韭菜肉饺子馅怎么做才好吃?

逍遥尊上


韭菜肉馅饺子是现在比较常见,也比较受欢迎的饺子馅,就我所工作过的酒店,韭菜馅饺子的单点量始终掉不下前两名,由此可见韭菜陷受欢迎的程度了(好像跑题了😓)咳咳!接下来面点师就给大家介绍一下韭菜肉馅的配方和做法,还有一些个人心得

韭菜肉馅配方和制作方法

猪肉馅250克(三肥七瘦定律)盐三克,味精四克,糖一克,鸡粉三克,鸡汁三克,酱油十克,十三香少许,水二两,香油少许,色拉油25克,葱花25克,姜沫8克,韭菜200克,鸡蛋100克,

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐,味,鸡粉,十三香,鸡汁,酱油,糖搅匀然后分三次加入水搅匀然后加入香油,色拉油,葱花,姜沫搅匀最后加入鸡蛋碎和韭菜碎搅匀放冰箱保鲜半个小时左右即可

小贴士:

(1)韭菜本身就有提味的作用,即使只放盐味做出的饺子馅也不会太难吃。但为什么要放这些调料,主要是为了让味道更加好而已

(2)有人可能说肉馅为什么放糖?其实糖起到一个综合调料的作用,还起到综合肉馅里面酸味的作用,

(3)韭菜最好买回来洗净以后把水控干以后再切,这样能让韭菜不容易出水(尤其是素馅)

(4)也会有人说我家没那么多调料怎么办?很简单基本每家都有盐,味。十三香。香油,色拉油,葱姜,酱油。糖这些调料,那你就按照配方只放这些调料即可。放其他的调料主要是为了让味道更加醇厚而已,在一个韭菜本身味道就很提味了,能掩盖很多调料上的不足

(5)肉馅为什么要三肥七瘦?主要是为了让肉馅的口感和味道更好,全用瘦肉口感会比较干,全用肥肉会比较腻所以综合一下即可,

(6)在包饺子的时候你可以在里面放一个虾仁或者虾爬子,都可以

结语:

还是那句话只要你掌握一个事物的基本定律。就可以随意去发挥,要多去尝试,然后找出最适合自己的味道,




厨房里的面点师


作为吃货的老胡,特别愿意来回答分享韭菜肉饺子馅怎么做好吃!

第一步,准备猪肉饺子肉馅!

在肉店买五花猪肉,然后请店主把猪皮去掉,然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可,不要把肉馅打的特别细碎,然后回家做饺子馅,把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅,放食盐、香油、五香粉,然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住:顺时针一个方向搅拌肉馅。

第二步,准备韭菜馅!

提前把摘好洗净的韭菜控水一个小时以上,然后切碎,倒如盆中,磕进韭菜馅中一个或者二个鸡蛋黄,放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐,否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。

第三步,和面、擀皮、包饺子。

和面的重点是用少许开水兑凉水和面,揉成面团后醒面半个小时,然后擀皮,这样醒出的面擀皮软和,接着把冰箱中的饺子馅取出,经过很短暂冰冻的饺子馅凝固很好,很方便包饺子。

第四步,煮饺子。

千万记住开水下生饺子,不要盖锅盖,开大火让饺子煮浮起来,然后兑凉水一次,等饺子再次煮的浮起来,就是饺子熟了。

倒香醋到碗中,滴香油、辣椒油、生抽,倒进蘸料碗中剁的很细碎的姜末,这样蘸着酱汁吃好吃的不得了,饺子馅因为是五花肉出油了,皮软,韭菜鲜香,太棒了!

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老胡写实


韭菜馅的饺子清香味道,非常好吃,有肉三鲜和素三鲜两种,肉三鲜:韭菜,肉,虾仁

素三鲜:韭菜,鸡蛋,虾皮。

这里就介绍一下韭菜肉饺子馅的做法!

【用料】

饺子馅:韭菜半斤左右,鲜虾1斤,猪肉1斤左右,葱姜适量,十三香,鸡精,生抽,盐,适量玉米油

饺子面:普通面粉适量,蛋清1个,清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。

2、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。

3、虾洗干净,去皮,去头,去虾线切碎。

4、猪肉洗干净,剁成肉馅。

5、葱姜洗净切末。

6、锅里放适量玉米油,放入猪肉馅和虾仁,加入葱姜末,十三香,鸡精,生抽,盐顺时针方向搅拌,搅拌到起筋。

7、最后倒入切好的韭菜末,搅拌均匀,饺子馅就准备好了,放好备用,现在开始和面。


今天美食


下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧!

