小干探

关东煮是源自于日本关东地区的料理，随着普及程度的提高，现在在许多小吃街、小吃店都能见到它的身影。关东煮的材料一般包括鸡蛋、土豆、鱼丸等，每一种食材都放在互不相通的铁格子里，用事先熬制好的高汤小火慢煮。煮成之后，可以直接食用，也可以蘸酱食用。许多人知道关东煮美味，但不知道这美味源自于汤汁。

今天，我们要说的就是关东煮的汤汁，除了用于关东煮之外，这样制作出来的汤汁还可以用来煮面、

【食材】

柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个

【调味料】

清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml

【步骤】

1、 将白萝卜去皮洗净之后，切成厚块，表面划出十字口，深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；

Tips：萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一，划刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。

2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟，捞出放入冷水中冷却，再将壳剥掉；

3、 准备一锅清水，将昆布放入浸泡15分钟，开小火加热，煮至沸腾就将昆布取出；

4、 放入白萝卜块熬煮3分钟，将白萝卜块捞出；

5、 将柴鱼片放入锅中，熬煮至汤变色，将汤滤出，备用；

6、 清酒倒入小锅李，开火加热直至酒液沸腾；

7、 将滤出来的汤放入汤锅里，小火加热，先放入白萝卜和鸡蛋，再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油，搅拌均匀；

Tips：这几种调味料要严格按照顺序依次下锅，特别是酱油，如果倒太多的话，汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整，一边观察颜色一边尝味道，甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。

8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透，即可食用。

天气不断变冷，热乎乎的一锅汤越来越受大家的喜爱。随着大家懒惰程度的提高，关东煮已经从街头小吃变成了家庭“火锅”，不仅比传统的火锅更容易调制汤底，也不必像正统关东煮那样采用金属格子进行熬煮。现在超市中也有售卖预包装的关东煮汤底料，但是吃起来肯定不如现煮的鲜。

小邱邱的美食说

关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。我们有时候喜欢把它亲切地称为“串串”。冬天到了，编辑部碰上加班，下班后一起撸个串也是常有的事~

可是我们的专家最近曝出，关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密！

专家指出，好吃的秘诀不在于锅，那种美味也不是食材原本味道，一切都是食品添加剂。呼吁大众千万别吃。

如采用一般作法，只加入食盐、砂糖、一般调味料等，煮久了之后很快会煮烂变形……

日本食品记者有问过店老板，他说“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形，消费者是不会知道的。”

专家，道理我都懂。但是你一天到晚说我们这个不能吃，那个不能吃，我们还能吃什么？

人生已经如此的艰难，有些事就不要揭穿了。难道要让我们每天喝西北风吗？

雨泪星晴

我有个小房子是单位分的那种，一室一厅，八几年的吧，很旧了，只是中午离家远可以在里面休息一下，楼下邻居把房子租给了一个做这种的，小车，叫串串香，就是关东煮，这家人租这个房子来就是专门熬制这个汤然后把串串煮熟，不居住。我们房子虽然旧，但是物业什么的都是自己单位家属弄的还不错，很干净。这家来了以后窗户不能开了，都是很恶心的香料味道，香的让人想呕吐。阳台也不能晾衣服，全是苍蝇。房子里开始有蟑螂，整栋楼的人都说以前从没有过，现在蟑螂到处爬。他邻居说里面全是一盆盆的各种食材，天热的时候肉类用福尔马林泡着，因为里面根本没有冰箱冰柜什么的。唉😔恶心死了，我觉得大家也不要吃，超市里的那种丸子什么的也不要吃

水风清43519399

近日，日本有一位食品记者写了一篇文章揭密关东煮的文章，文章称，关东煮“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形”。关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗？还能放心吃关东煮吗？

关东煮是一种源自日本关东地区的料理，由于经济实惠，食用方便，在国内也越来越受欢迎。关东煮的常见的有各种鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等。

为什么会浮起？

冬天在家涮火锅的时候人们也会鱼丸、肉丸等关东煮，煮过的人都知道，当水开了以后，我们把刚刚拿出来的肉丸和关东煮下到锅里，由于关东煮和肉丸都还是冷冻的，降低了锅里的水温，水就不开了，这时肉丸或者关东煮都会沉到了锅底。此时关东煮为什么会沉到锅里而不浮在水面上呢？这是因为关东煮是实心的，浮力不够，所以不会浮上水面。

