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如果有人问我什么最好吃，这么空泛的问题一般都是很难回答的，但是我可能会脱口而出“馅儿”啊，没错，在我的美食地图里，最好吃的莫过于带馅儿的各种美食了，什么包子，饺子，馅饼，肉龙，馄饨等等，都是想起来就觉得香喷喷的特过瘾。这些带馅儿的美食之所以能那么吸引人，关键就在于馅料的调制，今天就说说我家吃着超好吃的四种馅料吧。
【猪肉香菇大虾】
准备食材：猪肉馅（肥瘦的最好），香菇，大虾，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，食盐，鸡蛋，葱花
准备和馅：
1、香菇洗净泡水后切碎；大虾洗净后挑去虾线，剥去外壳。
2、猪肉馅依次放入适量的生抽，蚝油，鸡蛋，胡椒粉，一点食盐打上劲儿。
3、大虾切碎后下炒锅煸炒一下，煸炒中加入些生抽，然后把大虾碎还有香菇碎放入肉馅，再加入适量白糖，二次加入少量食盐和葱花，继续搅拌馅料直到食材均匀。然后就可以准备包了。
这里可以用木耳替换大虾，味道也非常不错哦。
【猪肉尖椒】
准备食材：猪肉馅（最好肥瘦），尖椒，生抽，老抽，蚝油，香油，十三香，葱花（最好小葱），姜碎少许，食盐，食用油，鸡蛋。
准备和馅：
1、肉馅依次下入适量生抽，蚝油，葱花，姜碎，十三香，鸡蛋，食用油搅拌均匀。
2、尖椒洗净切碎，把尖椒碎放入馅料中，在放入适量食盐和老抽，继续搅拌均匀直到馅料上劲儿即可。
这样包出的饺子肉馅肥而不腻，搭配尖椒的爽脆还有微微的辣味，一口一个一大盘下肚根本不是问题。
【牛肉洋葱】
准备食材：牛肉馅，鸡蛋，生抽，胡椒粉，蚝油，一点点白酒，食盐，食用油，干虾皮碎或者孜然粉，大葱洗净待用，小葱，洋葱碎。
准备和馅：
1、牛肉馅中依次放入鸡蛋，适量生抽，蚝油，胡椒粉，白酒，食用油，虾皮或者孜然粉搅拌均匀。
2、这里可以加一点点水，一定要少，可以提升牛肉馅的口感，令肉馅更加Q弹而且肉质不老。
3、大葱、小葱、洋葱混合放入，大葱吃的太多会烧心，加入些小葱就不回这样了。最后放食盐均匀搅拌即可开始包了。
【猪肉香菇白菜】
准备食材：猪肉馅(最好买肉自己剁馅)，白菜，食用油，干虾皮，蚝油，生抽，鸡蛋，香菇。
准备和馅：
1、猪肉馅先要搅拌一下，依次下入适量的蚝油，食用油，生抽，鸡蛋，把肉馅打上劲儿。香菇一两个即可，切碎放入肉馅中搅拌，香菇的作用为了提些香味，让馅料口味更丰富。
2、白菜洗净后掰开切碎，用干净的纱布挤出菜汤，这里补充一下肉馅不放食盐，最后白菜和肉馅混合完再放。不然白菜遇到盐又会出汤，那样就不好包了。把挤干水的白菜碎和肉馅一起搅拌，一定要搅拌均匀。最后放入虾皮，虾皮最好烘干压碎，再放入适量食盐搅拌均匀就可以包了。
大家有什么好吃的饺子馅料配方呢？欢迎来说说看。
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妖夜行摄食光
饺子馅要想好吃，只要做到以下几点怎么都好吃。1.原料要选择新鲜的，猪肉最好选用二分肥八分瘦的比例。
2.猪肉宰成小颗粒不要剁成肉末，剁成肉末没口感吃起就不好吃。
3.猪肉宰好后放入盆中，加入适量的盐，酱油，鸡精，胡椒粉，姜末，一个生鸡蛋（也可以加点五香粉或十三香由个人喜好添加）把馅料朝一个方向搅拌，边搅边加入少量清水，搅拌至馅料粘稠时加入个人喜欢的辅料如芹菜，大葱等。加入辅料后再放入少量食盐把馅料拌匀即可。
4.在搅拌馅料时，不可加入淀粉。加了淀粉就会浓缩馅料水分，使煮出的馅料没汁，变得板硬不好吃。
只要做到以上四点，你包出的饺子就会变得汁多，又香又有口感。以上回答为个人经验，希望回答能让你满意。
舞动的食客
我是北方人我特别喜欢吃饺子，不管是牛肉，羊肉，还有猪肉包饺子都非常好吃。
这里我主要讲一下猪肉和大白菜饺子馅的调制方法，因为大白菜这个季节特别好吃，包饺子的第一步要先和面，面活好后醒在一边待用，选五花肉一斤清理干净后剁成肉末，肉最好剁得细腻一点，加适量的酱油顺时针搅拌均匀，姜末葱末切好，把切好的葱末和姜末各一半放入肉馅上，在放一小勺花椒面。
锅内放油烧热，等油冒烟把火关掉，稍停片刻，把油淋在花椒面和葱姜上，这时在把剩下的一半姜末和葱末放进去，加适量的盐，小半勺白糖，耗油少许，香油适量，打入一个鸡蛋，按照顺时针方向搅拌均匀即可，肉馅调好以后放一会味道会更好。
大白菜洗净剁碎，用纱布包起来把水份挤干净加到肉馅里，再搅拌均匀这时的饺子馅就好了。
