huangrushiyi
先不提別的食物，就先那水果打個比方，就說說小時候，記得小時候最盼的就是過年因為過年有水果，有肉，有新衣服，記得小時候沒有水果是不愛吃的，爸媽不管藏在那我都能找到，免不了一頓罵，現在任何水果放在我面前都沒那種感覺了，你不可能說水果的味道也會變，即使變也不可能變多少味道，所以第一個回答就是物以稀為貴，往往得不到的就是最好的。
第二點，小時候的菜也許比現在健康，但不一定有現在的味道豐富，畢竟以前做菜就是鹽味十三香和油，而現在什麼耗油，雞汁，濃湯寶什麼的，都是社會進步的產物，但也確實出現了很多添加劑，但是往往這些人們不喜歡的添加劑能給食物帶來意想不到的美味，所以不是現在的菜難吃而是我們的味覺已經被養刁了
第三原材料也走關係，現在的一些商人為了利益，原材料都縮減原料了，比如我小時候吃的火腿腸，不用怎麼加工。回來用熱水泡泡，就會吃到肉的感覺，現在吃的就是粉面子，純屬個人觀點，不喜勿噴
廚房裡的麵點師
說得沒錯，很多人都有這樣的感覺，總覺得現在的飯呀菜呀什麼的沒以前好吃，就拿我來說，小時候去跟著大人去外村趕會，喝碗雞蛋湯，再來兩根油條就很滿足了，可現在吃的什麼都沒有當時的那個感覺了。
要我說原因無外乎兩條，一是如今的食物從原料上開始就不如原來了，像什麼化肥呀農藥呀各種添加劑都用濫了，再說量也少了很多，我記得上學是不論拉麵、燴麵、刀削麵都是大塊的牛羊肉，可如今你看不僅肉不地道了，還變成薄片了。
再有就是現在人吃的好東西多了，胃口也養叼了，吃什麼都覺得沒有想象中的那種味道了。比如電視劇《金婚》中有這樣一個鏡頭，家裡吃頓粉條燉白菜（還是沒肉的）就把小孩子興奮的不得了了。
還有就是有些人越來越追求健康養生了，吃飯力求營養健康，當然就不可能色香味俱全。
神仙也瘋狂
美食坐家是60年代出生的人，那時候物資稀少，我兒時再嘴饞也不像現在的小孩子們有這麼多的零食可以吃，更沒有厭食症這個詞！現如今，餐桌上朋友們老是說現在的肉不好吃了，菜不香了，速成食品、膨化食品、食品催化添加劑當然是一個重要的原因。
果蔬長得越來越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠。這是為什麼呢？首先，現代化農業生產大大增加了果蔬產量，並縮短了果蔬的生長時間。
其次，為了方便運輸、儲藏，現在的果蔬通常要提前採摘，和自然成熟的比，它們的味道就差了。與果蔬類似，肉類似乎也不如以前香了，還不如以前有嚼勁了。以豬肉為例，一方面是品種的原因。土豬的生長緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，而現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。另一方面，養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。過去養豬就只喂農家飼料，一般8個月到1年後才宰殺，週期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬基本上都是喂配合飼料，一般養5個月左右就出欄宰殺了，能有嚼勁嗎？
還有一點不可忽視的是，長期吃添加各種調味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，就不再像以前那樣能敏感地嚐出食物的口味了。
再就是心理感覺而已，小時候五分錢的雪人覺得簡直就是奢侈的享受，今天就是幾十塊錢的哈根達斯也吃不出什麼好來了，不是它變了，而是你變了。
美食坐家
從美食的豐富性和味道來講，肯定是現在的水平更勝一籌。之所以有人會感嘆“還是以前的老味道正宗，以前的好吃”這種，有這幾種可能：
1 食材的變化
食物材料是影響美食最主要的因素，很多確實發生了變化，有人為，也有客觀因素導致的。就說一些家常蔬菜，以前沒有農藥化肥，沒有反季節的大棚種植，味道和現在肯定有區別，有實驗單位做過青菜的營養成分分析，現在的要比二十年前差很多。所以口感能不變嗎？變化明顯的還有水果，自然生長期短，食物本身的味道沒有充分體現出來（我經常吃桃子感覺不到桃子味兒，西瓜紅紅的就是不甜）。水產類的變化更明顯，現在能吃到沒有土腥味兒的河魚容易嗎？ 前兩天看到新聞說長江刀魚捕魚量越來越少，兩邊工廠建築導致魚類產卵的蘆葦沒了。人工養殖的味道肯定比不上野生的鮮味兒。
2 調味和烹飪方法改變
尤其是對一些傳統小吃來說，確實如此。由於食材、用料的變化，或是商家與時俱進，早已更改配方，反而失了原味 。
3 個人口味變化，邊際效益遞減
我覺得這個原因可能性很大。您可能習慣了十年前那個麵條的味道，當你現在去吃總覺得越來越不好吃。有可能面沒變，是自己感覺變了，當你品嚐過外面世界的太多美食，也許就是嘴巴變挑剔了。
4 古早味的懷舊情感
