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哈嘍，我是閩小雨，我來回答這個問題。喜歡的朋友點贊留言哦~
客家菜有非常的多，其實很多都是家常菜，不像川菜粵菜那樣有比較獨特的口味。如果讓小雨來推薦的話，我會推薦這幾種，本人覺得非常好吃！
梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道非常好吃的客家菜餚。這道菜也不只是龍巖特有，全國很多地方也流行。梅菜扣肉主要用料是五花肉加菜乾。肥而不膩，所有人都能吃！像小雨這樣不太喜歡吃油膩，梅菜扣肉可以吃的下一盤！
梅菜扣肉做法通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
酒醉河田雞
河田雞是龍巖長汀特有的一種雞，出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，酒醉河田雞這稱得上是一道客家經典菜了，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹製才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。吃起來的時候非常的香！
酸菜炒甜筍
甜筍是這邊特有的一種竹筍。塊大而厚實，味甜。這個甜筍和普通的竹筍有比較大的區別。竹筍長出來後是幾天就能長成竹子的，故而竹筍底部的塊莖多老掉了，嫩的都成竹節形狀了。甜筍長成竹子需要一段時間，然後筍的塊莖非常的嫩，竹節也沒有那麼快長出來，甜筍吃的主要是筍的塊莖，所以比較厚實。甜筍和酸菜五花肉一起爆炒，吃過的都還會想再吃！
小雨推薦的就這三種，朋友們覺得如何，還有哪些很好吃的，也給小雨推薦一下吧！
閩小雨
說到“你覺得龍巖最好吃的客家菜是什麼？”這個問題，就不得不扯一下種類繁多的客家菜了，做為一個吃貨，在龍巖想要吃完所有的客家菜沒個小段時間肯定是吃不完的，岑給大夥兒簡單說說這個客家菜以及岑最喜歡的一道客家菜（最喜歡不代表最好吃）。
客家菜——種類繁多五花八門
大家日常一說客家菜可能想到的就是梅菜扣肉和鹽焗雞，其實這兩個只是客家菜的招牌之一而已。傳統的客家招牌菜種類繁多，包括了梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，客家菜在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。在龍巖每個小段時間想要品完客家菜是不可能的。
最喜歡客家菜——客家捶圓
客家捶圓還有一個名字叫波圓，也就是肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。
為什麼說岑最喜歡這道菜呢，因為它有著美好的蘊意，肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。
當然了，客家菜還有著許許多多值得品嚐的菜品，我就不一一舉例了。我是岑，一個在龍巖生活多年，對龍巖文化感興趣的愛好者，歡迎與我一道討論龍巖的大小新鮮事哦。
岑說
歡迎來到十點信箱，我是十點，是一個想要裝下你心事的人。
龍巖不僅是一個景美人美的地方，還是一個美食聚集地。在這裡，你能嚐到各式各樣的客家菜和客家小吃。那麼，什麼是你覺得最好吃的客家菜呢？在十點心中，最好吃的客家菜就是汀州的河田雞了，當然這只是十點個人這麼認為哦。下面就跟十點一起來看看河田雞到底有什麼特別的呢！
河田雞·外形特徵
長汀河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。好像看著還挺可愛的哈！
河田雞·製作工序
將生雞宰殺，放血去淨毛，沖洗乾淨，於腹部後端從肛門處起開一小口，取淨內臟，徹底洗淨血汙。 蔥白、蔥段，紫薑及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁，裝碟備用。將整雞放入大鍋，注滿水，文火慢煮一至二小時，至皮黃肉嫩，取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。 將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上，就可以上桌啦，怎麼樣是不是都流口水了！
河田雞·口感及營養價值
