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醃水蘿蔔，要想保存脆爽，有幾點很重要。下面是醃水蘿蔔的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。
（1）水蘿蔔只需用水洗淨表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿蔔皮去醃才更脆。
（2）水蘿蔔切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。
（3）切好片後，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿蔔的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！
（4）然後用清水沖洗蘿蔔片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。
（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純淨水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。
（6）把控水的蘿蔔片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！
~~~~照如此去做，保證醃出的蘿蔔脆脆生爽，爽爽生脆啊！
備註:
【1】在調味時，一定要傾向於用酸辣味型的調味料，像辣鮮露、魚露、泡椒和泡椒水，都容易產生脆爽口感。
【2】一些醃製細節也應注意，像使用冰糖，就比一般白糖好產生脆爽。把醃製的水蘿蔔，放冰箱冷藏存放，也能很好地生髮出脆爽口感。
咱食話食說
脆的話是保持一定的水分，建議加鹽和香醋