原料:

猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

猪肉韭菜馅饺子做法:

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

2、韭菜洗净,擦刀切成末;

3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

4、把韭菜放入肉末中拌匀;

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

6、用饺子皮包入馅料即可。

制作提示:

1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉,最好是三肥七瘦,自己剁最好;

2、肉馅要沿一个方向搅打上劲,并放入冰箱腌制一会儿更好吃;

3、韭菜要擦刀切,不容易出水;

4、包饺子的面要和得软一些。

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西安厨魂小吃创业


韭菜肉馅饺子怎么做才好吃?通常而言大都人都会做,只要做法不同而异,口味可能也是千姿百态,由于地域个人的口感不一,而都能说出香,究竟香不香,要达到90%的人偿过后,套用一广告语“用过的都说好”,这里可以说吃过的都说香,哪才叫香,哪才叫好吃。

我包子学院(我做的包子)把已经用5万转让出去的制做方法及密方无偿奉献给大家及粉丝。

具体标准我看是用这几个来衡量,一是肉和韭菜不出水,二是吃后能产生舌根的香味,也就是越嚼越香,三是馅足皮薄,这个薄不是说能看到馅,而是用度量来说叫是0.9毫米左右。


怎样才能达到上述标准呢?怎么做才好吃呢?要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦,做好了确实是一种全身心的享受,如是饺子馆数钱数到手软。哈哈,是真的。

先做准备工作,一是用猪大骨,排骨,猪肘子,老母鸡焯水后加4倍的水,烧2个小时,做好骨头汤备用。二是炸花椒油,做混合香油,作法是用花生油少量,加猪油,下葱姜蒜,下香辛料,炸好后备出混合香油备用。

做好上述工作后,先做肉馅,把五花肉剁成大米粒大小,加入花椒面,香辛料水,生抽,老抽,料酒,鸡精,葱姜未,适量的盐,慢慢加入大骨汤,打匀打上劲,加入适量的香油。



第三步,把韭菜洗干净沥干水分,记住一定要沥干水分,切成最碎的韭菜段,用少许香拌匀备用。


第四步,把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀,拌匀后,关键的一步,也是别家没有的,也是舌根香不香的关键,把上述的花生油(熟),花椒油,混合香油,香油各处20克搅匀,倒入韭菜肉馅里,注意把馅上面全部都能有混合油。此步,也是韭菜不出水的解决方法。


第五步,馅做好后放冷藏室,看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子,用饺子专用粉或高筋粉,面与水的比例为100:50左右,根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团,静醒十来分钟后,分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的饺子皮,包入馅。

最后一步,用宽水浇开,下入饺子,开后点入凉水,往复三次,饺子皮内层似白不白就可偿出食用。


小吃学院


饺子是很多人永远都吃不够的美食,尤其是因为我们在一些节日和其他习俗中都有吃饺子的习惯,所以饺子已经不只是一种美食了,有时候也一种乡愁和思念。在诸多饺子馅中,韭菜猪肉馅也算是别具一格了,吃起来很过瘾,但是不太推荐接下来还需要去跟别人见面之前吃,那个味道有时候刷牙都去不掉。

好了话题扯回来,我们下面就说说韭菜猪肉饺子馅怎么做比较好吃。

首先就是馅料的食材要新鲜就不说了,看过我之前文章的都被我唠叨好几遍食材的重要了,我们来说说主料之间的比例。一般我推荐猪肉和韭菜的比例为2:1左右,而猪肉自身的肥瘦比例1:4左右,这样吃起来比较肉香浓郁、汁水丰盈,而且不会太过油腻。而猪肉还是比较推荐自己剁馅,可以调节口感,机器弄的规格太过单一了,韭菜就洗完沥干切碎。

其次我们说说其他的辅料,比如调味料、香料粉之类的。我一般会用到的有生抽、一点花椒水、盐、鸡精(其实剁碎一点虾仁放进去提鲜更好,还可以提升口感)、五香粉、香油(这个我一般放的很少,尤其猪肉馅本身就会有油脂)等,其实还是看自己的口味,不需要太复杂。我见过有些人做菜特别喜欢加一堆东西,尤其是各种辛香料、中药,结果弄出来的东西完全没有食材本身的味道了。