把面拿出来再稍微揉一揉，开始包吧，包你吃了这顿还想下顿（饺子馅最好不要放鸡精和味精）
英姿1958
俗话说：舒服不如躺着，好吃不如饺子！这饺子还真是大家伙喜欢的食物，无论是过年还是过节，甚至是某个节气，都有饺子的事儿！可是，要把这饺子做的好吃，怎么调馅儿最是关键！就拿调肉馅来说吧，很多人都会放料酒去腥，而我不是，我调饺子馅从来都不会用料酒，主要是我不太喜欢料酒的那种味道，那您该问了，不用料酒，肉馅儿不会腥吗？您大可不必担心，肉馅儿不腥，反而香的很！真不是我吹牛，吃过我做的饺子的人，都会念念不忘，期待着下次的饺子，哈哈！对于做美食的人来说，最开心的莫过于遇到狂爱你的美食的那个人。
接下分享一下我做饺子馅的方法：
1.肥瘦相间的肉馅，三分肥七分瘦就可以，喜欢纯瘦肉的也没问题哈！先放入适量香油，把肉馅打散，香油打进肉馅里
2.肉馅中加入姜末，顺一个方向搅打均匀，加入适量生抽，盐，少许白胡椒粉调味，少许老抽调色，搅打均匀
3.如果是简单的猪肉大葱的话，就在最后把葱末放入，略微拌匀就可以包饺子了，如果是猪肉白菜的，就需要提前把切碎的白菜加入盐杀杀水，拌馅前攥去水分，如果是小白菜或者是芹菜的话，就需要提前焯烫一下再切碎，与肉馅拌匀
为了使肉馅吃起来各个都像小肉丸的口感，搅打的方向一定是朝一个方向搅打，这一点很重要哦！
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BTV食全食美赵导
饺子/混沌。
可以共馅料。
1.肉剁碎，剁肉的同时泡发香菇，葱姜切碎倒入一点香菇水，然后依次倒入肉末里面，顺时针搅拌，上劲，芹菜胡萝卜四季豆虾切丁，放入肉末里，倒入麻油酱油，搅拌，最后放盐，不能先放盐，不然菜容易出水，吃的时候不嫩。
加一个生鸡蛋，让馅儿更有粘性。
2.豆腐馅儿，老豆腐捏碎炒一下，鸡蛋炒一下，鲜韭菜切碎，圆包菜切碎，豇豆切碎炒熟，肉按照步骤1上劲，麻油/香油，再加入各种配菜，最后放盐。
3.鲜肉馅儿：五花肉，鲜韭菜，胡萝卜，香菇丁，香油，盐，先放油保护蔬菜后放盐，免得盐把菜的水分腌出来了，肉馅儿先放葱姜酱油顺时针调好再放其他蔬菜。
4.虾馅儿：虾开水捞下再拨，可杀死虾里的细菌，五花肉，韭菜。其他步骤同上。
愿你一生温暖纯良99
昨天刚包的饺子，馅很好吃，一人能吃50个 ！举例两个人的饭量… 食材：8两肉带点肥肉 5个土鸡蛋 一小把香葱 3两荠菜 5块钱饺皮大概100个 配料：拍几个大蒜 几片生姜 5个小米椒 花椒几粒 八角几粒 做法：先把肥肉炒成油渣盛起来 鸡蛋用油炸好（和瘦肉小葱荠菜一起剁碎） 把全部配料放油锅炒香（花椒和八角挑出来不要）姜蒜辣椒捞出剁碎，把油倒到剁好的饺子馅里面 调料：料酒 盐 鸡精 麻辣鲜 （把饺子馅搅拌均匀就可以了） 心得：饺馅里面放油渣非常香，农村家里都是这么做的，连小朋友都能吃20个 😃 附上图片：
莹妹在南方
南方人一般面皮都是外面买好成品自己做馅，我自己的做法如下：
配料：猪肉半肥、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜末、生抽、香油、料酒、鸡蛋、韭菜切小段末、马蹄末。
做法：
猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅拌均匀，加盐、五香粉、胡椒粉、葱姜末（除腥）、生抽、香油、料酒（除腥）、鸡蛋再搅拌，腌制一会儿。
- 韭菜洗净，擦刀切成末。
- 把韭菜末放入肉末中拌匀。
- 马蹄洗净，擦刀切成末。
- 把马蹄末放入肉末中拌匀。
- 用饺子皮包入馅料即可。
马来燕语
几步关键的一定要做 肉馅要先打水 再放调料最后放油。然后就是吃什么菜就放什么菜好了
Honey露
这个猪肉白菜馅我也经常做，我一般是先把白菜搅碎，撒盐去掉过多水分，大葱剁葱沫，加一点蘑菇提鲜，蘑菇洗净捏干水分剁碎，把肉馅里放味极鲜，耗油，料酒，白胡椒粉（提鲜），十三香一点点，拌一下，再把剁碎的白菜，葱沫，放进肉馅里，加上花生油，一点点猪油，鸡精，盐，调好就成，这是我前几天包的水饺，猪肉白菜蘑菇水饺
涵涵私厨
饺子陷用搅拌机搅碎后，加入盐，料酒后，加葱姜末后，需要用开水泡一碗葱姜末水，泡开十五分钟后，把葱姜末过滤掉，剩下的一碗水，分四到五次倒入，每次倒入一定量后，用手顺时针充分搅拌至水分完全吸收，再加第二次水反复午到六次，让肉末充分膨胀吸收葱姜水，很有弹性，最后再淋入香油即可
