用户745837819248
莲藕骨头汤是湖北的特色美食之一，有生津止咳,健脾开胃和增强人体免疫力的作用。冬季里，藕汤便成了湖北人家餐桌上的常客，晚上下班回到家，喝上一碗香喷喷，热乎乎，粉糯糯的藕汤，立马能驱走周身的疲惫，让人心情愉悦，满足感爆棚。藕汤大家都爱喝，但是怎样炖煮出来的藕汤是白色的呢？这是有窍门的，只需要注意一点，炖出来的藕汤，藕粉糯，汤色白，汁浓味美不油腻，下面我把做法分享给大家。
准备材料：筒子骨1500克 莲藕600克 葱 姜（适量）
筒子骨冷水下锅，加入1勺料酒，焯水去除腥味。
水开后，再煮5分钟，煮出血水，捞起浮沫。
捞起筒子骨。
砂锅里提前加入清水烧开，再放入筒子骨，加入姜片。（这里筒子骨是开水下锅的，这是骨头汤色发白的关键。不能用冷水，冷水容易导致筒子骨肉遇冷回缩，肉汁和骨髓不能完全释放出来，这样炖出来的汤不会变成白色的。）
大火烧开，转微小火炖煮50分钟。
莲藕用削皮刀刮去外皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。（防止氧化变色，也容易导致藕汤颜色不白）
50分钟后，汤色变白。
加入莲藕，微小火再煮50分钟。
煮至莲藕粉糯，加入2勺盐，半勺胡椒粉，1勺鸡精，拌匀，再煮5分钟。
起锅，撒上葱花。美美的，开吃吧！
小鱼私厨
我本人比较喜欢和莲藕汤，尤其是“莲藕排骨汤”非常好喝，而且有清热消痰、补血养颜，既暖胃还有食疗功效。
莲藕排骨汤炖汤的方法有两种，一种是隔水炖，另一种是小火慢慢煲。二者从营养成分上没什么分别，功效还是一样的，感观上就有些许区别。
- 隔水炖汤清味甘，清香怡人，汤比较清。
- 小火慢煲汤浓浑厚，香润可口，汤汁灰白。
题主所说:每次在外面喝的莲藕汤都是白色，应该是加“三花淡奶”或是“炼乳”的缘故。
有些餐厅或小店，为了节省火力，以及上菜速度，视觉上的效果，而添加淡奶或炼乳，来增加汤的浓白度，这样的汤基本不是“隔水炖”或是“小火慢煲”出来的汤，味道上也差十万八千里。炖的时间也不足，排骨脂肪和香度以及莲藕的清香味都没有出来。
煲莲藕汤切记:不能用铁锅炖，汤会发黑，影响食欲和心情，用砂锅或不锈钢锅炖就非常好。
莲藕排骨汤的具体做法
主料:排骨300克，莲藕250克，几粒枸杞。
调料:盐、味精、鸡粉、姜片，清水
制法:将排骨剁成大小一样的段，焯水后放上锅中加姜片，清水，上火烧开，去浮沫，改小火加盖烧制20分钟后，加改刀后的莲藕，加盐，鸡粉，枸杞子继续小火炖煮1小时左右，然后加味精即可。
特点:香浓润暖，飘香四溢，暖胃清热消痰。
莲藕营养价值高，消食止泻，开胃清热，滋补养血等功效，排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃。
自己动手做“莲藕排骨汤”喝着放心，还有食疗功效，也能给家人带来健康和快乐。
探厨
我家的排骨藕汤也是白色的。
给大家介绍一个熬汤变白的方法吧，这个方法是我用了几十年的了。当然，不是我发明的，我也是在别人那里学的。
汤是否白，和藕是没有任何关系的。
熬汤时，除了买排骨，再买点筒骨。
把筒骨敲断，和排骨放锅里一起熬，那汤就像牛奶一样的白。
筒骨，是让汤变白的关键，也可以称它为“着色剂”。
用户95547226456
实话告诉你，藕汤最多只会带点枣红色，不可能会是白色，白色的都是加东西的，比如三花蛋奶或者浓汤宝什么的
民哥142189283
以上基本是家常做法，但外面的餐馆酒店就不一样了。他们没有那么多的时间，往往就是放高压锅里25分钟即可。但最重要的一点是，藕不白，就滴入半瓶三花淡奶，炒动一下，瞬间变白。这就是外面藕汤白的秘密。
下面再开说说三花淡奶，这个东西没什么副作用，人人都可以吃，加入到很多菜里面很香，有点香精的味道。但吃多了，对人也不是很好。所以，小编建议自己家里就不要放很多佐料，讲究营养搭配，保持原始口感最好。那么，在外面吃到白藕汤也没事，只是少喝汤就行。本身三花淡奶也没有任何问题的，大家可以放心食用！
捷哥小观点
饭店里熬汤颜色发白有几种原因，有的是老汤熬得好（在这里不得不夸夸南方厨师熬的老汤确实厉害）还有一些颜色不够用牛奶或者炼乳和三花淡奶把他变白，我以前工作的地方就是用牛奶改变颜色，把老汤的颜色熬白比用牛奶炼乳成本要高的多，首先一个熬汤的师傅工资就要六千左右，而用牛奶则不同了，找个小弟教他配方，大桶一熬就那么回事了，味道差点调料配，颜色差点牛奶配，所以一般中低档饭店都是这么过来的，节约成本，
厨房里的面点师
这个我不知道，鱼汤，我只知道很多饭店的鱼汤看起来挺白，其实是咖啡伴侣………
小小生杂谈
里面加的有其他的东西，比如骨头汤啥的
明辉读书
也有可能是药水 泡的
平凡的人9317
朋友开的火锅店，开始用母鸡牛骨熬汤，不加任何添加剂，颜色暗淡但口味好。但经常有客人说朋友的汤是假的，不白，味道不对（后来才知道客人所说的味道是添加剂淡奶的味道），怎么解说也不听，无奈加入各种添加剂，我就知道其中有淡奶（音），熬出来的汤有白又好闻，客人喝的那叫香啊，没办法，有时候你做真的东西大家反而以为是假的。