但是，当水开了以后，我们会看到关东煮会慢慢地一个个都浮到了水面上，而且似乎饱满了一些，这又是为什么呢？其实是因为关东煮的浮力增大了。

关东煮明明是实心的，为什么会增加浮力呢？其实，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。其实，它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。

所以，关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。

磷酸盐、山梨糖醇是什么？

它们是常用的水分保持剂和稳定剂，在关东煮中可以提高它的口感，使它更有弹性，还能增强稳定性。

关东煮的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用，为了提高蛋白质的凝胶，就需要增加保水性。磷酸盐是一种水分保持剂和稳定剂，加入到关东煮中就可以促进蛋白质的凝胶，增加保水能力，使关东煮更有弹性。

山梨糖醇的作用也很类似。在肉类制品中，山梨糖醇可以作为水分保持剂、稳定剂使用。山梨糖醇的结构中有保持水分子的基团，当处于潮湿的环境时，山梨糖醇会吸收一些水分；当环境温度降低时，则会释放一些水分，对于保持关东煮的水分含量有很大作用，也能提高关东煮的口感。

磷酸盐和山梨糖醇的使用也可以使关东煮的架构更稳定，煮的时候损失少一些，没那么容易煮烂，但是，这也并不意味着添加剂一定更多。实际上，磷酸盐和山梨糖醇在使用时，并非越多越好，而且也完全没必要。

事实上，人们研究发现，适量添加磷酸盐、山梨糖醇，肉制品保水能力越强，口感更有弹性，但是，如果使用量过大，关东煮的持水能力反而下降，使口感变粗糙，反而不好吃，所以，多加会破坏关东煮的口感，这种“赔了夫人又折兵”的事情，商家也不会做的。

图片来源 | 昵图网

那么它们是否安全呢？还能放心吃吗？

首先说磷酸盐。磷是人体内一种重要的常量构成元素，它能帮助营养物质的吸收和转运，一些B 族维生素也必须经过磷酸化后才能发挥作用，人体内大约含有1%的磷。蛋白质是磷的主要来源，因为人们总要吃不少蛋白质，人们很少会缺乏磷。

有些研究认为，摄入过多的磷会破坏人体内的钙磷平衡，增加钙的流失，可能会导致骨质酥松等问题。但这个“过多”是指来自所有食物中的磷，而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。

实际上，我国国家标准对关东煮都肉制品中磷酸盐的使用都有严格限量规定，只要合理使用并不会有安全问题。世界卫生组织和联合国粮农组织下的食品添加剂委员会JECFA评估认为，人体的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷，吃点关东煮是不会达到这个量的，况且绝大部分人也只是偶尔吃点。

山梨糖醇的安全性也很好，国际权威机构JECFA甚至都没有对它限制安全限量ADI。我国标准规定，在冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)中的使用量不得超过0.5g/kg，正常使用也不会有什么问题。

所以，关东煮不下沉、煮不烂跟添加剂的关系其实不大，也不一定有更多添加剂，合理添加磷酸盐和山梨糖醇的食品也是可以放心食用的。

官人姐姐

据外媒报道，冬天到了，又是关东煮热卖的季节，有日本食品专家揭密商家关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，其实是因为大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。

日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀，是用隔板在锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。

但郡司呼吁大家不要被骗了，超商关东煮好吃的秘诀不在于锅，那种美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法，只加入食盐、砂糖、一般调味料等，吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。

老板请教同行业者后，对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

这家老店的老板不想因此让食物的品质下降，只得与超商毁约，也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此可知，不会煮烂也不会下沉的超商关东煮，其添加物更是可观。

美食那些事儿

日本食品专家的质疑NO10月，日本电视台某档综艺节目推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀。店家声称，用隔板在煮关东煮的锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。

不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章。他说：超商关东煮好吃和金属槽根本不相干，而是在关东煮与汤汁里面加了添加剂，那种美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。采用一般的作法做的关东煮，如果只加入食盐、砂糖、一般调味料等，吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。而那些能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品，都是添加了添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形。

小编本身也是关东煮的爱好者，看完相关的介绍之后有点震惊。不过说真的，地沟油三鹿奶我们都活过来了，还会怕小小的添加剂吗。喜欢吃就吃，少吃点就是了。

甩尾鱼

关东煮

关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理.“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称.通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮(也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋)等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮.可以用来佐饭,也可以作小吃.有说关东煮源自“味噌田乐”(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食.后来,日本人用鲣鱼汤取代味噌,关东煮就得以发扬光大了. 关东各地制作关东煮的方法会有所不同.不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮.因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎.在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃.在日本以外,关东煮

在台湾也十分流行.实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当的差异性.在台湾,关东煮又称为黑轮,读作olen,这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化.

