用户52210019165
第一款
油条面团的配方比例：
中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，豆浆100克，色拉油50克，精盐8克，水150---200克。
制作方法：
（1）调制面团：
原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
（2）饧面：
油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。
（3）出条：
案板上抹上适量的色拉油，取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
（4）炸制：
锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出。
操作要领：
1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将小苏打、泡打粉、盐、豆浆和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；还有，和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，而这样的面团做油条，成品才松泡。
2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。
3、在出条时，要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。
4、油条成型还应当注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。
5、油炸时一定要控制好油温，如果油温过低，油脂会浸透到坯条当中，这样不仅会降低油条的膨胀度，还会导致油条中间含油，吃口油腻；如果油温过高，那又容易将油条炸糊炸焦，不仅影响油条的美观，同时还会使油条死板顶牙。在油炸的过程中，还需要用筷子去翻动油条生坯，以使其受热均匀。
第二款
新式油条制作技术（第二代）
一、原料配方：面粉（特一粉）3斤 盐20～24g泡打粉20—24g 水2斤 油25g溴粉（食用碳酸氢氨）5g（可不放）二、制作工艺：1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取三斤面粉于盆中，加入盐、包打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到黑色塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。3、油炸：第二天早上，先将适量的棕榈油或豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。
第三款，自家炸油条。
面粉:500g。小苏打:5g。无铝泡打粉:4g。酵母:2g。食盐:8g。（白糖:10g）。色拉油:15g。水:350-400g。
可以头天晚上把面和好，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏第二天早上炸。
老当益壮41148740484
这个问题是我最有把握的吧
今年20岁了，在我14岁之前，父母一直是卖油条的。对，就是那种每天都要提防着城管的那种。
从我记事开始，父母就是卖油条的，每天凌晨不到四点钟就起床，和面，磨豆浆，准备各种用品。面是父亲每天早上起床以后才开始和的，以至于已经六年过去了，手背关节上的茧仍然清晰可见；豆浆也是纯手工的，在石磨边缘的孔里放入黄豆，一圈一圈地转动，再慢慢地熬出两大锅，用纱布过滤掉豆渣，等到了摊点再用老式炉子继续加热。正式出摊以前父母会叫醒我，我会和母亲去母亲的摊点，帮母亲收钱找钱，装袋打包，送餐。所以对于豆浆油条的制作过程还是很清楚的。
类似图片中的这种石磨 但是要大一些
好了，进入正题，关于油条。
油条，其实非常简单，就是用面粉做的，用盆子加入面粉，加入水，和匀。不停的揉面粉，直至面粉不沾盆，然后用一块布遮住，让它发起来。等到面发了，再把面取出来，切下一个长方形，撒上少许面粉，让面不容易粘手，均匀地切下宽度相当的两条，将其重合，用筷子在中间按下去，适度的拉长面，放进油锅，再用长筷子翻炸油条至金黄色。
因为父母是做这个的，从小就没少吃油条，但是父母已经六年没有炸过油条了，就连工具也卖得差不多了，再也吃不到父母做的那么香的油条，喝不到母亲磨的那么纯正的豆浆了。
天真遇上地假
看看这个是不是你要的…
连锁品牌全案策划人
油条很好吃，但只存在小时候的记忆了，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。
超脆油条的做法：
准备材料:中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。
2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。 
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油
有点粗糙，大家将就哈吃啊
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厨师与美食
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量\n油条的做法：\n1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；\n2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；\n3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；\n4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，\n5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；\n6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。\n怎样做出松软的油条？\n1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；\n2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；\n3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；\n4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。\n这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
丽的影视
真正的配方是 无矾、选用烟点高的油、不用反复煎炸过的油
炸油条用的油干不干净？用的是不是反复煎炸过的油？这是消费者比较关心的问题。
准备配料：面粉、酵母、盐、油、牛奶
制作步骤：
<1> 将350g面粉、3g酵母、3g盐、12g油搅拌均匀，然后加入250g牛奶，充分搅拌后揉成面团;
<2> 把面团擀成饼两面抹油包上保鲜膜放进冰箱，低温发酵一夜
<3> 第二天一早就可以炸油条了，保证香酥脆，关键是没有矾哦（不含铝元素）
小提示：炸油条选用烟点高的油
如何选用烟点高的油 ！！！
炸油条需要高温，油的温度过高、烟点低容易形成过氧化反应形成致癌物质，所以要选择烟点高的油。烟点高大豆油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油等国标规定：一级压榨、浸出成品油的烟点都是≥215℃，二级为≥205℃。同一种类的油品精炼程度越高则烟点越高。像压榨葵花籽油烟点只有107℃，而精炼葵花籽油烟点则可达227℃。
