不忍安於現狀1
我們所說的老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。十鍋以後的湯才可以稱為老湯。第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳。
老湯增香：
1.肉的香味可以，加兩隻老母雞，兩根大棒子骨敲開，5斤五花肉放在老湯裡，煮2小時，把所有的肉搗碎，再煮2小時，撈淨碎肉和骨頭即可。
2．調料香氣： 可適量的放入君臣香料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑等，熬出味即可。
3.揀出調料，撇淨雜質，鍋內的老湯會變得香醇濃郁。
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老湯一般都比較久
如若增加香味必須做到一下
1.採用新鮮老雞和新鮮蘑菇一起燉
先把雞處理乾淨飛水再煲
2.把煲好的雞湯上面的油撇去
3.加入少許小磨香油 少許雞精
小鮮肉變成老臘肉
老湯不濃是你剛起的滷水，還是用過一段時間不濃，用過一段時間不農可能是滷的東西太少，剛起滷水可能是你的原料不足，正常起滷水要放足量的骨頭才行。這樣湯才濃，有油水
小振美食
老湯一般都是益生菌較多，味道醇厚，需要加新鮮雞湯勾兌，煮開即可，放入小蔥，少許香油，這樣味道就會很好，清香可口，味道純正。
美食天下2018
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，用於煲湯提香很不錯。
曈媽私房菜
拿老雞吊湯可提香，加藥材包陳皮丁香小茴香香芧草香葉都可提香
範先生106703956
任何老湯都是日積月累所得，有很人都做不出來滷店的老湯，任何東西都需要精益求精，食材要新鮮，需要放香料，長時間的熬製。
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