风风吹风风灰
大家好我是农家美味哥。
在饭店许多人都会点一道糖醋里脊，这道美食不仅孩子们喜欢，大人也是赞不绝口。就拿我们饭店来说，每天到厨房第一件事就是炸酥肉，熬制糖醋汁。
那么话题来了，如何炸酥肉呢？这点非常关键，做的不好前功尽弃，做的稍微差点肯定又会不膨胀，没有酥脆感。想知道如何制作酥肉的朋友随我一同看下去吧。
制作酥肉首先就是把面糊调制好，这点是至关重要，也是一切之根本。首先备料调制面糊：面粉、生粉、吉士粉、泡打粉，这四种粉搅拌在一起即可，面粉和生粉的比例是2：1，这点要把握好，其它适量放入即可。
搅拌面糊到什么程度就可以了呢？手拿起来粘而不断即可。下边就可以炸酥肉了。
第一步准备里脊肉切成条状，用盐抓一下倒入搅拌好的面糊里。
第二步准备开油锅，油温五成热一个个放入，炸到金黄色捞出即可。
这样酥肉就炸好了，各位觉得如何呢？欢迎指点讨论。最后后果想调制糖醋口，可以到我主页看，有教程的。谢谢。
农家美味哥
南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干。
简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少。
首先，生姜需要评到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。
好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
武汉壹周
要挑上好五花肉，肥瘦相见的三线或五线肉。然后清洗干净，改成均匀厚薄相同的条状或片状。接着挂糊用生粉或鸡蛋均可。放上料酒，花椒，白糖，食盐，生抽等一起腌制30分钟。锅内放入适量食用油，🔥要小，即可开炸，一边炸一边用筷子慢慢翻动。