該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風味獨特。經國家醫藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析，長汀河田雞的蛋白質含量較高，氨基酸的含量豐富，為綠色無汙染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。
看著是不是很美味呢？是不是特別心動呢？那趕緊去嘗一下吧，你一定會喜歡的！
十點信箱SDXX
這裡是V龍巖，歡迎大家和我一起關注龍巖大小事。龍巖是客家土地，客家美食自然是少不了的，像老V這種吃貨，你問我最好吃的客家菜是什麼，那老V要和你好好嘮嘮了。
釀苦瓜
說起苦瓜，很多人可能不喜歡吃，雖然苦苦的，卻有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。釀苦瓜這道菜是老V媽媽的拿手菜，把肉餡與糯米的搭配釀入苦瓜中，減少了苦味，增添了鮮味，而且五香粉的利用使這道釀苦瓜口感更豐富。據說蒸好後隔夜再蒸熱吃更棒，老V之前也不喜歡吃苦瓜，現在覺得很美味哦。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家最常見的一種醃製菜類，也是很多地方結婚喜酒上必備的菜餚，用三層肉或少量瘦肉與永定菜乾烹製而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚，真的是超級下飯的一道菜。老V最喜歡吃媽媽做的梅菜扣肉，每一塊扣肉都是肉爛味香，老V一下子能吃好幾碗米飯。而且五花肉加梅菜開胃促消化，消掉油膩顧慮，愛美的女孩子也可以吃哦。老V特別推薦大家嘗一嘗，你會喜歡上梅菜扣肉的，小心吃撐。
糯米餈粑
老V小時候因為家裡比較窮，,沒錢買糖果吃，所以媽媽經常做餈粑給我們吃。將糯米蒸熟搗爛搓圓，然後在黃豆粉上打個滾，一款Q彈糯口的糯米餈粑就做好了。餈粑也叫做麻薯，在韓國被稱為打糕。餈粑是一種十分接地氣的小吃食物，也有各種形式的，圓的扁的，有餡的沒餡的，蒸的煮的都有。糯米餈粑也可以煎來吃哦，外面煎得略微的焦黃，裡面的糯米香氣四溢，也是很誘人。
客家有很多菜都是十分好吃的，除了上面介紹的，釀豆腐、河田雞、牛肉丸也都很不錯，如果你來龍巖，一定不能錯過這些美食哦。如果你也對龍巖感興趣，就和老V互動吧。
V龍巖
說起龍巖，大家所熟知的就是紅色文化，其次就是景區，如永定土樓、冠豸山等，還有就是龍巖的客家文化。每一個地方，美食是最好的溝通媒介，拉近遊客和當地人的距離。下面就來說說我個人覺得比較好吃的客家菜。
在我心中，我覺得客家的四堡漾豆腐是最好吃的（僅僅代表個人喜好）。這道美食，不僅有數百年的歷史，而且味道清爽可口，特別是趁熱吃的時候，簡直美味極了。特別是在逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋時，肯定少不了這道佳餚。
漾豆腐，主要是龍巖連城一帶的美食，特別是四堡那邊的，幾乎每家每戶都會加工豆腐，而製作的材料裡，一定要使用山泉水，所以做出來的豆腐是特別的鮮嫩。漾豆腐的材料除了白豆腐，還有鮮瘦豬肉、香菇、蔥。把豆腐切成一寸見方的小塊，瘦肉、香菇、蔥等剁成醬，並拌好作餡。用手指在小塊豆腐上戳出小洞，然後填入餡料，最後再加入骨頭湯燜熟，起鍋裝盤，撒上蔥花，這道美食就可以品嚐了。這是不少連城人舌尖上的鄉愁味，也是我鍾情的一道美食。
除了四堡漾豆腐，其實龍巖還有不少好吃的客家菜，下面簡單介紹。
客家捶圓，這是一道常菜，因取“圓”字寓“圓滿”之意，在飲宴上是必不可少的。錘圓不僅有韌性，還很爽脆，咬下去，既有嚼勁又不打渣，是一道味道鮮美的佳餚。
上杭魚白，又稱燒魚白，是上杭縣的特產。用魚肉、肥肉打成肉泥，再配上地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等材料一起製成，是一道絕妙的佳餚。
汀州河田雞，這是長汀城鄉百姓招待客人的佳餚，特別是年節喜慶下的宴席，更是少不了這道菜，否則就不排場。海內外客人來汀州也必定要品嚐這道菜。
客家擂茶，這是客家人的特製飲料，材料也頗為豐富，除了茶葉，還有米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時還會加些草藥，別具風味和特色。（閩南網 蔣曉彬）
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到連城和連城新泉去品嚐吧！連城縣是中國客家美食名城，連城縣新泉鎮是中國客家美食名鎮，新泉出中國名菜有兩三種，新泉的溫泉也是槓槓的
羅luo羅
我推薦到永定吃客家牛系列。有牛肉丸，椒鹽牛蹄，白灼牛百葉，爆炒牛肉，爆炒牛胸仁，炒牛心蓋，土樓雄風等名菜。