古早味，閩南人形容古舊味道的一個詞，記憶中的味道。早年間沒有那麼多調料，烹飪手法單純，不算精緻勝於實在。人們懷念曾經的味道，多數是摻雜了自身的情感，對童年的記憶，對家鄉和親人的眷戀。還有就是情境。你曾經在某種情況下吃的一碗麵條，一碗湯，一頓飯，或者和某個人一起吃的，因為那種情境的與眾不同，所以感覺那種味道是無法複製的。
每個人都有喜歡的食物，有印象深刻的那些味道存在，不用比較好壞，味道和記憶都是獨特的。
文／GSN
亞洲食學論壇
一是與經歷有關，所謂“舌尖上的審美疲勞”。自小至大，我們對美食的品鑑是隨著年齡的增長，生活的圈子的擴大而逐步廣泛和深入的。小時候吃上一頓媽媽包的餃子，或許就會覺得是天下至美之味；後來各種各樣的美食吃得多了，對什麼東西都會生不過如此的平淡感。據說乞丐皇帝朱元璋年輕乞食時，得人施以發臭的豆腐和爛菜幫子做成的菜湯，只覺得滋味鮮美異常。後來做了皇帝，山珍海味吃得膩了，頗思當年那種美味，於是千方百計找來當時施捨之人。那人如法炮製，朱皇帝只吃一口，便覺得酸臭不堪，難以入口。就是這個道理。
二是與生理有關。年紀大了，味蕾的功能自然會退化，這是一種正常的生理現象，加之現代人生活習慣複雜，菸酒及其它嗜好的刺激，更加速了這種退化。味蕾的作用就是讓你能夠感知食物的滋味，一旦發生退化，必然會對美食的敏感度降低。這也是“現在的食物沒有以前的好吃”的一個原因。
三是與食材有關。的確，以前（主要是七、八十年代之前）的食材，無論是地裡種的糧食和蔬菜，還是圈裡養的豬馬牛羊，一般都是天然的，一沒有化肥農藥，二不喂飲料、添加劑，而且生長週期長，營養物質充實，因此口感好。現在科技發達了，種糧和養殖靠的都是“化學”物質，過去都要長一兩年的豬羊和雞鴨，現在幾十天就出欄了，其品質，當然和以前的無法比較。這或許是“現在的食物沒有以前的好吃”的最重要的原因。
秋水的動植物邏輯
首先，從環境來說，以前土壤環境好，植物都是遵循自然規律生長的，自然成熟以後人們才食用，所以從口感上和營養價值上來說更好。但是這樣的生長不能滿足人們因生活條件好了以後日益增長的需求，所以就出現了各種化學催熟等手段，所以我們能吃到的大多數水果都並不是在樹上自然成熟的。
其次，為了讓人有更好的視覺刺激，引起購買慾望，所以現在的水果大多很漂亮，但是水果本身的果味是非常淡的，這也是經過很多雜交呀，或者這樣那樣的技術改良後的成果。
第三，現代人生活條件好了以後想吃什麼都能吃得到，對食物渴望的程度也比以前弱。從心理上來說越不容易得到的東西越好，這樣的心理因素也是有一定影響的！
曉慧老師
大家都喜歡回憶小時候的味道，都愛說以前的美食如何好吃，現在的食物怎麼了？1.食材的變化，蔬菜水果，自然生長的越來越少，大棚、催熟、化肥越來越多，種植的品種追求的是效益，而不是口感、營養，更多考慮的是產量大，生長週期短。雞鴨魚肉，大量的混合飼料、激素的添加，速成的肉類毫無鮮美可言。所以現在的菜餚多是重口味，我們品嚐不到各種食材不同的美味，而是千篇一律的佐料味，甚至用各種添加劑，創造出奇特誘人的香氣。2.烹飪方法的變化，租金的大幅度上漲，逼迫飯店放棄費時費力的菜譜，你會發現，炒菜越來越少，燒燉越來越多，火鍋店更如雨後春筍一般。就算一個比較小的飯店，如果全上炒菜，沒三四個廚師是來不及搞不定的。如果是大盆燒菜，一個廚師夠用，因為可以預先準備好，上桌前燒開就行，而且可以幾個爐頭同時進行，預備的雞湯、牛肉等也不會是小火慢燉，基本都是用壓力鍋。火鍋店連廚師都省了，只要能調好底料就行，甚至可以直接在網上買。3.生活水平提高了，的確是嘴有點吃刁了。
漂飄12
為什麼覺得有些食物沒有以前好吃了呢？首先可能是隨著物流業的飛速發展和農副產品的極大豐富取代了過去傳統單一保守侷限的模式，現在的市場物品齊全琳琅滿目是吃啥有啥可能會導致食物味覺上的麻木不仁，很明顯都是物品的極大豐富惹的禍，其次可能就是現代科技的日新月異，食品添加劑的擴大化促使豬雞鴨鵝牛羊出欄週期相對縮短且物美價廉惹的禍，果蔬也是如此啊膨大催熟增色等日重，還有人民生活水平的普遍提高也是不可忽視的原因啊，每天一日三餐雞鴨魚肉蛋果蔬讓你一次愛個夠，凡此種種極有可能令我們的味覺精準叼專不屑哦。。。它是跳躍試生長，我們必須是隨波逐流了哈！
煜旺納威
為什麼現在覺得有些食物沒有以前好吃了？
針對這一個問題，每個人幾乎都有的體驗，其實不難理解。首先，當一切物是人非，很多味道也是不復存在的；其次，我們的味覺和 感官都是在不斷地進步和發展的，沒有一個人的味覺系統是原地踏步的，就算是不吃不喝很多天，對於食物的敏銳度，也是會隨著時間的推移而發生改變。
最後，對於舌尖上的味道，我們都有一種不可言說的學習。因為學習，所以豐富。不知道，你認同嗎？
王南得
因為以前的食物汙染少，化肥農藥用的也少，用的農家肥較多。各種食物添加劑基本上沒有，生長時間比較長，所以食物比較乾淨，綠色，味美。
