如何滷好豬頭肉?

笑對生活76463471


要做好滷豬頭肉,首先你得對食材的特性有一定的瞭解,豬肉類原料有兩個特點:

第一,豬肉類原料腥味不大,其腥味主要來源於豬的毛腥味和糞便味;所有在處理豬肉類原料時一定要用烤槍烤重一些,把豬肉表皮的雜毛烤盡、並把汗腺破壞掉,清洗乾淨後再進行醃製,這樣處理過後的豬頭肉腥味盡去;

第二,豬肉類原料比較油膩,所以在香辛料的搭配上我們要考慮怎樣壓住它的油膩感。這裡提供一個大體的思路:在川式滷水中,常常使用小茴香、甘松、香茅草、靈草等清香型的香辛料來搭配滷水配方。

當然由於各地的飲食習慣不同,配方的搭配上也不盡相同。

其次,滷製豬頭肉時要把握好火候,一般滷豬頭肉小火滷製40到60分鐘即可,想要軟爛一些的朋友可以適當增加滷製的時間,想要有嚼勁的朋友可以適當縮短滷製的時間,但不要低於40分鐘;

這裡提供一款家庭版五香滷水配方:

20斤滷水配方:

小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克。

調味品:鹽300克,味精、雞精、生薑適量,糖色300到500克


胖廚師—小何老師



滷豬頭肉在大家看起來,好像做法挺複雜,其實真正做起來倒也很簡單。學會滷豬頭肉後,在家裡用來切片炒菜,做飯就簡單多了,也可以美美的吃上澆滷汁的滷肉飯了。

這滷豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦!

滷豬頭肉

食材準備:

豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒

步驟:

1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛,用刀劈成兩半,豬耳朵的地方是很髒的 ,要刮淨毛和雜物。(買的時候儘量選乾淨的)

2、湯鍋中放入清水,也放入豬頭肉 ,放入蔥段 ,薑片,料酒大火煮開 ,撇去血沫後 ,開鍋煮3—5分鐘,撈出用冷水沖洗乾淨。


3、湯鍋中重新倒入清水, 放入焯過水的豬頭肉,再放入大料,香葉,花椒 ,桂皮,八角,幹辣椒, 姜,蔥,蒜,老抽。

4、另起一鍋,倒入少許的油,放入白糖炒糖色,湯色變色冒泡加入開水。

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中, 給豬頭肉上色,蓋上鍋蓋 ,水燒開後中火滷煮一個小時,把豬頭肉撈出,去骨頭後再放入湯鍋中放鹽, 滷煮20分鐘。

成品圖


每日菜譜


1。市場上有賣劈開的豬頭,買回家清洗乾淨。注意把淋巴割掉。

2.把細的小腸用筷子翻過來,濾幹水用細鹽使勁搓一搓,大約百十下。大腸也用鹽搓,然後洗乾淨。

3.由於小編家鄉這裡都喜歡吃套腸,所以就把洗乾淨的小腸套進大腸裡。這幾步自己做就好,小編在這裡就不發圖了,

怕發的圖頭條不讓過。嘿嘿。。

4.用乾淨的紗布縫一個小袋子,裡面放八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉等大料,繫緊放進鍋裡,放入小塊生薑,倒入小半瓶料酒,食鹽和生抽適量。

5..豬頭大約煮一個半小時左右、六七成熟時就要剔骨,時間長了就爛鍋裡了,時間短了骨頭剔不下來,如果用高壓鍋的話

時間還能短些,小編沒用過高壓鍋所以就不知道多久,自己掌握好時間就好。注意把豬鼻子那裡的軟骨拿掉。

6.現在是不是看著有食慾了呢?這還不行,要再放鍋裡小火煮大概半小時左右,回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。

7.好了,出鍋!

套腸和豬肚

豬肝

豬舌頭、豬心和豬肺子

產品特點:色鮮味美,熟爛不碎,皮有彈性,熱時吃不肥不膩,皮和肉兩味俱佳,老幼皆宜。冷盤下酒,旅遊野炊,均自適宜。


鐵臂阿童木


豬頭肉是很普遍的一個菜,菜市場買熟菜特別多,味道都不一樣。

豬頭肉

第一步先把豬頭肉利毛洗乾淨,耳朵切開洗淨,焯水備用。



食材:1:八角70克 甘草10克 香葉130克 草果50克 沙姜50克 桂皮50克 陳皮50克 麥芽糖20克 丁香20克 生薑100克 老抽150克 生抽半瓶 鹽200克 辣椒100克 白酒150克

2:把食材爆炒,炒出香味

3:鍋裡放水




第二步把備好的食材全部一起熬,要一個小時,在放大蒜,蔥,芹菜一起。

第三步放豬頭肉,調小火熬40分鐘。撈出即可。

滷出來的豬頭肉香味撲鼻,香噴噴的,您有沒有食慾大增。

[圖片來源於網絡]以上是我個人做的方法,哪裡做的不好請指點,謝謝


曬哥來也


如何滷好豬頭肉?我的做法是:一、去有準售生豬頭經營許可證的攤位購買,並讓賣主將豬頭一劈兩辦。如在無證攤位購買,很可能買到病死豬頭。二、溫水洗淨,檢查豬頭上是否有豬毛,如有,用捏子將其拔掉,放入已有純淨冷水鍋內(水至少應淹沒豬頭5公分左右),初始大火將水煮開,改用中火併將浸出的雜質、沬子等漂掉,繼續浸煮約30~40分鐘撈出(手感骨頭與肉脫離即可,其間應將豬頭攪動幾次)。三、將浸煮好的豬頭去掉豬頭骨及鼻樑骨,均勻塗抹好糖色停留約15分鐘,目的是讓糖色趁豬頭肉尚熱滲入些,已便使完全滷好的豬頭肉呈淺紅色,增加食慾感。四、將半生胚豬頭肉放入鍋內延用浸肉時的老湯,湯沒肉約2~3公分左右,縫好一透水良好的紗布袋,裡面放入適量大料、花椒、小茴香、陳皮、肉桂、白芷、丁香、香葉、老生薑等將袋口紮緊放入鍋內,鍋內再放入適量食用鹽、切好的大蔥段、老抽醬油、白糖(可放可不放,自已定)等。五、大火燒至水開後上氣(指高壓鍋)改用中微火20分鐘,待高壓鍋內壓力完全消失即可揭鍋蓋,稍後切好上盤,再用"三合油"芶芡一下,就可吃到外觀亮美,肉爛香綿滷好的豬頭肉了。


責滲入心


我是開滷菜店的,開了七年。滷豬頭我們這樣做:豬頭買回來先燒毛,用清潔球擦洗後,劈開,取下耳朵,口條,淹制一下,用料酒,生薑鹽。再滷製中草藥藥包,鹽:糖,味精,雞精,開鍋時放置,燜到熟而不爛時,撈出,去骨,吹冷。豬頭肉就好了


陳必琴136



管見淺言


我愛吃豬頭肉,最多一次吃伴好的豬頭肉半斤,白酒二至三兩,香啊!至於怎樣滷好豬頭肉這個問題會做,但做出的味道差勁,所以多年來我都是到超市購買,有的還給伴好了,回家就吃,非常省時,方便,還省事,所以自家吃還是買著吃比較合適。題外話嘍,別煩,再見。


貽生


看你做什麼用,家庭滷想好吃本人有小料包,也可贈送你簡血易學的簡易配方,商業化另當別論!


爪爪60


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