煮不烂原因

小编了解到关东煮的主要成份是芋头粉。芋头粉您可以想象为土豆粉或地瓜粉。土豆粉可以煮很久不烂，而芋头粉比土豆粉更劲煮。所以被选为关东煮的原材料。但其实有黑心商家用劣质的芋头粉。但关东煮本身是无害的，说关东煮是加添加剂煮不烂是谣言。没有科学依据。

关东煮好吃的秘诀,是用隔板在锅子隔出多个槽,让鱼浆制品充分吸饱汤汁,就会变得美味.——郡司和夫超商关东煮好吃的秘诀不在于锅,那种美味也不是食材原本的味道,一切都是食品添加剂.我有个同学的妈妈是有开一家连锁超商,他警告过我不要吃关东煮,他说:“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等化学添加剂,关东煮就不会沉下去,也不太会变形.”

但是，磷酸盐、山梨糖醇是常用的水分保持剂和稳定剂，在关东煮中可以提高它的口感，使它更有弹性，还能增强稳定性。

关东煮的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用，为了提高蛋白质的凝胶，就需要增加保水性。磷酸盐是一种水分保持剂和稳定剂，加入到关东煮中就可以促进蛋白质的凝胶，增加保水能力，使关东煮更有弹性。

山梨糖醇的作用也很类似。在肉类制品中，山梨糖醇可以作为水分保持剂、稳定剂使用。山梨糖醇的结构中有保持水分子的基团，当处于潮湿的环境时，山梨糖醇会吸收一些水分；当环境温度降低时，则会释放一些水分，对于保持关东煮的水分含量有很大作用，也能提高关东煮的口感。

磷酸盐和山梨糖醇的使用也可以使关东煮的架构更稳定，煮的时候损失少一些，没那么容易煮烂，但是，这也并不意味着添加剂一定更多。实际上，磷酸盐和山梨糖醇在使用时，并非越多越好，而且也完全没必要。

事实上，人们研究发现，适量添加磷酸盐、山梨糖醇，肉制品保水能力越强，口感更有弹性，但是，如果使用量过大，关东煮的持水能力反而下降，使口感变粗糙，反而不好吃，所以，多加会破坏关东煮的口感，这种“赔了夫人又折兵”的事情，商家也不会做的。

千珏之梦

关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗？还能放心吃关东煮吗？

今天我给大家科普一下！

关东煮是一种源自日本关东地区的料理，由于经济实惠，食用方便，在国内也越来越受欢迎。

首先关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。当我们在煮的时候，水的热度慢慢进入到关东煮里面会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。

然而，关东煮煮不烂确实添加了磷酸盐、山梨糖醇，它们是常用的水分保持剂和稳定剂，在关东煮中可以提高它的口感，使它更有弹性，还能增强稳定性。

那么有了这么些添加剂，我们还能吃吗？先说磷酸盐吧，有些研究认为，摄入过多的磷会破坏人体内的钙磷平衡，增加钙的流失，可能会导致骨质酥松等问题。但这个“过多”是指来自所有食物中的磷，而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。

山梨糖醇的安全性也很好，

国际权威机构JECFA甚至都没有对它限制安全限量ADI。我国标准规定，在冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)中的使用量不得超过0.5g/kg，正常使用也不会有什么问题。

因此，大家还是可以接着食用的。不过，切记！！！不要吃一些来路不明的小摊上的，毕竟他们的卫生质量没人把关，上次我就在鱼豆腐里面看到两三厘米左右的小虫，从那以后都有心里阴影了。

小谈情

关东煮为什么煮不烂？今天小编就为大家介绍一下，下面就是小编带给大家关于关东煮煮不烂原因的知识。希望对大家有所帮助，一起跟随小编的脚步来看看关东煮沉不下去是添加剂多吗？

　　前段时间关东煮又在媒体火了一把，原因是“有日本食品人士揭秘关东煮煮不烂又不会沉下去的秘密，是因为大量的添加剂，呼吁大众千万别吃”。有朋友恐慌慌地问：这真的是因为食品添加剂多吗？关东煮真的不能吃了吗？冬季吃起来很舒服的啊？

　　一、煮不烂、沉不下去，与食品添加剂关系不大

　　报道原文说“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形”。其实磷酸盐、山梨糖醇都是国家（包括日本）允许使用的食品添加剂，在肉丸鱼丸中都是可以使用的。可以增强肉丸的QQ弹性、持水性、稳定性等，不过与肉丸是否沉下去、煮不烂关系并不大。

