的想法後，雖然家人不支持，但她還是瞞著家人開始了她的開店計劃。2016年5月份，她在日照市海濱三路租下了一個80多平方米的店面，開始籌劃如何做“煎餅果子”，考察、裝修、品牌設計、招聘人員、購買原材料等，全套做下來，小小的煎餅果子竟然投資了20多萬元。
侯蕾與幾名員工一起喝茶，聊天交流。經過兩個多月的準備，“煎餅果子”店已悄然成型，可以開始營業了，直到這個時候，家人才知道她不是突發奇想，她是真的要大幹一場。侯蕾說，她也沒有把握，但是她是個不守規矩的人，一但認準了的事就要去幹。
侯蕾正在為店裡的客人送餐。侯蕾說，開店賣“煎餅果子”，投資那麼大，如果賠了的話，她就把自己的愛車賣了。家裡人知道後，也沒辦法了，就說開吧，如果賠了，就想辦法幫她補上“窟窿”吧。
每當中午吃飯時分，天天都是顧客排隊等候的情景。讓人沒有想到的是，她這個定位為快餐，以上班族和年輕人為主要消費群體的“煎餅果子”店，開業後生意異常火爆。“煎餅果子”最便宜的6塊錢一個，最貴的18元一個。一個人在店裡消費十幾元就能吃的很好。
侯蕾正在現場製作“煎餅果子”。侯蕾說，店裡的招牌主打為“煎餅果子”，輔配麻辣爆肚、原味大肉餛飩、現磨大豆漿、花生黑米粥、小米粥等十幾個品種，推出的菜品不添加任何食品添加劑，形成多樣化經營，滿足了年輕人的不同口味和需求。同時，她還鼓勵後廚師傅積極創新，每兩個月，都會推出一份全新口味的新菜品，供年輕人試吃，並與之交流互動。每當中午吃飯時分，天天都是顧客排隊等候的情景。
店內員工忙著現場製作“煎餅果子”，一排“鏊子”冒著熱氣，勾起人們的食慾。半年後，侯蕾在日照市新市區又租了一個店面作為直營店，開始創業的店面作為總店，並吸引了4家加盟店，其中一家來自千里之外的杭州。
侯蕾在接聽客戶的電話。侯蕾說，她開的“煎餅果子”店，採購的所有原材料都是最優質、最新鮮的食材，雖然經營成本要比普通的高出許多，但是她願意為顧客讓利，薄利多銷。侯蕾介紹，現在兩家店每天的營業額近2萬元，經營半年多的時間就收回了成本。
在店裡，侯蕾即是老闆，也是普通員工。忙的時候，她親自烙“煎餅果子”，還親自為客人送餐，如果不是認識她，你根本就不知道她是老闆。一個小小的“煎餅果子”讓侯蕾做出了大名堂。每當中午吃飯時分，常常出現顧客排隊等候的情景。讓人沒有想到的是，當初只是為了讓孩子有安全的“煎餅果子”吃，現在卻做成了持續贏利的美食品牌。
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