平淡一生15519

干煸肥肠，一道上好的下酒菜。一般多做成香辣口味，那劲道的口感、特殊的香味，香而不腻，吃在嘴里，越嚼越香！越吃越爱吃！

干煸肥肠的家常做法:

1、熟肥肠、辣椒切小快备用。肥肠适当切小一点，比较容易煸出油脂，也更易入味。

姜丝、蒜片切好备用。

我一般买熟食店煮好的肥肠来做，省去了生肥肠清洗处理的麻烦。不怕麻烦的可以买生肥肠处理好了再做，味道应该会更好。

2、坐锅倒油，放入花椒、姜丝、蒜片炒香，倒入肥肠不停煸炒。

3、煸炒至肥肠表面略金黄起皱，放少许白糖、倒入适量生抽、盐调味，下辣椒，继续翻炒，至充分炒出辣椒香气，肥肠充分入味，即可关火出锅。

肥美而不腻，口感筋道有嚼头，越嚼越香！

家常美食小厨房

干煸肥肠是一道非常经典的川菜，要想做好干煸肥肠，一定要注意这两点：

一、去味 二、去腥

下面我就来介绍下我的方法，保证清爽可口，香中带辣。

材料：

1、将肥肠洗净，记住一定要反复洗，因为肠子里有一些褶皱容易残留粪便，洗净后放入沸水中氽水，捞去浮沫，煮15分钟左右，再把肥肠捞起来，换一锅水继续煮，这样做的目的是更进一步的去味，煮的时候加入生姜片，葱段和料酒去腥，第二锅开小火煮2个小时，再把肥肠捞起来。

2、将煮好的肥肠切成滚刀型，切成滚刀型即保证入味，又成型。

3、锅中加入植物油，然后把肥肠下入锅中进行煸炒，炒到肥肠表面变成淡黄色，加入干花椒和干辣椒，炒香后，加入豆瓣酱，豆瓣起到增香上色的作用，再加入生抽，蒜片进行翻炒，炒香后，加入鲜青椒，红椒，洋葱，芹菜进行翻炒，炒到青椒呈虎皮色时，加入料酒，继续翻炒。

4、炒好后的干煸肥肠，肥肠是浅红色的，青椒是虎皮色的，入口外酥里嫰，吃起来没有油腻感。

这就是我的干煸肥肠做法，希望可以帮到你，喜欢就关注我，每天更新全国各地美食小吃配方。

解密美食配方

干煸肥肠，是一道经典的川菜。香辣爽口，筋韧有嚼劲，是一道非常棒的下饭下酒家常菜。相传三国时期，江油太守马邈见百姓把臭烘烘的猪大肠都扔河里，实在可惜，于是派下人捞来洗净，亲自下厨做了道干煸肥肠，不曾想味道与猪肉完全不同，更加的鲜美，于是百姓纷纷效仿，成就川菜中的一道经典菜肴。

干煸肥肠

②肥肠用厨房纸吸去多余水份，加入适量盐，裹上一层干淀粉，油锅烧至七成热，下肥肠炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；

③姜切丝，蒜头切片，洋葱切片，蒜苗切段，干辣椒切段，小米椒切段，香葱切花，锅留底油，中小火烧热，放入干辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋葱、青蒜、小米椒，继续煸出香气扑鼻，放入肥肠，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、白糖，转大火，用勺子装酱油，一点一点的往下淋，并不断晃动锅体，让肥肠完全上色，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

优岳7

干煸肥肠，一道用肥肠制作的特色佳肴，味道好吃，非常受欢迎！

干煸肥肠

首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，盐，葱，姜，蒜，八角，生抽，桂皮，干辣椒，老抽，白酒，香叶，白糖，准备好后将肥肠处理好，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入老抽，生抽，水，白酒，葱姜蒜，八角，桂皮。香叶，盐，白糖，煮大约60分钟左右，煮至肥肠可以用筷子扎透后取出就可以了，将卤好的肥肠切成块，准备炒锅不加油烧热，放入肥肠干煸，炒至肥肠表面发黄，出油后盛出备用，锅底留油，放入洋葱块均匀翻炒至洋葱变软后将洋葱移到一边，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味后反古人肥肠和青椒均匀翻炒，最后炒出香味后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。