　　另外，在整个食品加工行业，食品添加剂是各国允许食品的合法添加剂，其使用量、使用范围等都需要遵循相应国家的标准。正常使用的情况下对人体无害，不能因为含有食品添加剂就成为“千万不吃”的理由，除非食品添加剂使用不合理或者使用非法添加物。

　　二、关东煮煮不烂、沉不下去的真正原因

其实，关东煮浮起来还是沉下去，主要与制品的密度有关系，也就是由其构成食材的比重有关。如果肥肉比例比较大，煮的时间长一些就会浮起来，自己在家做饭或许也有这样的体验，例如肥瘦相间的肉丸或者饺子，煮到一定程度就有可能浮起来。

而是否煮得烂其实是相对的，关东煮做熟之后的加热一方面是为了保温，另一方面是为了入味，这个温度也就几十度，其实并不算高。在此温度下主要是引起肉中蛋白质变性凝聚，而非高温高压下引发的蛋白质“肢解”，再加上卖得快加热时间并不久，所以我们一般见到的关东煮貌似不容易被煮烂也情有可原。

　　三、真正不建议吃关东煮的原因在下面

　　尽管以上“自曝家丑”的新闻有些言过其词，不过不意味着关东煮就是一种非常值得推荐的健康食品了，主要是：

　　1、盐含量高。关东煮中加入的食盐、以及各种调味品中钠盐（例如磷酸钠、谷氨酸钠等），都会导致关东煮中的钠含量飙升，可以说属于典型的高钠食物。而高钠膳食与高血压等有直接的关系，对胃黏膜也会有一定的危害，所以控盐的根本实则是控钠。尤其是高血压、胃溃疡等患者更不建议吃。

　　2、食品添加剂多。关东煮中的食品添加剂多则十几种，少则七八种。食品添加剂虽是国家允许使用的成分，合法添加使用理论上对人体是无害的，不过无害不等于有益，长期摄入太多可能会加重身体的代谢负担。尤其是婴幼儿、儿童、孕妇等特殊人群更要注意，最好不吃。

　　3、长时间蒸煮营养价值有一定损失。例如肉中的B族维生素、氨基酸等可能会溶出；蔬菜中的维生素、植物化学物质由于长时间蒸煮可能会遭到破坏等，经常吃关东煮代替某一餐，可能会造成营养素摄入的不均衡，导致营养不良等。

　　4、肉含量多少是个未知数。吃鱼丸、肉丸本来是本着鱼、肉等蛋白质丰富的食物去的，但是真正制作成肉丸的制品中还含有多少肉质是个大大的问号。因为按照国家规定，只要制品的含肉量超过8%，就能称为相应的肉制品。那些肉含量少的肉丸中反而含有很多的淀粉、增稠剂等廉价的物质来填充，而所谓的香很有可能是由相应的香精赋予的，这样的肉丸营养价值大打折扣。

　　四、挑选肉丸类食物注意什么？

　　除了关东煮，超市的各种肉丸鱼丸也是很多人的喜爱。不过很多所谓的鱼丸虾丸其实可能名不副实。其实，对于此类的预包装食品，食品标签便是其最好的身份证。食品标签中最不可错过的就是配料表。

　　国家国定，这些预包装食品加工过程中所有使用到的原料都需在配料表中按照添加量由高到低的顺序逐一展示出来，给消费者充分的知情权。那种声称是鱼丸、虾丸、牛肉丸而配料表中没有鱼肉、虾肉、牛肉的影子只有相应口味的香精的食品，配料表会告诉您；那种即便有鱼肉虾肉牛肉，然而这些肉只是排在其配料表的后面，起到“跑龙套”的角色而已，配料表也会告诉您。所以看食品标签尤其是配料表是挑选好鱼丸虾丸肉丸的秘诀所在。

　　所以喜欢吃肉丸的话，尽量自己做。如果实在没有时间又很想吃，可以去正规的超市或门店购买，看准食品标签和执行标准，尽量选含肉量多、纯度高的制品。

大叔陪你聊娱乐

日本的啥样不知道。之前在seven eleven上过班，那些关东煮，来的时候基本是半成品，成品鸡蛋，萝卜，牛肉棒，冻的菠菜鸡蛋等等，新鲜不新鲜就不知道了。关东煮的汤就是用水加一种粉兑出来的。不过对他家的三明治面包水果沙拉之类还是放心点，盒子上有生产日期，保质期，每到作废的时间会被扔掉。这点还是有保证的。

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