風聲雨橋
餃子這道美食，歷史可以說很悠久了，逢年過節吃餃子也是我們的一種習俗，餃子餡有很多種，口味也是各有不同，我們今天的這道鍋貼餃子打破傳統煮餃子的方法，用鍋煎餃子，使得餃子的口感更好，外焦裡嫩，鹹香味美！
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首先準備麵粉少量多次加水並攪拌
攪拌至麵粉成絮狀 用手揉成光滑麵糰 包上保鮮膜 醒面30分鐘
醒面的同時我們來準備餡料
清洗好的半棵白菜 切白菜絲 放入盆中 加兩勺鹽醃一會兒
五花肉先切片 在剁成肉泥放在一旁備用
大蔥切末 姜也切末放入盤中備用
醃好的白菜 擠出水分 剁碎放入盆中
加入肉泥 蔥末 薑末 鹽 十三香 耗油 香油 食用油 少許老抽 適量生抽攪拌均勻備用
取出醒好的麵糰 揉一下 整理成長條狀
用刀分割成大小相近的小麵糰
用手按壓整理一下 然後用擀麵杖 擀成圓形麵皮
餃子皮擀好之後，開始包餃子，像這樣包就可以了
餃子包好之後 起鍋 鍋底刷油 把餃子擺在上面
然後倒入沒過餃子2/3的澱粉水， 蓋上鍋蓋
大火煮開 小火慢煎10分鐘左右
撒上香蔥和芝麻就可以出鍋了
外酥裡嫩的鍋貼餃子就做好了
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小貼士：
1。煎餃子的時候最好使用不粘鍋，要不容易粘在鍋底。
2。煎的過程中要用小火，不然底部容易糊掉。
小漁美食
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美！
其實鍋貼也有很多種，跟餃子一樣可以選擇自己喜歡的口味，到底怎麼做才算一份合格的鍋貼呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與你分享下牛肉鍋貼的做法，你也可以根據自己喜歡的食材，跟著小編 一起做！
1.先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中，
2.將蔥、姜、切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒（少量的水），肉餡里加入料酒拌一會兒！
3.再放入姜、蔥碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蠔油，倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
4.準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小
5.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
6.煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆即可！
一份金黃酥脆的牛肉鍋貼就大功告成！擺放在盤子，是那樣的誘惑人的食慾，清香味中摻雜著淡淡的蔥香味！在配上一份辣椒汁，簡直完美！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
這個餃子很簡單哦，我給你一個配方你可以試著做一下！
麵粉200g
豬肉餡150g
韭黃100g
溫水125ml
鹽2g
醬油5g
黃酒10g
雞精2g
白花椒粉0.5g
五香粉0.5g
蔥末15g
薑末5g
香油10g
食用油適量我是浩弟美食，專注開發餐飲上的配方，可以關注我看很多餐飲配方！