干煸肥肠

首先准备材料：肥肠，青椒，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆豉，白芝麻，盐，老抽，准备好后将肥肠清洗干净，用卤水卤一下，泡大约半个小时左右，将青椒，姜蒜拍好备用，肥肠切成小块，准备炒锅加油烧热，放入肥肠，均匀翻炒至肥肠颜色变深后炒出油，将肥肠取出备用，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，豆豉，炒出香味后放入肥肠均匀翻炒，放入青椒，开大火炒大约半分钟只有，关火撒上白芝麻

干煸肥肠

首先准备材料：肥肠，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，香油，植物油，白糖，胡椒粉，准备好后将肥肠卤好后卤好后放凉，切成一字条，准备炒锅加油烧热，放入姜片和蒜炸至金黄后放入切好的肥肠，小火干煸，等到肥肠煸至表皮微卷发黄后放入辣椒，椒节，花椒和剩下的材料，均匀翻炒后放入生抽，白糖，胡椒粉翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

“酒鬼”美食坐家最喜欢吃干煸肥肠下酒，也喜欢做干煸肥肠。我做的干煸肥肠味道以麻辣为主，其中又含有一定的鲜香，是

1.把洗干净的肥肠切块，用水焯熟。

2.青椒切段，姜、蒜切片。

3.辣椒入锅加盐干锅炒出虎皮状。

4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，再倒入肥肠，爆炒至金黄，待肥肠内油全部液化加入姜、蒜、花椒、豆瓣和酱油拌匀翻炒，再加入青椒。

5.最后加入盐、鸡精，炒勻装盘。

美食坐家

吃肥肠，还有一个经典的故事，当时那个地方有很多野猪，人们都是吃肉而没有人吃猪肥肠就扔到河里，江油太守马藐看到以后，觉得这大肠也是肉怎么不能吃？他派人把大肠捞出亲自下厨做，没想到做出的结果是肥肠味道非常鲜美和肉完全不同，大家还送他一个外号“马肥肠”。后来他把做肥肠秘方传给儿子。从此吃肥肠就流行开来。

●干煸肥肠做法

第一要保证肥肠处理干净

第二，要保证食材新鲜

●买来新鲜的肥肠 清洗这个步骤很重要，首先用碱面 ，撒一些到大肠上干搓，再倒入食醋进行搓，翻过来搓洗，最后反复去清洗就会非常干净。

● 清洗干净的大肠，凉水下锅，加五勺黄酒，葱，姜，花椒，大火煮开，转成中火煮半个小时左右，这样可以祛除它的腥膻味，还可以断生。

●煮好以后捞出来自然晾凉，或者用凉水冲也可以，用厨房纸吸去表面的水分，切成两厘米左右的段，然后撒上少量的盐加入一些干淀粉，然后用筷子搅拌均匀

●锅内放油烧至七成热左右放入肥肠，肥肠炸至微微变黄，以后捞出

●锅内加少量的油，稍微加热以后放入干辣椒，干辣椒的分量要足，这样体现一个香辣的口味，这时炒干辣椒，使用用微火，或者离火，防止炒糊，找出香味后放入花椒，花椒的量要比平时炒菜的多一些，花椒辣椒的比例是3:1，三份辣椒，一份花椒

再放入姜，葱，蒜苗，小米椒，炒香以后，放入炸好的肥肠，在加入盐、胡椒和适量白糖，开大火，翻炒加入酱油，颜色上色以后再放入点香葱和芝麻出锅。

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阿娇小灶台

食材食谱热量：2380(大卡)

主料肥肠适量青椒适量

方法/步骤

把买的新鲜的肥肠清洗干净

锅中加入适量的水，加入大葱段，料酒，老姜，加入肥肠煮熟

把煮熟的肥肠凉冷后切成小段备用

姜葱蒜，青海椒，干海椒切段备用

锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用

锅内加油烧热，放入大蒜，姜丝，大葱，青红椒，花椒煸炒出香味

加入肥肠继续煸炒，最后加入盐巴和味精调味即可出锅

END

注意事项

肥肠一定要反复清洗干净

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辣椒炒肉，麻婆豆腐，梅菜扣肉，米粉肉，红烧肉，回锅肉，西红柿炒蛋，蒸水蛋，排骨汤，红烧鸡，红烧鱼这些都是真正老百姓的家常菜肥肠不算，因为对普通家庭烹饪难度太高鱼香肉丝，宫保鸡丁其实早都淘汰了

關鍵字: 美食与烹饪 那劲 备用