接下来就是拌馅了,不管做什么东西的馅料,几乎我们都是要一直朝一个方向搅拌的,这个都知道了。我们家比较喜欢吃略带汁水的饺子,所以一般会加一点点花椒水或者高汤之类的给馅料“打水”,就是一边搅拌一边少量添加,让馅料把水分“吃”进去,然后把馅放进冰箱冷藏半小时以上再拿来包饺子。

以上就是我个人关于韭菜肉饺子馅的分享了,欢迎大家评论分享你的秘诀或者做法给我们哦,关于其他馅料的也行,让我们一起来一顿美味的饺子吧。


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哑巴美食家


韭菜肉饺子馅怎么做才好吃?我来告诉大家吧!做法很简单。1:先把韭菜洗干净控干外表的水份。2:把面揉好放在一边待用。3把肉剁细碎些备用。4:把沥干水份的韭菜切碎。5:把韭菜和肉放在盆里,放入适量的植物油,和适量的盐,然后顺时针搅拌馅,搅动几十圈后,你会发现韭菜呈现油亮的即可,如果达不到油亮的感觉,再少量加点油继续搅拌均匀直至呈现油亮为止。此时要尝一下韭馅是否有盐味,稍微有点盐味即可。韭菜咸了就不鲜。此时的面也醒好了,开始包饺子吧! 这么好吃的方法教会了你,吃撑啦可不要怨我哦!



幸福的人生A988


我家里做韭菜猪肉馅饺子食材简单,但味道特别棒,只需食用油,盐和酱油,下面分享给大家。

猪肉选三肥七瘦的五花肉,洗净切小丁,记住,是切肉丁,可以回家切,也可以让肉店的老板用机器切,个人感觉手工切出来的好吃,肉丁放在碗里放上酱油和盐进行腌制,时间为半个小时左右,只放酱油和盐,红薯粉条适量,热水泡软,切碎,放在碗里用酱油腌制。韭菜要提前洗好,尽量把水分控干,把控干水分的韭菜切碎,放在盆里,用熟的食用油进行拌馅,油能锁住韭菜的水分,而后再放盐,放腌制好的肉丁和粉条,拌匀,韭菜肉馅就调制好了,包水饺,包包子都非常好吃。

特别说一下,为啥不放十三香,胡椒粉啥的,因为韭菜有特殊的香味,放多了料会夺了本身的香气。因为肉馅和粉条中有了酱油,所以不用特别再放酱油,这样的馅熟了后颜色翠绿。


叶映小溪


韭菜肉馅饺子做为千百年来人们最喜欢的食品,应该是独领风骚。但如何做韭菜肉馅饺子应该是各有千秋,百家争鸣。下面我就以我的经验与大家共同分享。

一,猪肉,选猪前槽肉,即人们常说的梅肉,三分肥膘,七分瘦肉。手工剁馅可避免绞肉机时常出现的筋头相连的现象,因此我主张用手工剁馅,这样可按自己的意愿将肉馅剁的均匀。剁完肉馅后,加盐,花椒水,(或十三香)味极鲜,料酒,姜末,花生油在器皿中充分绞拌,煨制半小时左右,待用。

二,韭菜,新鲜韭菜洗净阴凉处晾干水分,切末,迅速倒入花生油锁住韭菜中的原汁。这是韭菜馅饺子的必须选择。只有这样才会真正发挥韭菜的青翠,特有的芳香。否则就是失败的操作。然后再加盐,绞拌。

三,肉馅与韭菜绞拌后应随时包饺子,时间一长肉馅中和韭菜中的盐会囟出水分,不宜包而且影响口感。


洗耳翁1


新年快到啦,大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃,我也是这样的,过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子,我妈妈包的饺子很好吃,下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。

首先我们要准备的是食材,食材很重要,不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜,都要准备好新鲜的食材,如果食材不好,那怎么做饺子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1,如果要做海鲜饺子,那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1:1。

这里有一个小诀窍,就是肉馅一定要自己人工剁碎,很多人为了方便都用机器搅碎,人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~

肉馅准备之后,我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐,葱姜水,花椒水,酱油,熟料油(熟料油后面会有介绍)这样的顺序放入,顺时针搅好肉馅后再放入菜。

关于什么是熟料油,我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香,之后关火捞出来的油,等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了,注意一定要等油凉了才能倒,因为如果是热的那肉馅都熟了!

差不多就是这些步骤,希望可以帮到你哦,回家的时候可以试一下这样做,会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~


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