（切记：炸油条时，油温一般7成热时再下锅。在油锅里放几段葱，如果马上就变焦黄了，那就说明油已经是7-8成热了。）
有些人不喜欢吃油条是因为油反复使用容易形成 反式脂肪酸
植物油过度加热就会生成反式脂肪酸，反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
【对老人】 促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；
【对小孩】它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；
【对孕妇】因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。长期使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
无矾油条也含铝的真相
制作油条的配料中需要添加明矾（又称：白矾，即十二水硫酸铝钾），而明矾中含有铝元素，铝元素含量过高易导致老年痴呆。
炸油条时加入明矾，也可以说是我国的传统工艺了，它能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。现如今，为什么有那么多商家要说自家的油条“无矾”呢？明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。但是，明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。
大医惠众
芒果君爷爷：自家现炸的油条，小孙女边吃边笑，配方送你，不谢
制作/芒果君奶奶
摄影/芒果君爷爷
炸油条，在湖北又称油馃子，书上说油条还有一些很有意思的名字，譬如油炸鬼。油条的掌故也是蛮多的。今天不谈掌故，就说说油条的配方和做法吧。
准备250g面粉，放入10g油条膨松剂（含盐）。不要觉得食品添加剂都是有害的，正规大厂做的东东，我们还是可以适量使用的。这时，肯定有亲要问，如果准备一斤面粉，用多少油条膨松剂了，这里顺便解答之——那就用20g嘛。以此类推之。
搅拌均匀
放入175g温开水，水温为50度。
搅拌
加入适量的油进行揉制
用保鲜膜盖住，放在20度的室内，饧40分钟，使面团松弛。
将饧好的面放在案板上，擀成长方形
依次切成小长条
将两个小长条相合
用筷子压一下
扭一扭
烧热一锅油，将扭好的油条面坯放进去
开炸
炸起来~
是不是金黄了~胜利在望哦~
再炸两根胖一些的
看看，自家炸的油条，是不是很美丽~味道也不错，小孙女边吃边笑，配着自家磨的豆浆，吃得可高兴啦~相信亲们也学会了，很简单的哦~在家试一试，真的一点都不难。
芒果君爷爷美食札记
油条，北方人具爱吃的一种早餐主食，我从小就吃油条，那时的油条五毛钱一根，刚出锅时脆脆的具好吃，再配一碗老豆腐那简直就是无敌了，要说起它的配方，在我们儿时的那个年代，大家都知道它是用盐、碱、钒来和面，但是具体怎么和，加到少料，那可就是绝密了，因为那个年代，掌握了这些就可以养活一家子人了，所以一般会炸油条油饼的人都不会像别人透露自己的秘方的，现在社会发达了，油条的配方也不是什么秘密了，随便上网一搜就一大堆，但是我都觉得没有儿时吃的那个好吃，我也一直觉得只有盐碱钒和面做出的油条才是最好吃的，不过人都说钒吃多了对人体不好，所以现在都不让卖了，我是一名面点师，又真爱油条，怀念小时候的真正油条的味道，所以我自己就研制了一种可以不用白钒也能做出儿时真正油条味道的方子，今天看到这个问题，我就将自己的方子拿出来分享给大家，我不敢说这是真正的油条配方，但是我保证我的配方能够炸出好吃的油条来，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
原料：面粉（一定要用标准粉）鸡蛋、无铝泡打粉、黄油、水、盐
第一步：黄油隔水加热使其溶化，面粉用称要好过萝放在一个盆里，加入泡打粉和盐调匀，鸡蛋洗净磕在另外一个盆里用水稀释然后和黄油一起加入到面粉里用手和成面团放在一个盒子里静置半天（这其中经常用手翻动面团几次让它充分的接触空气最后炸的时候效果才能更好，记住一定要放够半天之后进冰箱，第二天在使用效果才是最好的）
油条比例：一斤面粉、2个鸡蛋、20克泡打粉、5克盐、黄油少许、270克水
美食家彪哥
以下是最省时间、最易发酵成功、最高概率炸制成功的油条做法。
炸油条的方法其实并不复杂，但是很多配方面团需要醒发8个小时以上，时间有点漫长呢，所以豆豆今天翻出来一个只需要发酵2个小时版本的油条做法，成功率也蛮高的。
嗯，上做法了，大家可以开始赞了。
配料：面粉250克、盐5克、泡打粉5克、黄油18克、鸡蛋35克、小苏打1克、水130ml左右
制作方法：
1、准备好原材料，将所有材料放一起再加入水揉匀和成光滑的面团，这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
2、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠，再从下折过按压后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。
3、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟，案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。
5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。
6、稍微拉抻两头捏紧。
7、锅内放入花生油，油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。
8、炸至金黄色是捞起控油。
小贴士：
1. 和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。
2. 因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。
3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。
77一只鸡
油条现在已经成为了人们日常生活中不可缺少的了，油条成为了人们早餐最喜欢吃的食物之一了，在中国做油条的历史也是非常长久的，也算是中国的传统美食了。
很多人也想在家做的吃，但是总感觉没有在外面买的好吃，那么做油条有什么诀窍或者配方呢？
其实说起来还是很简单的，这个我一个叔叔就是在市里开餐馆的，早餐也有油条。如果是按照以前的老办法就是面粉，白矾，食用碱，盐就可以了，当然这个比例是很重要的。一般也就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两，水就根据自己的感觉来加了。但是这样的做法其实很少了，因为白矾这个是不让用了，里面含有大量的铅。
现在一般就是用泡打粉，酵母，牛油，鸡蛋等来代替，这样做的是比较好吃的，先把面粉准备好，然后加入调料，鸡蛋，牛油等等，然后和好，放置十分钟之后，再加入酵母，然后再和一遍，然后等到第二天用擀面杖压扁一点，然后就用刀切成小块，放入油锅内炸就成了。
其实不管是以前的老办法还是现在的用料，一般来说在外面的油条都还是少吃的，首先就是这个泡打粉对身体的伤害也是很大的，里面也含有一定的铅，虽然说现在打着无铅泡打粉但是里面还是含有的，只不过比较少。然后就是外面的用油也是有问题的，为什么现在不提倡吃油炸食品，就是因为外面的油每天都是反复的用，油经过高温反复油炸之后就会发生变化，加速氧化过程，产生很多有害物质。而且油炸食品经过高温之后破坏了食物原来的营养价值，所以说油炸食品一定要少吃。
